Как приготовить постный суп

6 простых вариантов с тыквой, капустой и тофу

Постные супы готовят без мяса, яиц, рыбы и молочных продуктов. Но даже с такими ограничениями первое блюдо может получиться вкусным, если знать несколько кулинарных хитростей. Рассказываем, как приготовить овощной бульон, и делимся лучшими рецептами постных супов.

Как приготовить овощной бульон для постного супа

Предлагаем универсальный рецепт бульона, который можно использовать для постного супа или овощного рагу.

Ингредиенты:

3,5 л воды;
300 г болгарского перца;
2 шт. репчатого лука;
2 шт. моркови;
4 шт. сельдерея;
150 г шампиньонов;
10 г петрушки;
специи по вкусу.

Овощи и грибы промойте, крупно нарежьте и просушите. Обжарьте на сухой сковороде лук, морковь и сельдерей.

Положите овощи и шампиньоны в кастрюлю, поставьте на плиту и посолите. Как только вода закипит, убавьте огонь до среднего и варите еще 40 минут. Добавьте перец и зелень по вкусу.

Остывший бульон процедите через сито в отдельную емкость. Теперь из него можно готовить различные супы по рецептам Food.ru.

Совет

У большинства первых блюд всегда есть главный ингредиент, который создает вкус. Например, в сырном супе — это сыр, в солянке — колбаса, в борще или харчо — говядина. Для постного супа без мяса берите за основу томаты, тыкву, брокколи или капусту. В зажарку для супа добавьте морковь, лук или чеснок.

1. Тыквенный крем-суп с миндальным молоком

Сливки и сливочное масло, которые обычно добавляют в крем-суп, можно заменить растительными ингредиентами. Приготовьте по нашему рецепту постный суп на ореховом молоке.

Ингредиенты для супа:

500 г тыквы;
300 г миндального молока;
100 г моркови;
1 шт. репчатого лука;
1 шт. болгарского перца;
30 г соевого соуса;
2 веточки кинзы;
специи по вкусу.

Суп приготовится за 50 минут.

Нарежьте лук полукольцами, обжарьте на сковороде до золотистой корочки, добавьте соевый соус.

Нарежьте болгарский перец, морковь и тыкву на крупные части, положите в кастрюлю, залейте водой и отварите до готовности.

Загрузите в чашу блендера вареные и жареные овощи. Измельчите, получившуюся массу переложите в кастрюлю, добавьте в нее миндальное молоко и варите суп до кипения. В финале добавьте специи и соевый соус. Тщательно перемешайте — ваш постный крем-суп готов!

Совет

В постный суп вместо мяса добавьте пару столовых ложек фасоли, нута, гороха или чечевицы. Они помогут восполнить необходимые в рационе белки и аминокислоты.

2. Постный суп-пюре из цветной капусты

Приготовьте аппетитный и нежный суп из самых простых ингредиентов:

3 шт. картошки;
2 шт. репчатого лука;
400 г цветной капусты;
2 ст. л. рафинированного масла;
соль, перец по вкусу.

Для подачи понадобятся:

ржаные сухарики;
микрозелень;
паприка.

Суп приготовится за 1 час.

Нарежьте картофель крупными брусками, а цветную капусту разделите на соцветия. Выложите овощи в кастрюлю с толстым дном, залейте водой и поставьте на плиту. Как только вода для супа закипит, убавьте огонь до среднего. Добавьте соль и перец. Варите суп еще 20 минут с закрытой крышкой.

Нарежьте лук и обжарьте на сковороде до золотистого цвета. Добавьте лук к овощам и варите их вместе еще десять минут. Блендером пробейте постный суп до пюреобразного состояния. Подавайте в тарелке с мелко нарезанной зеленью, сухариками и молотой паприкой.

Совет

Вкус у отварных овощей сильно отличается от пассерованных. Перед тем, как готовить суп, обжарьте овощи на растительном масле.

3. Постный суп с тофу

Это легкий и одновременно сытный постный суп. В тофу содержится много белка и девять полезных аминокислот. Его можно добавлять в любой овощной бульон, например, с морковью, сельдереем и луком, как в нашем рецепте.

Ингредиенты для супа:

200 г тофу;
1 шт. моркови;
1 шт. стебля и корня сельдерея;
70 г консервированного горошка;
1 пучок петрушки;
500 мл воды;
соль, перец по вкусу.

Для подачи: кунжут и зелень по вкусу.

Суп приготовится за 50 минут.

Морковь и корень сельдерея крупно порежьте, измельчите петрушку и стебель сельдерея. Корень сельдерея и морковь поставьте вариться в кастрюле с водой. После закипания убавьте огонь и варите еще полчаса. Остывший морковно-сельдереевый бульон процедите, снова перелейте в кастрюлю без овощей и поставьте на огонь.

Порубите морковь кубиками и положите в кипящий бульон. Добавьте в него консервированный горошек, кусочки стебля сельдерея и петрушку. Варите вместе еще около трех минут.

Нарежьте тофу средними кубиками и положите в суп. Добавьте соль, перец по вкусу. Выключите огонь. Суп в тарелке можно украсить свежей зеленью и семенами кунжута.

4. Постный суп с рисом

Этот суп вы приготовите очень быстро. Белый рис в рецепте можно заменить на бурый, в нем больше полезных витаминов и минералов. За счет разноцветных горошка, томатов и болгарского перца постный суп выглядит ярко и аппетитно.

Ингредиенты для супа:

135 г риса;
1,2 л воды;
2 шт. картошки;
1 шт. моркови;
1 шт. лука;
0,5 шт. болгарского перца;
50 г консервированного горошка;
3 ст. л. помидоров в собственном соку;
3 веточки петрушки;
2 ст. л. растительного масла;
соль и черный молотый перец по вкусу.

Суп приготовится за 35 минут.

Порежьте картофель на небольшие бруски. Положите в кастрюлю, добавьте рис и специи по вкусу. Залейте кипятком и поставьте на плиту. После закипания убавьте огонь и варите еще 15 минут.

Натрите на средней терке морковь. Мелко нарежьте болгарский перец и лук. Разогрейте сковородку с растительным маслом и положите на нее овощи. Жарьте до мягкости, затем добавьте томаты, горошек и тушите еще пять минут.

К картофелю и рису положите зажарку и варите до закипания. Готовый суп украсьте свежей петрушкой.

5. Томатный суп

Этот простой в приготовлении суп с кремовой текстурой получается пряным и легким.

Ингредиенты для супа:

1 кг протертых томатов;
1,5 л воды;
1 шт. репчатого лука;
3 зубчика чеснока;
150 г болгарского перца;
200 г моркови;
2 ст. л. растительного масла;
1 ст. л. сахара;
60 г хлеба;
соль, специи по вкусу.

Суп приготовится за 45 минут.

Мелко порубите болгарский перец, морковь и лук, выложите в кастрюлю с толстым дном и полейте растительным маслом. Обжарьте, добавьте к овощам измельченный чеснок.

Поломайте хлеб на куски, положите к овощам, влейте воду с протертыми томатами. Перемешайте, добавьте соль, сахар, базилик, орегано.

Доведите до кипения, убавьте огонь и варите еще 25 минут. В финале пробейте суп блендером до однородной консистенции.

6. Итальянский постный суп

Нежный постный суп в стиле итальянской кухни. Для него нужно немного специй, овощной бульон и специальная паста — ризони.

Ингредиенты для супа:

100 г приправы из сушеных овощей;
2,5 л овощного бульона;
100 г пасты ризони;
3 шт. картошки;
1 шт. моркови;
1 шт. репчатого лука;
свежая зелень по вкусу;
соль, перец по вкусу.

Суп приготовится за 35 минут.

Добавьте в кипяток очищенные лук и морковь и варите около десяти минут. Затем нарежьте мелкими кубиками картофель, положите в кастрюлю и оставьте на плите на десять минут.

Достаньте из кастрюли лук и морковь, нарежьте их и верните обратно в воду. Добавьте сушеные овощи и ризони. Варите на среднем огне 15 минут. Готовый суп в тарелке украсьте свежей зеленью.

Что можно сделать?

Заранее приготовить овощной бульон, чтобы потом тратить меньше времени на приготовление постного супа. Остывший бульон разлить в контейнеры или зип-пакеты и заморозить. Перед тем, как готовить основное блюдо, ледяные заготовки растопить в кастрюле с толстым дном, а затем добавить остальные ингредиенты для постного супа.