Как чистить мидии

/ Пошаговая инструкция

Если мидии неправильно почистить и плохо промыть в воде, блюдо из них может стать горьким или испортиться. Дело не только в мусоре на раковине, но и во внутренностях моллюска. Рассказываем, как правильно чистить свежие и замороженные мидии.

Как чистить свежие мидии

Подержите свежие мидии 20 минут в холодной воде — они начнут дышать и отфильтруют морские минералы, попавшие внутрь раковины. Когда время выйдет, слегка постучите по открытым створкам — если они не закроются, выбросьте.

Щеткой, грубой тканью, острием ножа или ножниц очистите налет с раковины, а торчащие из нее нити вырвите пальцами. Затем еще раз хорошо промойте мидии в чистой воде.

Как чистить замороженные мидии

Размораживайте их в холодильнике 6–12 часов, в зависимости от количества продукта, или оставьте в нем на ночь. Если нужно быстрее, подержите мидии в воде 30 минут.

Моллюски с поврежденными раковинами выбросьте. Целые промойте от мусора в холодной воде, если на створках остался налет — счистите его щеткой, лезвием или грубой тканью.

Важно

В воде моллюски могут разморозиться неравномерно, а лишняя влага испортит вкус блюда. Лучше оставить их в холодильнике заранее.

Как чистить мясо мидий

У мидии есть жила и желудок, которые могут придать некоторым блюдам постороннюю горечь. Как их удалить:

мясо аккуратно отделите пальцами из створок;
на одной из них останется небольшой плотный кусок мидии — срежьте его, если раковина нужна для блюда;
разверните мякоть и удалите из нее две темные и крупные полоски мяса — жилу и желудок.

Их лучше вырезать у больших мидий для пасты, ризотто, паэльи, салатов с морепродуктами и нежных сливочных супов. Они не повлияют на вкус, если в блюде есть яркие специи, например, чеснок, паприка, кайенский перец, куркума, тмин.

Что можно сделать?

Включить мидии в рацион на постоянной основе — на это есть пять объективных причин. Не выливайте оставшуюся после варки морепродуктов жидкость, а приготовьте из нее соус. И купите кулинарные ножницы — ими удобно чистить мелкие моллюски.