11 рецептов с мидиями

/ Как выбрать, приготовить и с чем подать моллюсков

Люди едят мидий с незапамятных времен. Раньше их вылавливали в морях, а с XIII века научились культивировать. Моллюсков любят за нежный вкус и особую питательность. Рассказываем, как выбрать и приготовить мидии.

Как выбрать свежие мидии

Лучше всего покупать только что выловленных моллюсков. Постучите по раковине или капните на нее лимонным соком — живая мидия закроется. В противном случае есть ее не стоит.

Если выбираете морепродукты в супермаркете, обращайте внимание на следующие параметры:

герметичность. Хорошие мидии «упакованы» в плотно закрытые раковины. Открытые могут быть уже испорченными — но, даже если они еще свежие, будут храниться недолго;
внешний вид. Мидии должны быть влажными, цвет раковин — темный, почти черный, допускаются фиолетовые, синие, коричневые, зеленые оттенки;
цельность. На поверхности раковин не должно быть сколов или трещин. Небольшие естественные наросты — это нормально, но чем их больше, тем мидии старше;
аромат. У свежих моллюсков тонкий морской аромат с нотами озона, водорослей, йода. Любой неприятный или резкий оттенок, например, запах сырой плесени, указывает, что продукт начал портиться;
цвет мяса. Мидии могут быть белыми, бело-кремовыми, розовыми или оранжевыми в зависимости от вида. Оттенки серого, землистого или зеленого указывают на несвежесть продукта.

Как выбрать замороженные мидии

Покупайте мидии только надежных производителей. Но сначала хорошо оцените их состояние по таким критериям:

упаковка. Она должна быть целой, с информацией о производителе, виде мидий, дате фасовки, заморозки и сроке годности;
однородность льда. Хорошо, если он равномерно распределен по упаковке. Слишком много льда или его скопление в одной части означает, что мидии размораживали и замораживали повторно;
цвет и запах. Здесь, как и для свежей продукции, нормальны белый, бело-кремовый, оранжевый цвета. Не берите блеклые мидии — это указывает на их низкое качество. После распаковки мидии должны приятно пахнуть морем и йодом;

Обращайте внимание на вес упаковки или число мидий с раковиной в ней. В зависимости от вида количество на килограмм может колебаться от 20 до 80 штук. Иногда в раковинах есть посторонние предметы или песок, отчего вес нетипично велик. Откажитесь от такой покупки.

Важно

Замороженные мидии хранятся в холодильнике до месяца, свежие — не дольше трех дней.

Как правильно приготовить мидии

Есть несколько несложных правил, чтобы блюда с мидиями получились вкусными и питательными по любому рецепту.

Замороженные мидии добавляйте в блюда без разморозки. Потому что они, как правило, уже прошли первичную тепловую обработку. Если разморозить, могут стать резиновыми и потерять вкус.
Промойте мидии от грязи. В некоторые блюда, например, итальянскую пасту, кладут моллюсков в раковинах, поэтому продукт должен быть чистым.
Готовьте мидии быстро. Для замороженных и свежих действует одно правило: долгое приготовление вредит вкусу и аромату.
Жарьте бережно. Мидии на сковороде готовьте только на среднем огне, используйте оливковое или сливочное масло. Если обжариваете мидии в раковинах, делайте это около четырех-пяти минут, пока не раскроются. Те, что не раскрылись, нужно выбросить — они несъедобны.
Подавайте к столу горячими. Как и другие морепродукты, после термической обработки мидии нужно съесть сразу.

Рецепты с мидиями

Моллюсков готовить просто и быстро. Главное — знать верный рецепт. Например, любой из этой подборки.

1. Мидии в соусе по-французски

В этом простом и изысканном французском рецепте используются мидии в раковинах. На приготовление нежной закуски уйдет не более получаса.

Вам понадобятся такие ингредиенты:

450 г мидий;
50 мл белого сухого вина;
1 ст. л. сливочного масла;
половина головки репчатого лука;
1 зубчик чеснока;
1 ч. л. муки;
1 ч. л. соли;
петрушка, лимон по желанию.

Отварите мидии в белом вине до раскрытия ракушек. Отдельно приготовьте соус из смеси сливочного масла, лука, чеснока, муки и примерно четверти винного отвара. Варите соус до загустения, добавьте в него мидии.

Подавайте нежные мидии с салатом, зеленью и долькой лимона.

2. Мидии на гриле

Интересная средиземноморская вариация: отваренные в белом вине мидии обжаривают на гриле или в духовке. Вам потребуется чуть больше сноровки, чем в предыдущем рецепте, поскольку каждую мидию нужно наполнять пряной начинкой. Приготовить закуску из мидий на четверых сможете за полчаса.

Вам понадобятся такие ингредиенты:

900 г мидий;
200 мл белого сухого вина;
80 г сливочного масла;
1 зубчик чеснока;
1 веточка кинзы;
4 щепотки копченой паприки;
соль по вкусу.

Нафаршируйте мидии смесью из сливочного масла, чеснока, петрушки, копченой паприки. Выложите в форму, запекайте на гриле или в духовке. Подавайте с сухариками из багета.

3. Тушеные мидии в сливочном соусе

Еще один способ — потушить мидии в пряном чесночном масле со сливками. Получится яркое, ароматное, сытное блюдо. Подробный пошаговый рецепт с фото найдете ниже.

Чтобы приготовить мидии на двоих, нужны 30 минут и следующие продукты:

6 мидий;
30 г сливочного масла;
150 мл сливок 20% жирности;
70 г репчатого лука;
1 зубчик чеснока;
оливковое масло, специи по вкусу.

Готовьте тушеные мидии поэтапно: сначала обжарьте чеснок и лук, затем выложите в ту же сковороду моллюсков, залейте сливками, доведите до кипения. Добавьте сливочное масло, соль и перец, тушите мидии под крышкой 10-12 минут.

Подавайте в ракушках с луком и помидорами черри.

4. Мидии с сыром в духовке

Мидии прекрасно сочетаются с сыром. Чтобы приготовить две порции изысканной закуски, понадобится 20 минут.

Возьмите такие ингредиенты:

200 г мидий;
50 г сыра;
2 ст. л. соевого соуса;
2 ст. л. сметаны;
специи по вкусу.

На моллюска в раковине выложите соус из тертого сыра, сметаны и соевого соуса. Посыпьте специями и запекайте в духовке 10-15 минут. При подаче украсьте соевым соусом и кунжутом.

5. Закуска с мидиями

Мидии хорошо сочетаются с мясом птицы. Доказательство тому — следующий рецепт сытной закуски с индейкой. Чтобы приготовить блюдо примерно на 15-16 персон, нужен час.

Для работы понадобятся:

450 г мидий в раковинах;
100 г филе индейки;
6 ст. л. майонеза;
3 зубчика чеснока;
5 ч. л. лимонного сока;
соль по вкусу;
лимон для подачи.

Вареное филе индейки нарежьте, добавьте в майонез с рубленым чесноком и лимонным соком. Смешайте, выложите начинку на ракушки с моллюсками. Запекайте в духовке при 200 градусах 12-15 минут.

Подавайте, украсив лимонными дольками.

6. Мидии с томатами

Еще одна закуска, для которой мидии фаршируют пряностями и томатами. На шесть порций нужны 25 минут и такой набор ингредиентов:

6 мидий;
половина головки репчатого лука;
1 помидор;
1 ст. л. томатной пасты;
1 зубчик чеснока;
0,5 ч. л. сушеных трав;
0,5 ч. л. сахара;
4 листика базилика;
соль, черный перец молотый, растительное масло по вкусу;
шпинат для подачи.

Обжарьте лук, потушите его с помидорами, чесноком, базиликом. Введите томатную пасту, сухие травы, сахар, соль и специи. Добавьте мясо мидий, перемешайте и выложите в раковины. Запекайте пять-семь минут в духовке, подавайте на листьях шпината.

7. Мидии по-азиатски

Блюдо, похожее на экзотический суп, готовится быстро. Оно может стать основой для домашнего Том Яма, подливой к отварному рису или картофельному пюре.

Чтобы приготовить блюдо на четверых, нужны 25 минут и такие ингредиенты:

450 г мидий;
60 г оливкового масла;
1 головка репчатого лука;
половина пучка лука-порея;
400 г кокосового молока;
1 ч. л. смеси перцев;
соль по вкусу.

Оба вида лука измельчите и обжарьте пару минут на оливковом масле. Влейте кокосовое молоко, добавьте соль и перец, введите мидии и тушите не дольше пяти минут. Выключите огонь и дайте постоять еще пару минут. Подавайте с ломтиком лимона и любимой зеленью.

8. Рис с мидиями и креветками

Приготовьте полноценное второе, соединив отварной рис с мидиями и креветками в плотном сливочном соусе. Добавьте другие морепродукты, например, кальмара и осьминога.

Чтобы сделать мидии с рисом на двоих, понадобится не более 15 минут без учета времени на отваривание крупы.

Для рецепта нужны такие ингредиенты:

100 мл сливок 20% жирности;
50 г плавленого сыра;
100 г мидий;
100 г осьминогов;
100 г креветок;
100 г кальмаров;
1 ст. л. оливкового масла;
соль, черный молотый перец по вкусу.

Морепродукты обжарьте в оливковом масле на максимальном огне около двух-трех минут. Влейте сливки, добавьте специи и тушите еще две минуты. Затем всыпьте тертый сыр, все тщательно перемешайте и снимите с плиты.

Подавайте с отварным рисом.

Совет

Можете купить морепродукты по отдельности или заказать в нашем онлайн-магазине готовый морской коктейль.

9. Итальянская паста в сливочном соусе

Полчаса несложных манипуляций — и питательная паста с мидиями в нежном сливочном соусе готова.

На порцию понадобятся такие ингредиенты:

200 г спагетти;
1 л воды;
соль по вкусу.

Для соуса:

200 мл сливок 10% жирности;
150 г мидий;
1 ст. л. оливкового масла;
1 ч. л. сливочного масла;
соль, чеснок, черный молотый перец по вкусу.

В смеси оливкового и сливочного масла обжарьте рубленый чеснок, откиньте в отдельную емкость, чтобы не сгорел. В масле на сковороде тушите мидии три минуты, влейте сливки и дайте закипеть. Снимите с огня, перемешайте и выложите с чесноком на готовые спагетти.

10. Испанская паэлья с индейкой и мидиями

Не менее аутентичным выйдет и итальянское ризотто, и классическая испанская паэлья с мясом мидий. Чтобы приготовить паэлью, нужны 30 минут и такие ингредиенты:

300 г филе индейки;
15 мидий;
2 ст. л. сливочного масла;
1 болгарский перец;
0,25 ч. л. шафрана;
0,5 ст. риса;
1 лавровый лист;
0,5 ч. л. сахара;
1 ст. замороженного гороха;
1 репчатый лук;
0,5 ч. л. соли;
1 помидор;
1,5 ст. воды.
10 оливок.

Обжарьте репчатый лук на половине растопленного сливочного масла, добавьте болгарский перец, через три минуты — зеленый горошек, помидор, рис. Залейте горячей водой, всыпьте соль, шафран и сахар. Перемешайте и готовьте 10 минут на медленном огне под крышкой.

Мидии кладите в блюдо за пару минут до готовности. Подавайте паэлью горячей. Можно посыпать щепоткой тертого пармезана и украсить оливками.

11. Мидии в маринаде

Мидии можно мариновать. Это несложно, хотя выдержка в маринаде займет около 12 часов.

Вам понадобятся такие ингредиенты:

300 г мидий;
200 мл воды;
1 ч. л. соли;
1 ч. л. сахара;
1 ст. л. уксуса 9%;
3 ст. л. соевого соуса;
2 ст. л. растительного масла;
5 горошин черного перца;
1 шт. гвоздики;
1 лавровый лист;
40 г лимона;
10 г петрушки.

Приготовьте маринад: в кастрюле соедините соевый соус, столовый уксус, сахар, соль и ложку растительного масла. Добавьте воду, доведите до кипения. Затем положите лавровый лист, перец горошком и гвоздику. Выложите в маринад мидии, поварите не более минуты на малом огне.

Снимите сотейник с огня, добавьте лимонный сок, петрушку, размешайте и оставьте отдыхать на 15 минут. Переложите мидии в банку с горошинами перца и гвоздикой, но без лаврового листа. Залейте маринадом, добавьте ложку растительного масла. Оставьте на 12 часов.

Что можно сделать?

Подобрать к мидиям правильные напитки. Выбирайте белые вина с фруктовыми тонами и средней кислотностью. Ориентируйтесь на соусы: к сливочному подходят вина типа шардоне, к карри — рислинг или гевюрцтраминер, а к томатному соусу — пино нуар.

А вы как готовите мидии? Расскажите в комментариях.