7 декабря 2021

Лучшие соусы для мидий

/ Как выбрать и приготовить

Мидии, в отличие от устриц, вполне доступный по цене продукт. Вкус моллюсков самодостаточный и ярко выраженный. Однако в чистом виде он быстро приедается. Чтобы подчеркнуть вкусовую выразительность морепродукта и разнообразить блюдо дополнительными оттенками, используют соусы. Изобретательные повара разработали не один десяток таких рецептов, делимся самыми популярными.

Евгения Белянинова

кулинарный редактор Food.ru

Выбираем и готовим мидии правильно

Мидия отлично сочетается с другими ингредиентами. По мнению французских поваров, любую кулинарную неудачу можно замаскировать грамотно приготовленным соусом. Однако это утверждение не совсем верно, когда речь заходит о морепродуктах. Соус нужно правильно подобрать и соблюдать технологический процесс.

Свежий морской деликатес купить удается довольно редко, более распространены замороженные или консервированные моллюски в створках или очищенные. На заморозке допустим лед, но сплошного слипшегося комка быть не должно. При выборе консервов отдайте предпочтение продукту в стеклянной таре. Рассол должен быть прозрачным, без посторонних примесей.

Замороженные мидии размораживают при комнатной температуре, их нельзя помещать в кипяток или ставить в микроволновую печь, мясо будет жестким. Деликатес в створках отваривают не более 5-7 минут, нераскрытые ракушки в пищу не употребляют.

Как приготовить мидии в белом вине

При выборе соуса для мидий нужно учитывать рецепт и способ приготовления. Для консервированных и тушеных морепродуктов следует сделать более жидкую по консистенции подливу. Для приготовления в духовке соус должен быть более густым.

Основой могут стать следующие продукты:

сок лимона;
томатная паста;
белое или красное вино;
сметана;
сливки;
сыр;
майонез.

1. Сметанный соус

Классическая подлива, состоящая из жидкой основы и дополнительной части из чеснока, специй и зелени. Чаще всего используются укроп, зеленый лук и базилик. Подается в холодном виде. Жирность сметаны и ее количество можно регулировать в соответствии с вкусовыми предпочтениями.

Сметанный соус также готовят с добавлением майонеза. Он отлично подходит не только к мидиям, но и блюдам из рыбы, мяса и овощей.

Важно

В редких случаях чеснок может вызывать аллергические реакции. Людям, страдающим гастритом и другими заболеваниями ЖКТ, употреблять сметанно-чесночную заправку следует с осторожностью.

Сметанно-чесночный соус на майонезе

2. Соевый соус

Этот продукт с успехом применяют во многих кухнях мира. Его основная задача — усилить вкус главных компонентов блюда. В составе качественного соевого соуса много натурального белка — 10 г на 100 мл.

Идеальными компаньонами для приготовления моллюсков станут сливочное масло и чеснок. Их тушат в течение 10 минут в ароматной соевой заправке.

Интересный факт

В год каждый японец в среднем употребляет около 7 л соевого соуса. Этот продукт на 50% улучшает циркуляцию крови всего через несколько часов после приема. Замедляет развитие сердечных заболеваний и профилактически действует на весь организм.

5 советов, как приготовить вкусное блюдо с соевым соусом

3. Соус с шафраном

Рецепт соуса для мидий яркого цвета с пикантным вкусом. Подлива готовится на основе белого вина, томатного пюре и жидкости, оставшейся после варки мидий. Необходимой густоты можно добиться, добавив в блюдо немного разведенного водой крахмала. Шафрана требуется всего несколько крупинок, иначе можно испортить вкус блюда. Вкусовая интенсивность специи велика. Зато благодаря ей продукты долго хранятся вне холодильника — шафран является природным консервантом.

Интересный факт

Считается, что шафран — самая древняя специя в мире, так как берет начало еще в каменном веке. И самая дорогая, так как для производства 1 кг приправы требуется около 100 000 цветов. Растения обрабатываются над открытым огнем вручную. И если допустить хотя бы одну ошибку, можно потерять весь урожай.

4. Кисло-сладкий

Прекрасно стимулирует аппетит и улучшает настроение. Сладость соусу придают арахисовая паста или мед, кислинку — сок лимона или лайма. Для блюд с морским деликатесом рекомендуется добавлять в его состав репчатый или белый лук.

Если приготовили много заправки, храните ее в холодильнике не более 2-3 суток. Или приготовьте другие блюда, приправленные этим соусом. Наиболее популярные и вкусные рыба, индейка и свинина.

Рыба в кисло-сладком соусе

5. Горчичный соус

Быструю заправку из горчичного соуса делают на основе жидкой горчицы, молока и сливочного масла. Нужно лишь смешать между собой продукты, залить полученной смесью мидии и оставить мариноваться на 2 часа.

По желанию в заправку можно добавить:

мед;
лимонный сок;
оливковое масло;
чеснок;
лук.

Приготовьте соус по нашему простому пошаговому рецепту с фото.

Горчичный соус

6. Сырный соус

Нежный соус для мидий в створках, которые запекаются в духовке. Рекомендуется готовить из сливочного сыра, который смешивается со сливками, яичным желтком и измельченным чесноком. Подлива создается в течение 5-7 минут, столько же времени блюдо должно провести в духовом шкафу.

Простой сырный соус

7. Винный соус

Простой способ приготовить подливу. Для его создания идеально подходит итальянское красное вино, которое придает готовому блюду изысканный оттенок и тонкий аромат. В процессе алкоголь полностью испаряется, так что соус безопасен даже для тех, кому употреблять алкоголь противопоказано.

Прежде чем добавлять вино в мидии, их нужно обжарить в смеси чеснока и оливкового масла до раскрытия створок.

Винный соус

8. Песто

Согласно оригинальному рецепту, который был придуман в Италии, все ингредиенты для этой заправки растирают.

Существует несколько видов песто, которые различаются по цвету:

желтый — из грецких орехов и рикотты;
красный — с использованием вяленых помидоров;
фиолетовый — из базилика.

Классическим вариантом песто принято считать зеленый. Он готовится из зеленого базилика, пармезана и кедровых орехов.

Соус «Песто» с базиликом

9. Устричный соус

Для любителей пикантных вкусов. Для приготовления не потребуются дополнительные приправы и специи, так как в готовом устричном соусе они содержатся в достаточном количестве.

Освежающих ноток заправке добавят болгарский перец, лук и чеснок, которые предварительно обжариваются на растительном масле. Готовить мидии в такой подливке нужно не более 2-3 минут.

Устричный соус

10. Лимонный соус

Для тех, кто любит цитрусы и экономит время на кухне. Лимоны считаются идеальным дополнением к блюдам из морепродуктов и рыбы, так как своим ароматом приглушают специфический запах. Соедините ломтики цитруса с основным продуктом, заправьте лимонным соком и оставьте на 2 часа. По желанию можно добавить немного специй и измельченной петрушки.

Как легко выдавить сок из лимона

11. Бешамель

Классика французской кухни, завоевавшая сердца миллионов опытных поваров и обычных хозяек. Любовь вызвана простой исполнения и возможностью вариаций.

Соус готовят на основе сливок, молока, сметаны или натурального йогурта. Вы всегда сможете выбрать подходящий для себя рецепт.

Бешамель соус

Что можно сделать?

Научиться правильно выбирать моллюсков. Если приобретаете мидий в раковинах, после покупки опустите их в емкость с водой и подержите около получаса — так вы избавитесь от песка и грязи. Готовить можно только живых моллюсков: те, что опустятся на дно, смело оставляйте, всплывших на поверхность выбрасывайте.