Лучшие соусы для мидий

/ Как выбрать и приготовить

Мидии, в отличие от устриц, вполне доступный по цене продукт. Вкус моллюсков самодостаточный и ярко выраженный. Однако в чистом виде он быстро приедается. Чтобы подчеркнуть вкусовую выразительность морепродукта и разнообразить блюдо дополнительными оттенками, используют соусы. Изобретательные повара разработали не один десяток таких рецептов, делимся самыми популярными.

Выбираем и готовим мидии правильно

Мидия отлично сочетается с другими ингредиентами. По мнению французских поваров, любую кулинарную неудачу можно замаскировать грамотно приготовленным соусом. Однако это утверждение не совсем верно, когда речь заходит о морепродуктах. Соус нужно правильно подобрать и соблюдать технологический процесс.

Свежий морской деликатес купить удается довольно редко, более распространены замороженные или консервированные моллюски в створках или очищенные. На заморозке допустим лед, но сплошного слипшегося комка быть не должно. При выборе консервов отдайте предпочтение продукту в стеклянной таре. Рассол должен быть прозрачным, без посторонних примесей.

Замороженные мидии размораживают при комнатной температуре, их нельзя помещать в кипяток или ставить в микроволновую печь, мясо будет жестким. Деликатес в створках отваривают не более 5-7 минут, нераскрытые ракушки в пищу не употребляют.

При выборе соуса для мидий нужно учитывать рецепт и способ приготовления. Для консервированных и тушеных морепродуктов следует сделать более жидкую по консистенции подливу. Для приготовления в духовке соус должен быть более густым.

Основой могут стать следующие продукты:

сок лимона;
томатная паста;
белое или красное вино;
сметана;
сливки;
сыр;
майонез.

1. Сметанный соус

Классическая подлива, состоящая из жидкой основы и дополнительной части из чеснока, специй и зелени. Чаще всего используются укроп, зеленый лук и базилик. Подается в холодном виде. Жирность сметаны и ее количество можно регулировать в соответствии с вкусовыми предпочтениями.

Сметанный соус также готовят с добавлением майонеза. Он отлично подходит не только к мидиям, но и блюдам из рыбы, мяса и овощей.

Важно

В редких случаях чеснок может вызывать аллергические реакции. Людям, страдающим гастритом и другими заболеваниями ЖКТ, употреблять сметанно-чесночную заправку следует с осторожностью.

2. Соевый соус

Этот продукт с успехом применяют во многих кухнях мира. Его основная задача — усилить вкус главных компонентов блюда. В составе качественного соевого соуса много натурального белка — 10 г на 100 мл.

Идеальными компаньонами для приготовления моллюсков станут сливочное масло и чеснок. Их тушат в течение 10 минут в ароматной соевой заправке.

Интересный факт

В год каждый японец в среднем употребляет около 7 л соевого соуса. Этот продукт на 50% улучшает циркуляцию крови всего через несколько часов после приема. Замедляет развитие сердечных заболеваний и профилактически действует на весь организм.

3. Соус с шафраном

Рецепт соуса для мидий яркого цвета с пикантным вкусом. Подлива готовится на основе белого вина, томатного пюре и жидкости, оставшейся после варки мидий. Необходимой густоты можно добиться, добавив в блюдо немного разведенного водой крахмала. Шафрана требуется всего несколько крупинок, иначе можно испортить вкус блюда. Вкусовая интенсивность специи велика. Зато благодаря ей продукты долго хранятся вне холодильника — шафран является природным консервантом.

Интересный факт

Считается, что шафран — самая древняя специя в мире, так как берет начало еще в каменном веке. И самая дорогая, так как для производства 1 кг приправы требуется около 100 000 цветов. Растения обрабатываются над открытым огнем вручную. И если допустить хотя бы одну ошибку, можно потерять весь урожай.

4. Кисло-сладкий

Прекрасно стимулирует аппетит и улучшает настроение. Сладость соусу придают арахисовая паста или мед, кислинку — сок лимона или лайма. Для блюд с морским деликатесом рекомендуется добавлять в его состав репчатый или белый лук.

Если приготовили много заправки, храните ее в холодильнике не более 2-3 суток. Или приготовьте другие блюда, приправленные этим соусом. Наиболее популярные и вкусные рыба, индейка и свинина.

5. Горчичный соус

Быструю заправку из горчичного соуса делают на основе жидкой горчицы, молока и сливочного масла. Нужно лишь смешать между собой продукты, залить полученной смесью мидии и оставить мариноваться на 2 часа.

По желанию в заправку можно добавить:

мед;
лимонный сок;
оливковое масло;
чеснок;
лук.

Приготовьте соус по нашему простому пошаговому рецепту с фото.

6. Сырный соус

Нежный соус для мидий в створках, которые запекаются в духовке. Рекомендуется готовить из сливочного сыра, который смешивается со сливками, яичным желтком и измельченным чесноком. Подлива создается в течение 5-7 минут, столько же времени блюдо должно провести в духовом шкафу.

7. Винный соус

Простой способ приготовить подливу. Для его создания идеально подходит итальянское красное вино, которое придает готовому блюду изысканный оттенок и тонкий аромат. В процессе алкоголь полностью испаряется, так что соус безопасен даже для тех, кому употреблять алкоголь противопоказано.

Прежде чем добавлять вино в мидии, их нужно обжарить в смеси чеснока и оливкового масла до раскрытия створок.

8. Песто

Согласно оригинальному рецепту, который был придуман в Италии, все ингредиенты для этой заправки растирают.

Существует несколько видов песто, которые различаются по цвету:

желтый — из грецких орехов и рикотты;
красный — с использованием вяленых помидоров;
фиолетовый — из базилика.

Классическим вариантом песто принято считать зеленый. Он готовится из зеленого базилика, пармезана и кедровых орехов.

9. Устричный соус

Для любителей пикантных вкусов. Для приготовления не потребуются дополнительные приправы и специи, так как в готовом устричном соусе они содержатся в достаточном количестве.

Освежающих ноток заправке добавят болгарский перец, лук и чеснок, которые предварительно обжариваются на растительном масле. Готовить мидии в такой подливке нужно не более 2-3 минут.

10. Лимонный соус

Для тех, кто любит цитрусы и экономит время на кухне. Лимоны считаются идеальным дополнением к блюдам из морепродуктов и рыбы, так как своим ароматом приглушают специфический запах. Соедините ломтики цитруса с основным продуктом, заправьте лимонным соком и оставьте на 2 часа. По желанию можно добавить немного специй и измельченной петрушки.

11. Бешамель

Классика французской кухни, завоевавшая сердца миллионов опытных поваров и обычных хозяек. Любовь вызвана простой исполнения и возможностью вариаций.

Соус готовят на основе сливок, молока, сметаны или натурального йогурта. Вы всегда сможете выбрать подходящий для себя рецепт.

Что можно сделать?

Научиться правильно выбирать моллюсков. Если приобретаете мидий в раковинах, после покупки опустите их в емкость с водой и подержите около получаса — так вы избавитесь от песка и грязи. Готовить можно только живых моллюсков: те, что опустятся на дно, смело оставляйте, всплывших на поверхность выбрасывайте.