Катаплана
/ Вещь дняМы уже разбирались с тем, что одним словом могут называться и посуда, и блюдо, которое в нее помещается, и метод готовки — так было с кассеролью и отчасти — с саганаки. Сегодня соприкасаемся с португальской кухней и блюдом, зародившемся на юге страны.
В истории Португалии не зафиксировано точное происхождение катапланы, однако исследователи предполагают, что ее предшественником был тажин, который до сих пор используется в кухне Северной Африки. Катаплана — традиционная португальская сковорода, состоящая из двух глубоких створок. Верхний купол крепится к самой чаше сковороды петлями и закрывается скобами, что создает подобие скороварки и не дает пару и ароматам вырваться наружу до окончания готовки.
Этим же словом называют блюдо, которое готовят в сковороде-катаплане. Чаще всего это свежие морепродукты, к которым принято добавлять свинину и овощи: томаты, лук, сладкий перец. Для катапланы подойдут креветки, лангустины, осьминоги, мидии и другие виды моллюсков.
Классическая катаплана изготавливается из меди, но чтобы снизить стоимость такой посуды, изнутри ее покрывают слоем алюминия, который не хуже проводит тепло. Температура внутри поддерживается не слишком высокой, что позволяет томить ингредиенты. Обязательной составляющей соуса для катапланы выступает белое португальское вино, благодаря которому блюдо приобретает богатый и тонкий аромат.
На стол катаплану подают прямо в сковороде: у традиционной посуды круглое дно, для которого потребуется специальная подставка-кольцо, современные же производители делают дно плоским и устойчивым.
Узнайте больше интересного о кухне Иберийского полуострова:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Читают сейчас
