Катаплана
/ Вещь дня
Мы уже разбирались с тем, что одним словом могут называться и посуда, и блюдо, которое в нее помещается, и метод готовки — так было с кассеролью и отчасти — с саганаки. Сегодня соприкасаемся с португальской кухней и блюдом, зародившемся на юге страны.
В истории Португалии не зафиксировано точное происхождение катапланы, однако исследователи предполагают, что ее предшественником был тажин, который до сих пор используется в кухне Северной Африки. Катаплана — традиционная португальская сковорода, состоящая из двух глубоких створок. Верхний купол крепится к самой чаше сковороды петлями и закрывается скобами, что создает подобие скороварки и не дает пару и ароматам вырваться наружу до окончания готовки.
Этим же словом называют блюдо, которое готовят в сковороде-катаплане. Чаще всего это свежие морепродукты, к которым принято добавлять свинину и овощи: томаты, лук, сладкий перец. Для катапланы подойдут креветки, лангустины, осьминоги, мидии и другие виды моллюсков.
Классическая катаплана изготавливается из меди, но чтобы снизить стоимость такой посуды, изнутри ее покрывают слоем алюминия, который не хуже проводит тепло. Температура внутри поддерживается не слишком высокой, что позволяет томить ингредиенты. Обязательной составляющей соуса для катапланы выступает белое португальское вино, благодаря которому блюдо приобретает богатый и тонкий аромат.
На стол катаплану подают прямо в сковороде: у традиционной посуды круглое дно, для которого потребуется специальная подставка-кольцо, современные же производители делают дно плоским и устойчивым.
Узнайте больше интересного о кухне Иберийского полуострова:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
Что такое кеббе
Кеббе, или киббе, — традиционное блюдо ближневосточной кухни, известное далеко за пределами региона. Его называют котлетами, колбасками и даже пирожками из мяса. Однако кеббе отличается от привычных нам мясных блюд. В этой статье разбираемся, что это такое и как приготовить его дома без сложных техник и из доступных продуктов.
что съесть
Что такое бухлер и как его приготовить
Представьте суп, который не только утоляет голод, но и становится событием. Густой, прозрачный, согревающий, ароматный, способный собрать за столом всю семью. Это бухлер — главный бурятский суп, легенда степей и берегов Байкала. Его история начинается во времена кочевников, а рецепт прост: мясо, кости, вода. Рассказываем, как приготовить бухлер, в чем секрет вкусного бульона и как национальное блюдо стало символом гостеприимства и заботы.
что съесть
22 необычных блюда китайской кухни
Китайская кухня — это не просто «рис с соусом», а целая гастрономическая система. Здесь важны баланс вкусов, текстура продуктов, сезонность и даже то, едят ли блюдо в одиночку или в компании за общим столом. Мы собрали самые узнаваемые и важные блюда кухни Поднебесной в алфавитном порядке — от А до Я.
что съесть
Чем начинить и как красиво подать вареные яйца
Фаршированные яйца — отличный вариант быстрой и вкусной закуски на любой случай. А еще это повод поэкспериментировать с начинками. Рассказываем, как правильно сварить яйца, чтобы они держали форму, чем фаршировать яйца к праздничному столу и как разнообразить вкус.
что съесть
Почему капуста — главный гастрономический тренд 2026 года
По версии Pinterest Predicts, в последнее время количество запросов, связанных с капустой, увеличилось на 470%, а число пинов с кулинарными рецептами достигло 120 миллионов. Тренд на появление новых оригинальных блюд из капусты связан с растущим интересом к натуральным продуктам и желанием увеличить долю клетчатки в рационе. Разобрались в пользе популярного овоща и познакомились с экспериментами московских шеф-поваров.
что съесть
14 рецептов ко Дню влюбленных от авторов Food.ru
Девушка — покупает 14 февраля бутылку просекко и коробку эклеров. Женщина — встает на час раньше будильника, чтобы испечь любимому розовые блинчики и с нуля сделать торт в форме сердца. А он — вырезает сердечки из сервелата, чтобы украсить пиццу. Если идеи, чем удивить близкого человека, закончились, загляните в нашу подборку и соберите свое романтическое меню.
что съесть
Что из себя представляет ингушская кухня
В ингушской кухне продукты сочетаются в простых блюдах, которые насыщают надолго: молочное, тесто, мясо, зелень, бульоны. Но эта простота обманчива: готовка требует времени, терпения и аккуратности на всех этапах. Каждый рецепт связан с образом жизни, сезоном и традицией. Разбираемся, какие национальные блюда Ингушетии стоит приготовить, если хотите познакомиться с этой гастрономической культурой ближе.
что съесть
Что такое сублимированные сладости
Представьте, что привычные леденцы, зефир или мармеладные мишки стали легкими, хрустящими и заметно увеличились в размере. Примерно так выглядят сладости, приготовленные методом сублимации, или freeze-dried candy. Этот тренд пришел в Россию из западных стран и быстро стал популярным благодаря видео с необычными рецептами. Редакция Food.ru разобралась, что это за сладости и чем они отличаются от обычных.
