Кассероль
/ Блюдо дня
Блюдо получило название от способа приготовления и посуды, в которой его делают. Разбираемся на Food.ru, что такое кассероль, и почему это слово нам всегда было нужно.
Как предмет кухонной утвари кассероль представляет собой глубокую форму для запекания. Она может быть разной конфигурации и выполнена из любого жаропрочного материала для духовки: из чугуна, других металлов, стекла, керамики. Самое важное, чтобы стенки и дно были достаточно толстыми. Также у формы часто есть ручки, поскольку даже пустая эта посуда довольно много весит. После окончания готовки кассероль с блюдом можно ставить на стол, это допускается.
Интересный факт
От провансальского слова casse произошла не только кассероль, но и касалетка — так называют одно- или многоразовую порционную посуду для питания на борту самолетов, в поездах и на другом транспорте. Касалетками также называют одноразовые порционные алюминиевые контейнеры с крышками для запекания или транспортировки горячих блюд.
С кулинарной точки зрения кассероль похожа на запеканку — готовится сходным образом, но имеет существенное отличие при подаче. Например, такие блюда, как греческая мусака, английский пастуший пирог, русское мясо по-французски, итальянская лазанья и американский мак-н-чиз запекаются, но из-за влажной структуры их практически невозможно нарезать порционно и выложить на тарелку в неизменном виде. То есть кассероль будет разъезжаться, на нее часто необходимо долить соус, который остался в посуде, в то время как запеканка обычно не теряет форму, когда ее делят на порции.
Если запеканка готовится довольно быстро, то кассероль зачастую долго тушится при не очень высокой температуре — что ближе к рагу и стью, но провести четкую границу проблематично. Поэтому если ваша запеканка получилась некрепкой, слишком сочной — просто сообщите гостям, что это кассероль, им будет интересно попробовать что-то новое.
Кассероль как метод приготовления подразумевает запекание в духовке овощей с мясом, рыбой или другой белковой составляющей, например, фасолью. Жидкость, которая выделяется продуктами либо добавляется отдельно, обычно загущается крахмалом, мукой или связующими компонентами, которые выделяются ингредиентами в процессе готовки. Со временем к этому методу стали относить и блюда с мучными изделиями в составе.
Больше полезного о том, как готовить блюда методом запекания:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
Все виды капусты — это одно растение
Люди занимались селекцией и гибридизацией задолго до того, как появились эти термины. Капуста огородная, или Brássica olerácea, оказалась невероятно благодатным объектом для работы агрономов — из одного растения выросло целое семейство овощей с разным вкусом, формой и назначением.
что съесть
Почему хот-дог так называется
Хот-доги едят на ходу, покупают на стадионах и готовят дома. Но стоит на секунду задуматься о названии, и хочется разобраться, при чем здесь собака и откуда вообще взялось такое сочетание слов. Редакция Food.ru изучила вопрос, а заодно поделилась советами, как готовить вкусные хот-доги. Среди рецептов есть как классические, так и необычные: например, с манго и малиной.
что съесть
10 тортов на случай, если гости уже на пороге
Обычно торт — это долго: нужно испечь коржи, приготовить крем, придумать начинку и декор. На все может уйти несколько часов. Но бывают ситуации, когда десерт нужен прямо сейчас. На такой случай сохраняйте рецепты быстрых тортов от наших пользователей. В подборку вошли ленивый «Наполеон», десерт из печенья и даже торт, который готовят прямо на сковороде.
что съесть
Что значит фильтр-кофе
Помимо привычных кофемашин, существует множество альтернативных методов заваривания: в турке, френч-прессе, сифоне, гейзерной кофеварке. Один из самых популярных способов — это пролив, или пуровер, когда горячая вода проходит через молотый кофе, находящийся в специальной воронке. Для такого заваривания нужен фильтр, чтобы гуща не попала в чашку. Рассказываем, как его выбрать и какой кофе лучше всего подойдет для такого метода.
что съесть
9 рецептов для новогоднего настроения
Новый год начинается с атмосферы — и праздничный стол играет в ней ключевую роль: именно он задает тон вечеру и надолго остается в памяти. Редакция Food.ru подготовила для вас подборку самых эстетичных рецептов, которые легко повторить и приятно подать к столу.
Читают сейчас
