Кассероль

/ Блюдо дня

Блюдо получило название от способа приготовления и посуды, в которой его делают. Разбираемся на Food.ru, что такое кассероль, и почему это слово нам всегда было нужно.

Как предмет кухонной утвари кассероль представляет собой глубокую форму для запекания. Она может быть разной конфигурации и выполнена из любого жаропрочного материала для духовки: из чугуна, других металлов, стекла, керамики. Самое важное, чтобы стенки и дно были достаточно толстыми. Также у формы часто есть ручки, поскольку даже пустая эта посуда довольно много весит. После окончания готовки кассероль с блюдом можно ставить на стол, это допускается.

Интересный факт

От провансальского слова casse произошла не только кассероль, но и касалетка — так называют одно- или многоразовую порционную посуду для питания на борту самолетов, в поездах и на другом транспорте. Касалетками также называют одноразовые порционные алюминиевые контейнеры с крышками для запекания или транспортировки горячих блюд.

С кулинарной точки зрения кассероль похожа на запеканку — готовится сходным образом, но имеет существенное отличие при подаче. Например, такие блюда, как греческая мусака, английский пастуший пирог, русское мясо по-французски, итальянская лазанья и американский мак-н-чиз запекаются, но из-за влажной структуры их практически невозможно нарезать порционно и выложить на тарелку в неизменном виде. То есть кассероль будет разъезжаться, на нее часто необходимо долить соус, который остался в посуде, в то время как запеканка обычно не теряет форму, когда ее делят на порции.

Если запеканка готовится довольно быстро, то кассероль зачастую долго тушится при не очень высокой температуре — что ближе к рагу и стью, но провести четкую границу проблематично. Поэтому если ваша запеканка получилась некрепкой, слишком сочной — просто сообщите гостям, что это кассероль, им будет интересно попробовать что-то новое.

Кассероль как метод приготовления подразумевает запекание в духовке овощей с мясом, рыбой или другой белковой составляющей, например, фасолью. Жидкость, которая выделяется продуктами либо добавляется отдельно, обычно загущается крахмалом, мукой или связующими компонентами, которые выделяются ингредиентами в процессе готовки. Со временем к этому методу стали относить и блюда с мучными изделиями в составе.