13 сентября 2025

Шведский стол

/ Термин дня

Мы уже разбирались на Food.ru с русской сервировкой стола, принятой в современных ресторанах, где блюда выносят каждому гостю персонально, а также с французской, которую проще всего иллюстрировать домашним застольем: каждый берет себе, что хочет, прямо из общей посуды на столе. Сегодня изучаем скандинавский вариант подачи блюд.

Интересно, что именно «шведским» принято называть стол с холодными закусками только в России и некоторых странах Восточной Европы. По-английски такой вариант сервировки называется buffet — «буфет», в то время как в русскоязычной традиции у этого слова закрепились значения небольшого кафе-столовой, а также предмета кухонной мебели для хранения посуды, состоящего из нижней закрытой части с глухими дверцами и остекленным либо открытым верхним этажом. Впрочем, у буфета есть горизонтальная поверхность, на которую выставляется посуда, в том числе с закусками.

В скандинавских странах отдельный приветственный стол принято называть «сморгосбурдет» — бутербродный стол, после которого гостей приглашают за основной, где подаются горячие блюда. Для нас шведский стол — это своеобразный прилавок, на который могут быть выставлены любые блюда, а посетители выбирают и накладывают их на тарелки самостоятельно либо просят об этом официантов. Отчасти можно сказать, что шведский стол — разновидность французской сервировки.

Интересный факт

Еще один тип подачи блюд, который обычно практикуют в больницах и санаториях, называется табльдот. В этом случае на каждый день посетителям предоставляется короткое фиксированное меню с минимальной возможностью выбора. Например, бизнес-ланч можно считать частным случаем табльдота. А его противоположность, свободный выбор позиций из полного меню, называют а-ля карт.