Что такое мезе
/ Собираем полноценное блюдо из маленьких закусок
Мезе — важная кулинарная традиция некоторых стран Средиземноморья, на Ближнем Востоке, в Северной и Восточной Африке. Это овощные, рыбные, мясные закуски, которые подают вместе с пряными, острыми или сливочными соусами. В статье рассказываем, из чего состоит мезе в Греции, Турции, Ливане и Израиле.
Когда и где появились мезе
По одной из версий, мезе появились в древней Персии, но не как закуска к столу: так называли маленькие порции блюд, которые пробовали слуги, перед тем как подать правителю, — ведь его могли отравить.
В 1538 году войска султана Сулеймана Великолепного завоевали персидских сефевидов, и тогда же он перенял идею такой дегустации. Рабам правителя Османской империи давали небольшие тарелки с едой — их называли мезе, что в переводе с турецкого означает «приятный вкус».
Позже мезе подавали на обед богатым османам. Затем наборы закусок стали предлагать заведения высокого класса — гедикли мейхане. Далее идею мезе переняли и простолюдины, такие закуски стали частью турецкой кулинарной культуры.
По другой версии, мезе изобрели древние греки — они предлагали гостям оливки, сыры, рыбные и мясные блюда в небольших вазочках. К ним всегда подавали дипы — разнообразные соусы.
5 рецептов дипов на любой случайКакие виды мезе есть в разных странах
В арабских, некоторых восточно-европейских и африканских странах мезе не просто еда, это часть культуры. Такую подачу блюд часто сравнивают с испанскими тапас и итальянскими антипасти, но еще больше она похожа на шведский стол.
Мезе сервируются как закуски, из которых каждый гость собирает полноценное блюдо. Небольшие порции еды могут быть как холодными, так и горячими. Несмотря на то, что в каждой стране свои рецепты, мезе часто состоит из оливок, перетертых бобов, баклажанного салата, долмы, рыбных и мясных закусок, каждая из которых сервируется в отдельной вазочке.
Мезе в Турции
Почти всегда среди закусок есть кёпоглу из баклажанов, зеленого перца и помидоров с хайдари — соуса из йогурта, мяты, укропа, тертого чеснока и лимонного сока. Также в мезе добавляют сыр бейаз пейнир, напоминающий фету, и аджылы эзме — измельченные помидоры, перец и травы с гранатовым сиропом. А из мясных мезе популярны мясные тефтели кюфте.
Аперитив в заведениях часто подают с крепким алкогольным виноградным напитком ракы, который настаивают на анисовом корне.
Что едят в ТурцииМезе в Ливане
В Ливане мезе состоит из пяти-десяти различных закусок. Их подают в определенной последовательности: сначала маслины, йогурты, соусы из сладких перцев, затем — овощные блюда с яйцами. Дальше очередь небольших мясных и рыбных мезе, а затем и основных блюд. Каждая закуска сервируется отдельно.
Мезе в Израиле
Одно из самых популярных еврейских мезе —хумус, то есть пюре из нута, тахини, оливкового масла и лимонного сока. Закуску часто готовят с паприкой, оливками каламата, а иногда и с овощами: например, свекольный или тыквенный хумус.
Еще одно популярное мезе — хацилим, так называют паштет из баклажанов. В Израиле также есть своя долма — она отличается от грузинской, азербайджанской и армянской тем, что у нее лимонный вкус и нет мяса. В еврейской кухне рис с диким фенхелем и мятой заворачивают в виноградные листья, тушат в оливковом масле и лимонном соке.
Во время религиозных праздников в Израиле мезе не сопровождается алкоголем.
Как сделать идеальный хумусМезе в Греции
Греция славится рыбными мезе. В небольших вазочках подают сырого морского ежа с соком лимона, омаров на гриле и запеченных в томатном соусе с сыром креветок. Есть разные виды крокет — рыбные шарики, которые обваливают в муке и обжаривают в чесночном масле.
Мясных мезе не так много, а вот овощные тоже популярны — например, долмадес из виноградных или капустных листьев. Часто мезе сервируется с узо, крепким анисовым алкогольным напитком. Закуски в заведениях общепита называют мезедеполион.
Мезе в Сербии
В Сербии мезе тоже считают национальной едой. Местные заведения предлагают огромный выбор закусок. Обычно мезе состоит из твердых и мягких сыров, сметаны, вяленой говядины месо и суджука — острых колбасок. Часто закуски подают с ракией — балканским бренди, которое настаивают на фруктах.
Заведения, где подают только напитки и мезе, называют кафанами.
Какие национальные блюда популярны в СербииЧто можно сделать?
Пригласить друзей и вместо основного блюда предложить им мезе из закусок по нашим рецептам: табуле с булгуром, бабагануш, хумус. Сходить в ресторан еврейской, турецкой или греческой кухни, чтобы попробовать все вкусные блюда из нашей статьи.
Что мы еще писали о кухнях других стран:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
Что такое кеббе
Кеббе, или киббе, — традиционное блюдо ближневосточной кухни, известное далеко за пределами региона. Его называют котлетами, колбасками и даже пирожками из мяса. Однако кеббе отличается от привычных нам мясных блюд. В этой статье разбираемся, что это такое и как приготовить его дома без сложных техник и из доступных продуктов.
что съесть
Что такое бухлер и как его приготовить
Представьте суп, который не только утоляет голод, но и становится событием. Густой, прозрачный, согревающий, ароматный, способный собрать за столом всю семью. Это бухлер — главный бурятский суп, легенда степей и берегов Байкала. Его история начинается во времена кочевников, а рецепт прост: мясо, кости, вода. Рассказываем, как приготовить бухлер, в чем секрет вкусного бульона и как национальное блюдо стало символом гостеприимства и заботы.
что съесть
22 необычных блюда китайской кухни
Китайская кухня — это не просто «рис с соусом», а целая гастрономическая система. Здесь важны баланс вкусов, текстура продуктов, сезонность и даже то, едят ли блюдо в одиночку или в компании за общим столом. Мы собрали самые узнаваемые и важные блюда кухни Поднебесной в алфавитном порядке — от А до Я.
что съесть
Чем начинить и как красиво подать вареные яйца
Фаршированные яйца — отличный вариант быстрой и вкусной закуски на любой случай. А еще это повод поэкспериментировать с начинками. Рассказываем, как правильно сварить яйца, чтобы они держали форму, чем фаршировать яйца к праздничному столу и как разнообразить вкус.
что съесть
Почему капуста — главный гастрономический тренд 2026 года
По версии Pinterest Predicts, в последнее время количество запросов, связанных с капустой, увеличилось на 470%, а число пинов с кулинарными рецептами достигло 120 миллионов. Тренд на появление новых оригинальных блюд из капусты связан с растущим интересом к натуральным продуктам и желанием увеличить долю клетчатки в рационе. Разобрались в пользе популярного овоща и познакомились с экспериментами московских шеф-поваров.
что съесть
14 рецептов ко Дню влюбленных от авторов Food.ru
Девушка — покупает 14 февраля бутылку просекко и коробку эклеров. Женщина — встает на час раньше будильника, чтобы испечь любимому розовые блинчики и с нуля сделать торт в форме сердца. А он — вырезает сердечки из сервелата, чтобы украсить пиццу. Если идеи, чем удивить близкого человека, закончились, загляните в нашу подборку и соберите свое романтическое меню.
что съесть
Что из себя представляет ингушская кухня
В ингушской кухне продукты сочетаются в простых блюдах, которые насыщают надолго: молочное, тесто, мясо, зелень, бульоны. Но эта простота обманчива: готовка требует времени, терпения и аккуратности на всех этапах. Каждый рецепт связан с образом жизни, сезоном и традицией. Разбираемся, какие национальные блюда Ингушетии стоит приготовить, если хотите познакомиться с этой гастрономической культурой ближе.
что съесть
Что такое сублимированные сладости
Представьте, что привычные леденцы, зефир или мармеладные мишки стали легкими, хрустящими и заметно увеличились в размере. Примерно так выглядят сладости, приготовленные методом сублимации, или freeze-dried candy. Этот тренд пришел в Россию из западных стран и быстро стал популярным благодаря видео с необычными рецептами. Редакция Food.ru разобралась, что это за сладости и чем они отличаются от обычных.
