- erid: 5jtCeReLm1GcagaAdN4QX82
Что такое текила
/ Как выбрать, пить и полюбить символ Мексики
Палящее солнце, бескрайние поля голубой агавы и золотисто-оранжевый песок, мерцающий на закате — здесь в самом сердце Мексики рождается текила. Этот напиток покорил людей по всему миру: ее пьют на шумных вечеринках, в изысканных барах, добавляют в авторские коктейли. Вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки», разбираемся в тонкостях производства, вкуса и правил употребления текилы.
Все необходимое для домашнего бара можно найти в сети магазинов «Пятёрочка», где представлен широкий ассортимент качественных алкогольных напитков.
Как производят текилу
Согласно стандарту, текила — это дистиллят из голубой агавы крепостью не менее 35%. Производство строго ограничено пятью регионами Мексики: главным центром считается штат Халиско; также право на выпуск имеют отдельные муниципалитеты в штатах Гуанахуато, Мичоакан, Нарият и Тамаулипас. Сердцевину агавы – пинью – запекают, затем отжимают сок, проводят ферментацию и двойную дистилляцию. Затем напиток выдерживают в дубовых бочках, где он приобретает мягкость и золотистый оттенок.
Одно из самых распространенных заблуждений – считать текилу «водкой из кактуса». Агава действительно внешне напоминает кактус, но не имеет к нему никакого отношения. На самом деле, это растение из семейства спаржевых, которое по своему ботаническому роду ближе к алоэ или юкке, чем к суккулентам пустыни.
Текила находится под официальной защитой, как национальное достояние Мексики. Она имеет статус Защищенного географического указания (ЗГУ), признанный более чем в пятидесяти странах, включая страны ЕС и Россию. Контроль за соблюдением стандартов при производстве осуществляют мексиканские регуляторные органы – Институт промышленной собственности (IMPI) и Совет по регулированию текилы (CRT). С 2006 года плантации агавы и старинные винокурни в Халиско внесены в список Всемирного наследия ЮНЕСКО как подтверждение культурной и исторической значимости текилы.
Чем текила отличается от мескаля
Текилу часто путают с мескалем — хотя у них разная история, география и вкус. Текилу делают исключительно из голубой агавы, выращенной строго в определенных регионах Мексики. Для мескаля границы шире: его производят по всей стране, главным образом в Оахаке, где до сих пор сохранились древние ремесленные традиции. Сердцевины агавы для текилы запекают в промышленных печах, которые придают напитку чистый и сладковатый вкус. А мескаль в прямом смысле рождается из земли и пламени: агаву обжигают в земляных ямах, что наделяет напиток характерным дымным профилем с земляными нотами.
Голубая агава – единственный вид, разрешенный для производства текилы. Растение зреет восемь-двенадцать лет в вулканических почвах Халиско и содержит высокий уровень инулинов – природных сахаров, которые при нагревании превращаются во фруктозу. Именно этот сладкий сок после ферментации и дистилляции формирует насыщенный и узнаваемый вкус текилы.
Как читать этикетку
Этикетка способна многое рассказать о напитке. При выборе текилы обратите внимание на ключевые обозначения:
Вкус и аромат текилы зависят не только от агавы, но и от времени выдержки. Выдержка в дубовых бочках превращает прозрачный дистиллят в сложный, благородный напиток. Различают следующие категории:
- Blanco (Silver/Plata) – без выдержки или до 2-х месяцев. Прозрачный напиток с яркими нотами свежей агавы, зеленого перца, цитруса, мяты и выраженной минеральностью. Сочетается с морепродуктами, сальсой, севиче.
- Reposado («отдохнувшая») – от 2 до 12 месяцев. Светло-золотистая мягкая текила с оттенками ванили, карамели, меда, спелых фруктов и легкими нотами дуба. Станет отличным сопровождением к жареному мясу, тако, блюдам с сырами.
- Añejo («выдержанная») – 1-3 года. Янтарная, со сложным ароматом, в котором присутствуют оттенки ореха, шоколада, специй и древесины.
- Extra Añejo – более 3-х лет. Темная, густая и насыщенная, с нотами карамели, сухофруктов, вощеной кожи и табака. Часто сравнивается с выдержанным коньяком. Как и Añejo, прекрасно сочетается с темным шоколадом, орехами и сырами.
- Gold (Joven) – невыдержанная текила, чаще всего категории mixto, в которую добавляют карамельный колер для получения золотистого оттенка.
«Червяк в бутылке» — легенда, которую часто приписывают текиле. На самом деле личинку gusano стали добавлять в мескаль в середине XX века — исключительно ради эффекта и внимания туристов. Этот ход стал символом экзотики, но не имеет никакого отношения к вкусу напитка.
Как правильно пить текилу
Традиционный ритуал «лизни – глотни – кусни» появился как способ смягчить вкус недорогих сортов mixto и не связан с культурой употребления текилы. Качественную текилу принято пить медленно, при температуре 16–18 °C, из узких бокалов copita, которые помогают раскрыть аромат и вкус. Как и хороший коньяк или виски, текилу пьют не спеша — маленькими глотками, наслаждаясь глубиной ее вкуса.
Как правильно пить текилуЧто можно сделать?
Устроить дегустацию в мексиканском стиле. Подайте три вида текилы — blanco, reposado и añejo — в правильной последовательности, чтобы почувствовать, как меняются ароматы и текстура текилы. Приготовьте на закуску начос, тако, сальсу, гуакамоле или жареную кукурузу, включите латиноамериканский плейлист — и вечер превратится в путешествие в Халиско.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью
Узнавайте первыми об ассортименте и акциях в мобильном приложении «Пятёрочки», а о выгодных предложениях, подписавшись на «Барный клуб».
Узнайте больше о крепких напитках:
- Реклама. Общество с ограниченной ответственностью «Агроторг», ИНН 7825706086, рекламодатель ЕРИР #c-AtqR-23457
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как отдохнуть
Что такое абсент
Абсент — один из самых мифологизированных алкогольных напитков. На протяжении десятилетий его репутацию формировали слухи о галлюцинациях, опасных эффектах и запретах. Вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки», разбираемся в мифах и фактах об этом крепком напитке.
как отдохнуть
Где впервые приготовили пиво
Следы первого кашеобразного напитка из ферментированных злаков были найдены на территории современного Израиля. Именно здесь берет свое начало история пива. Но по-настоящему развернуть пивоварение — со стандартами качества, традициями употребления и устоявшимися рецептами — удалось только во времена Шумерского царства. Впрочем, тогда пиво было не слишком похоже на современное. Да и пили его не для увеселения, а по необходимости. Разберемся, как менялась традиция пивоварения на протяжении 13 000 лет.
как отдохнуть
Во Франции представили первый в мире прозрачный кофейный ликер
Кофейный ликер — продукт не новый. Напиток, где спирт соединяется с экстрактом кофе, производят в разных странах с конца XVIII века. Традиционно у таких ликеров насыщенный коричневый цвет, но французские производители представили новинку, которой нет аналогов, — их кофейный ликер абсолютно прозрачный.
как отдохнуть
Как сварить пиво в домашних условиях
Пивоварение — старинное ремесло, выросшее до промышленных масштабов. Это самый популярный алкогольный напиток в России. В его основе, как правило, всего четыре ингредиента: солод, хмель, вода и дрожжи. Но производители продолжают удивлять новыми сортами, дополняя состав и порой изменяя вкус пива до неузнаваемости. Food.ru рассказывает, как приготовить напиток в домашних условиях.
как отдохнуть
Как сделать домашний коньяк
Строго говоря, коньяком может называться только напиток, произведенный в одноименном регионе Франции из особого сорта винограда и выдержанный в дубовых бочках. Домашний аналог — это ароматизированный дистиллят или настойка со схожим коньячным вкусом. Рассказываем, как сделать такой напиток в домашних условиях, и предлагаем несколько рецептов.
как отдохнуть
Как делают коньяк
Производство коньяка — долгий и трудоемкий процесс, который требует точного соблюдения множества технологических условий. Температурный режим, пропорции спиртов — все это и не только определяет изысканный вкус и аромат напитка. Расскажем, как делают коньяк, сколько выдерживают его в дубовых бочках, каких видов он бывает и на что нужно обратить внимание при выборе.
как отдохнуть
Что такое безалкогольное вино
«Это вообще вино?» — первый вопрос, который закономерно возникает при виде бутылки с надписью «безалкогольное». Мы привыкли считать алкоголь неотъемлемой частью вина, его телом и характером. Но что остается, если убрать градусы — и можно ли это по-прежнему называть вином? Разбираемся вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки».
как отдохнуть
Напитки для уютного январского вечера
Новогодние каникулы, Рождество и Святки — отличный повод собраться приятной компанией, приготовить домашнее печенье, сварить глинтвейн и, например, поиграть в настольные игры. Главное — запомнить нехитрые правила приготовления горячих алкогольных напитков. Делимся секретами глинтвейна, грога и других зимних коктейлей.
как отдохнуть
Что нужно для вечеринки с коктейлями
У бармена есть множество девайсов, без которых приготовить напиток будет сложно. Правда, если вы решили научиться смешивать коктейли дома, то необязательно покупать все инструменты — кое-что можно заменить посудой, которая уже наверняка есть на вашей кухне. Редакция Food.ru расскажет, без чего немыслима работа профессионала за барной стойкой и что понадобится новичку, который хочет удивить гостей «Маргаритой», «Пина коладой» или «Мартини Драй».
Читают сейчас
