Что такое текила

/ Как выбрать, пить и полюбить символ Мексики

Палящее солнце, бескрайние поля голубой агавы и золотисто-оранжевый песок, мерцающий на закате — здесь в самом сердце Мексики рождается текила. Этот напиток покорил людей по всему миру: ее пьют на шумных вечеринках, в изысканных барах, добавляют в авторские коктейли. Вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки», разбираемся в тонкостях производства, вкуса и правил употребления текилы.

(2)

Для гостей «Пятёрочки»

Все необходимое для домашнего бара можно найти в сети магазинов «Пятёрочка», где представлен широкий ассортимент качественных алкогольных напитков.

Как производят текилу

Согласно стандарту, текила — это дистиллят из голубой агавы крепостью не менее 35%. Производство строго ограничено пятью регионами Мексики: главным центром считается штат Халиско; также право на выпуск имеют отдельные муниципалитеты в штатах Гуанахуато, Мичоакан, Нарият и Тамаулипас. Сердцевину агавы – пинью – запекают, затем отжимают сок, проводят ферментацию и двойную дистилляцию. Затем напиток выдерживают в дубовых бочках, где он приобретает мягкость и золотистый оттенок.

Одно из самых распространенных заблуждений – считать текилу «водкой из кактуса». Агава действительно внешне напоминает кактус, но не имеет к нему никакого отношения. На самом деле, это растение из семейства спаржевых, которое по своему ботаническому роду ближе к алоэ или юкке, чем к суккулентам пустыни.

Текила находится под официальной защитой, как национальное достояние Мексики. Она имеет статус Защищенного географического указания (ЗГУ), признанный более чем в пятидесяти странах, включая страны ЕС и Россию. Контроль за соблюдением стандартов при производстве осуществляют мексиканские регуляторные органы – Институт промышленной собственности (IMPI) и Совет по регулированию текилы (CRT). С 2006 года плантации агавы и старинные винокурни в Халиско внесены в список Всемирного наследия ЮНЕСКО как подтверждение культурной и исторической значимости текилы.

Чем текила отличается от мескаля

Текилу часто путают с мескалем — хотя у них разная история, география и вкус. Текилу делают исключительно из голубой агавы, выращенной строго в определенных регионах Мексики. Для мескаля границы шире: его производят по всей стране, главным образом в Оахаке, где до сих пор сохранились древние ремесленные традиции. Сердцевины агавы для текилы запекают в промышленных печах, которые придают напитку чистый и сладковатый вкус. А мескаль в прямом смысле рождается из земли и пламени: агаву обжигают в земляных ямах, что наделяет напиток характерным дымным профилем с земляными нотами.

Голубая агава – единственный вид, разрешенный для производства текилы. Растение зреет восемь-двенадцать лет в вулканических почвах Халиско и содержит высокий уровень инулинов – природных сахаров, которые при нагревании превращаются во фруктозу. Именно этот сладкий сок после ферментации и дистилляции формирует насыщенный и узнаваемый вкус текилы.

Что такое мескаль

Как читать этикетку

Этикетка способна многое рассказать о напитке. При выборе текилы обратите внимание на ключевые обозначения:

Вкус и аромат текилы зависят не только от агавы, но и от времени выдержки. Выдержка в дубовых бочках превращает прозрачный дистиллят в сложный, благородный напиток. Различают следующие категории:

Blanco (Silver/Plata) – без выдержки или до 2-х месяцев. Прозрачный напиток с яркими нотами свежей агавы, зеленого перца, цитруса, мяты и выраженной минеральностью. Сочетается с морепродуктами, сальсой, севиче.
Reposado («отдохнувшая») – от 2 до 12 месяцев. Светло-золотистая мягкая текила с оттенками ванили, карамели, меда, спелых фруктов и легкими нотами дуба. Станет отличным сопровождением к жареному мясу, тако, блюдам с сырами.
Añejo («выдержанная») – 1-3 года. Янтарная, со сложным ароматом, в котором присутствуют оттенки ореха, шоколада, специй и древесины.
Extra Añejo – более 3-х лет. Темная, густая и насыщенная, с нотами карамели, сухофруктов, вощеной кожи и табака. Часто сравнивается с выдержанным коньяком. Как и Añejo, прекрасно сочетается с темным шоколадом, орехами и сырами.
Gold (Joven) – невыдержанная текила, чаще всего категории mixto, в которую добавляют карамельный колер для получения золотистого оттенка.

«Червяк в бутылке» — легенда, которую часто приписывают текиле. На самом деле личинку gusano стали добавлять в мескаль в середине XX века — исключительно ради эффекта и внимания туристов. Этот ход стал символом экзотики, но не имеет никакого отношения к вкусу напитка.

Как правильно пить текилу

Традиционный ритуал «лизни – глотни – кусни» появился как способ смягчить вкус недорогих сортов mixto и не связан с культурой употребления текилы. Качественную текилу принято пить медленно, при температуре 16–18 °C, из узких бокалов copita, которые помогают раскрыть аромат и вкус. Как и хороший коньяк или виски, текилу пьют не спеша — маленькими глотками, наслаждаясь глубиной ее вкуса.

Как правильно пить текилу

Что можно сделать?

Устроить дегустацию в мексиканском стиле. Подайте три вида текилы — blanco, reposado и añejo — в правильной последовательности, чтобы почувствовать, как меняются ароматы и текстура текилы. Приготовьте на закуску начос, тако, сальсу, гуакамоле или жареную кукурузу, включите латиноамериканский плейлист — и вечер превратится в путешествие в Халиско.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Узнавайте первыми об ассортименте и акциях в мобильном приложении «Пятёрочки», а о выгодных предложениях, подписавшись на «Барный клуб».