3 редких крепких напитка для ценителей

/ Кальвадос, мескаль и полугар

Кальвадос из яблочных садов Нормандии, дымный мескаль из мексиканских агав, старинный русский полугар и другие редкие крепкие напитки хранят в себе целые истории регионов и культур. Вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки», рассказываем о трех редких крепких напитках, которые стоит попробовать.

Для гостей «Пятёрочки»

Найти все необходимое для домашнего бара можно в сети магазинов «Пятёрочка», где представлен широкий ассортимент качественного алкоголя от российских и зарубежных производителей.

1. Кальвадос

Яблочный бренди родом из Нормандии с характерными нотами спелого или моченого яблока и освежающей сидровой кислинкой. Кальвадос производят из особых сортов яблок, иногда с добавлением груш. После ферментации полученный сидр дважды перегоняют, а затем отправляют дозревать в дубовые бочки, где напиток приобретает золотистый оттенок и округлый вкус. Методы дистилляции и выдержки строго регламентированы. Классическая пропорция сортов яблок для кальвадоса включает:

40% горьких – для танинов;
40% кислых – для свежести;
20% сладких – для фруктовой мягкости.

Интересный факт

Первые упоминания о яблочном спирте с севера Франции относятся к XVI веку. В те времена его считали лекарством от недугов и называли эликсиром. Со временем напиток стал неотъемлемой частью местной культуры, а в XIX веке получил собственное название в честь департамента Кальвадос. Окончательное признание пришло в 1942 году, когда кальвадосу присвоили статус AOC — контролируемого наименования по происхождению. Тем самым, закрепив его уникальность и традиции производства.

Кальвадос производят в трех основных зонах:

Pays d'Auge AOC — расположен на северо-западе Нормандии, отличается прохладным климатом, известняковыми почвами и обязательной двойной перегонкой. Именно здесь рождаются наиболее изысканные и зрелые сорта кальвадоса.
Domfrontais AOC — находится на юго-западе региона, славится своими плодородными глинистыми почвами и строгими правилами производства, согласно которым минимум 30% сырья должно составлять сортовые груши. Это придает напиткам особую мягкость и насыщенный фруктовый аромат.
Calvados AOC — охватывает самую обширную территорию и считается самой доступной зоной производства. Разрешается одинарная перегонка, благодаря чему получается легкий и простой напиток.

Как и коньяк, кальвадос классифицируется по выдержке: VS (минимум 2 года), VSOP (от 4 лет) и XO (не менее 6 лет). С возрастом вкус становится глубже и сложнее: в букете появляются ноты воска, табака, засахаренных фруктов, а яркая яблочная свежесть постепенно уступает место мягкому теплу дуба. Встречаются и миллезимы — кальвадосы, на этикетке которых указывается год урожая.

Как и с чем подавать

Молодой кальвадос подают как аперитив — слегка охлажденным, при температуре 14-16 °C, а выдержанный — как дижестив, при температуре около 18 °C. Напиток прекрасно сочетается с нормандскими сырами, яблочными десертами, уткой, свининой и фруктами, а также с горьким шоколадом, апельсиновыми цукатами и орехами. Молодые кальвадосы охотно используют в коктейлях, а зрелые — пьют медленно и вдумчиво из снифтеров или тюльпановидных бокалов.

2. Мескаль

Традиционный мексиканский дистиллят. В отличие от текилы, которую делают исключительно из голубой агавы, мескаль могут производить из более сорока ее разновидностей — как культивируемых, так и дикорастущих. Каждый вид агавы придает напитку свой «характер»: от травяной свежести до землистой горечи и сладости сухих трав. Сердцевины агавы, «пиньи», запекают в подземных печах на камнях, что и формирует узнаваемый дымный профиль.

Интересный факт

Мескаль — один из древнейших спиртных напитков Америки. Еще до появления перегонных аппаратов народы Мексики использовали ферментированный сок агавы в ритуалах, для общения с духами и в лечебных целях.

Климат, почва и сорт агавы формируют уникальный вкус.

Оахака — главный центр производства мескаля, юг Мексики. Здесь напитки отличаются мягкой дымностью и фруктовой сладостью.
Дуранго — северо-запад страны, регион с вулканическими почвами и суровым климатом. Мескаль получается сухим, минеральным и свежим.
Герреро — горный и зеленый штат на тихоокеанском побережье. Напитки имеют землистый вкус, яркие травяные ноты и легкую пряность.

По выдержке мескаль делится на несколько категорий:

Joven — молодой, без выдержки;
Reposado — выдержанный в дубе до года;
Añejo — выдержка от одного до трех лет;
Madurado en Vidrio — выдержанный в стекле.

Существуют и редкие стили, например Pechuga — мескаль, перегнанный с добавлением фруктов и специй. По способу производства мескаль бывает традиционным (Artisanal) и древним (Ancestral). Последний делают по старинным технологиям: с ручным помолом, копчением агавы и перегонкой в глиняных кубах.

Как и с чем подавать

Мескаль подают в традиционных глиняных чашках «копитас» или тюльпановидных бокалах при температуре около 16-18 °C. В паре с едой он универсален. В Мексике мескаль подают с дольками апельсина и солью из сушеного червя, свежими фруктами, севиче, копченым мясом, горьким шоколадом и орехами.

3. Полугар

Исконно русское хлебное вино, прародитель водки. Свое название получил от метода проверки крепости. Спирт наливали в специальную чашу и нагревали — если выгорала ровно половина содержимого чаши, напиток считался качественным и имел правильную крепость около 38-40 °C. Именно такая степень очистки обеспечивала мягкий вкус и отсутствие вредных примесей.

Интересный факт

Полугар подавали в Древней Руси на царских пиршествах, в монастырях и боярских домах. В конце XIX века производство полугара прекратилось из-за законодательного запрета домашней перегонки и распространения дешевых спиртовых ректификатов. Только в XXI веке напиток был восстановлен по старинным рецептам и архивным документам.

Полугар изготавливают по ремесленным методам XVI–XIX веков. Его основа — ржаной, пшеничный или ячменный солод, брожение которого происходит естественным путем. Перегонка осуществляется в традиционных медных кубах «аламбиках». Этот метод позволяет сохранить оригинальный богатый вкус и аромат напитка, поскольку процесс проходит без дополнительной очистки.

Как и с чем подавать

К полугару лучше всего подойдут традиционные блюда русской кухни, которые подчеркнут хлебный вкус и нейтрализуют крепость: соленые и маринованные закуски, селедка, копченая рыба, бородинский хлеб с салом, пельмени и солянка. Рекомендуется подавать полугар при температуре 10-12 °C в традиционных рюмках или лафитниках.

Что можно сделать?

Устроить гастрономическое путешествие-дегустацию, не выходя из дома. Предложите гостям яркие напитки из разных стран в сопровождении традиционных закусок и откройте новые грани вкуса.

Узнавайте первыми об ассортименте и акциях в мобильном приложении«Пятёрочки», а о выгодных предложениях, подписавшись на «Барный клуб»

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.