В России восстановят сорт огурцов времен Ивана Грозного
/ В Троице-Сергиевой лавре археологи нашли древние семена
Ученые планируют возродить древние сорта овощей и злаков, семена которых были обнаружены в Троице-Сергиевой лавре. Благодаря работе генетиков люди получат возможность попробовать продукты времен Ивана Грозного.
С 2018 года археологи ведут раскопки на территории Троице-Сергиевой Лавры. В 2024 году на месте бывшего монастырского Житного двора ученые нашли крупные залежи зерна и семян общим весом более двух тонн. Специалисты обнаружили рожь, ячмень, пшеницу, овес, просо и горох, датируемые периодом с середины XVI до начала XVIII века. Житный двор в ту эпоху служил главным продовольственным складом обители, что объясняет масштабы запасов.
Все найденные семена и зерна отправили на экспертизу во Всероссийский институт генетических ресурсов растений имени Н. И. Вавилова в Санкт-Петербурге. Ученые установили, что среди образцов сохранились не только злаки, но и семена овощей и фруктов. Особую ценность представляет находка семян уникального сорта огурцов — как выяснилось, именно эти овощи использовали для традиционного засола в дубовых бочках.
Хотя геном огурца как вида за 500 лет не изменился, сорт, обнаруженный при раскопках в Сергиевом Посаде, был утрачен, и его генотип не сохранился в современных растениях. В отличие от нынешних гибридов, старинный сорт обладал идеальными для бочкового засола характеристиками — у овоща была очень плотная кожица и особый баланс сахаров. Именно эту культуру специалисты планируют восстановить. Работа уже началась, и в случае успеха уникальные огурцы могут вернуться на российские грядки.
Помимо овощей для бочковой засолки, ученые планируют возродить исторические сорта вишни, гороха и ячменя. Если эксперимент увенчается успехом, россияне смогут оценить аутентичный вкус продуктов, которые подавались на столы в эпоху Московского государства. По легенде, царь Иван Грозный любил варенье из огурцов на меду. Достоверных данных о рецептуре и ингредиентах не сохранилось, но есть надежда, что археологи и генетики восполнят и этот пробел в знаниях о русской кулинарной традиции.
Читайте подборку статей о засолке огурцов:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
открытия
Британский астроном открыл новые созвездия
Популяризатор науки и телеведущий Марк Томпсон представил публике шесть новых созвездий. С его легкой руки небесные объекты получили гастрономические названия. Теперь на звездной карте можно разглядеть «Сосиску в тесте», «Чикен-наггетс» и «Креветочное кольцо». Daily Mail разбирается, что связывает астрономию и кулинарию.
открытия
Нейробиологи выяснили, как мозг регулирует чувство голода
Чувство голода кажется простым, но за ним стоит сложная работа мозга. Исследователи выяснили, что в организме человека существует своеобразный «переключатель», который влияет на то, как формируется сигнал насыщения. Это открытие помогает понять, почему некоторым людям труднее контролировать аппетит и удерживать вес.
открытия
Физики из Швеции исследовали безглютеновые спагетти
Безглютеновая паста нередко теряет форму и слипается при варке. Ученые решили выяснить, в чем причина, и провели анализ наноструктуры продукта с помощью современных методов. Результаты нового исследования помогут не только улучшить стабильность спагетти, но и объясняют, как термическая обработка и соль влияют на взаимодействие крахмала и белков.
открытия
Кто придумал «кобальтовую сетку»
Среди множества фарфоровых узоров один из самых узнаваемых — «кобальтовая сетка». Посуда и вазы с этим рисунком знакомы даже тем, кто не интересуется декором. Этот орнамент стал настоящим символом Императорского фарфорового завода, где его и придумали. Удивительно, но идея узора появилась именно во время блокады Ленинграда. Редакция Food.ru рассказывает историю этого легендарного рисунка.
открытия
Кто кусает и жалит
Большинство насекомых безвредны, но комары, осы и даже муравьи способны превратить отдых в настоящее испытание. Их укусы не только болезненны — иногда они вызывают аллергию или могут стать источником инфекций. Расскажем, какие насекомые действительно опасны и как защититься от их укусов.
открытия
Ученые выяснили, почему люди любят острую пищу
Краснеет лицо, выступает пот, во рту все горит… Казалось бы, такая реакция должна раз и навсегда оттолкнуть человека от острой пищи. Однако же миллионы людей добровольно едят продукты с такими «побочными эффектами». В статье The Guardian ученые объяснили, в чем секрет любви к жгучей еде.
открытия
Компонент привычного продукта улучшил память у мышей
Японские ученые выяснили, что флаванолы, содержащиеся в какао, горьком шоколаде и некоторых ягодах и фруктах, могут улучшать память, бдительность и концентрацию. Пока что этот эффект убедительно проявился только у лабораторных мышей, поэтому вопрос, поможет ли такая стимуляция людям, остается открытым. В этом материале разберемся, можно ли рассчитывать на подобный результат в реальной жизни.
Читают сейчас
