В России восстановят сорт огурцов времен Ивана Грозного
/ В Троице-Сергиевой лавре археологи нашли древние семена
Ученые планируют возродить древние сорта овощей и злаков, семена которых были обнаружены в Троице-Сергиевой лавре. Благодаря работе генетиков люди получат возможность попробовать продукты времен Ивана Грозного.
С 2018 года археологи ведут раскопки на территории Троице-Сергиевой Лавры. В 2024 году на месте бывшего монастырского Житного двора ученые нашли крупные залежи зерна и семян общим весом более двух тонн. Специалисты обнаружили рожь, ячмень, пшеницу, овес, просо и горох, датируемые периодом с середины XVI до начала XVIII века. Житный двор в ту эпоху служил главным продовольственным складом обители, что объясняет масштабы запасов.
Все найденные семена и зерна отправили на экспертизу во Всероссийский институт генетических ресурсов растений имени Н. И. Вавилова в Санкт-Петербурге. Ученые установили, что среди образцов сохранились не только злаки, но и семена овощей и фруктов. Особую ценность представляет находка семян уникального сорта огурцов — как выяснилось, именно эти овощи использовали для традиционного засола в дубовых бочках.
Хотя геном огурца как вида за 500 лет не изменился, сорт, обнаруженный при раскопках в Сергиевом Посаде, был утрачен, и его генотип не сохранился в современных растениях. В отличие от нынешних гибридов, старинный сорт обладал идеальными для бочкового засола характеристиками — у овоща была очень плотная кожица и особый баланс сахаров. Именно эту культуру специалисты планируют восстановить. Работа уже началась, и в случае успеха уникальные огурцы могут вернуться на российские грядки.
Помимо овощей для бочковой засолки, ученые планируют возродить исторические сорта вишни, гороха и ячменя. Если эксперимент увенчается успехом, россияне смогут оценить аутентичный вкус продуктов, которые подавались на столы в эпоху Московского государства. По легенде, царь Иван Грозный любил варенье из огурцов на меду. Достоверных данных о рецептуре и ингредиентах не сохранилось, но есть надежда, что археологи и генетики восполнят и этот пробел в знаниях о русской кулинарной традиции.
Читайте подборку статей о засолке огурцов:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
открытия
Каравай
Во всех культурах складываются самобытные свадебные обычаи. Создание новой семьи всегда считается одним из важнейших событий и требует особенного подхода не только в одежде и ритуалах, но и в праздничных блюдах. И если на современной свадьбе принято подавать грандиозный торт, то на традиционной символом торжества становится каравай.
открытия
Биотехнологи придумали, как сделать идеальный сахар
Пока мечта есть сладкое без риска набрать вес или навредить зубам остается недостижимой. Однако ученые приблизились к ее реализации: они нашли способ синтезировать тагатозу — натуральный низкокалорийный заменитель сахара со свойствами пребиотика.
открытия
Генетики рассказали о «родословной» шампиньона
Команда ученых из Института микробиологии Китайской академии наук решила выяснить, какой путь проделал шампиньон, прежде чем стать ингредиентом для супов, пиццы и жаркого. Специалисты проследили эволюцию популярных грибов вида Agaricus bisporus и опубликовали результаты исследования в журнале Current Biology.
открытия
Что ели и пили на улицах наши предки
Идея стритфуда — перекуса «на ходу» — далеко не нова. Концепцию уличного питания хорошо знают со Средневековья: она стала популярна на Руси после того, как в городах начала активно развиваться торговля. Приходящие на базар покупатели или крестьяне, которые привозили товар, были не против подкрепиться чем-то сытным и недорогим. Редакция Food.ru расскажет, что ели наши предки.
открытия
Кто живет дольше всех в мире
В природе существуют настоящие долгожители, чей век измеряется столетиями и даже тысячелетиями. Речь идет не только о растениях, грибах и бактериях, но и о позвоночных животных, чья жизнь длится несравнимо дольше человеческой. И это не предположения, а научно и документально подтвержденные факты. Собрали удивительные и достоверные примеры таких организмов, жизненный путь которых поражает воображение.
открытия
Ученые планируют возродить древний сорт чая
Климатические изменения затрагивают все больше отраслей сельского хозяйства, что сказывается на качестве продуктов и объемах производства. Чайная индустрия тоже несет потери из-за глобального потепления. В поиске решения ученые обратились к прошлому — к гербарию с уникальными образцами растений.
открытия
Японские биологи раскрыли секрет античного вина
Ученые давно пытались понять, как в древности люди делали вино без специальных дрожжей. Сегодня для контролируемого брожения виноделы используют лабораторные штаммы, но тогда все зависело от дикой микрофлоры на винограде. Как из нестабильного сырья получали качественное вино? Чтобы найти ответ, биотехнологи из Киотского университета проверили одну из исторических гипотез.
