- erid: 5jtCeReLm1GcagaAdN2vsFE
Винный тур по Ростову-на-Дону
/ Знакомимся с российским вином
Лето позади, но наше путешествие по винодельческим регионам России продолжается. Вместе с Барным клубом «Пятёрочки» редакция Food.ru отправилась в Ростовскую область — один из самых самобытных винных регионов страны. В долине Дона веками выращивают уникальные автохтонные сорта винограда. Здесь же появилась особая традиция производства игристого вина — казачий метод.
Попробовать донские вина можно не только на местных винодельнях, но и в сети магазинов «Пятёрочка», где представлен широкий выбор алкогольных напитков.
Почему стоит посетить Ростов-на-Дону
История донского виноделия уходит корнями в IX век, когда хазары посадили первые лозы на берегах Дона. Позднее казаки разработали собственный метод производства игристого вина, который сохранился до наших дней. Осенью сусло начинало бродить, но с первыми заморозками процесс естественным образом замирал. Весной, когда возвращалось тепло, брожение возобновлялось уже в закупоренных бутылках. Так появлялось сладкое и насыщенное игристое с мягкими пузырьками — визитная карточка Дона, известная как «казачий метод».
Долина Дона — самая северная точка в России, где виноград выращивают в промышленных масштабах. Лето здесь теплое и солнечное, но уже в начале осени могут ударить заморозки. Степные ветры сушат лозу и делают ягоды более концентрированными. Поэтому вина получаются яркими и насыщенными, но при этом вкус остается гармоничным.
Сегодня цимлянские виноградники расположены в двух ключевых терруарах.
- Хутор Малая Мартыновка
Здесь преобладают черноземные почвы, богатые минералами и гумусом. Их называют «черным золотом» земли: они дают лозе все необходимое для роста и помогают ягодам накапливать аромат и вкус. Вина из этого терруара получаются плотными, насыщенными, с глубиной, которая раскрывается со временем.
- Побережье Цимлянского водохранилища
Историческое место, где еще несколько веков назад выращивали автохтонные сорта. Почвы здесь глинистые и хорошо дренированные: лишняя влага уходит, а корни получают достаточно воздуха и тепла. Благодаря этому виноград можно выращивать без интенсивной химической обработки, что позволяет создавать чистые, органические вина. Белые вина из Саркела отличаются легкостью и травяными нотами, а красные — насыщенным цветом, сочным фруктовым вкусом и мягкими танинами.
12 важных дел в Ростове-на-ДонуТоп-5 донских вин
1. Игристое белое полусладкое
Создается из сортов винограда «алиготе», «бианка», «рислинг», «ркацители» и «цветочного». Это историческое вино долины Дона ярко-соломенного цвета с легким зеленоватым отливом и деликатным перляжем. В букете чувствуются травы, крыжовник, белая смородина и жердела, а также оттенки яблочной кожицы сорта «симиренко». Оно идеально подходит к мягким сырам, рыбе и легким закускам.
2. Красное сухое
Купаж «денисовского», «каберне совиньон», «красностопа золотовского», «мерло», «молдовы» и «саперави северного». Это вино гранатово-рубинового цвета с ярким ароматом и округлым вкусом с мягкими танинами. Его производят при контролируемо низкой температуре без дубовой выдержки — что позволяет сохранить чистоту вкуса. Лучше всего оно раскрывается в паре с мясными блюдами: бараниной, говядиной на гриле, тушеным мясом, а также выдержанными сырами.
3. Белое сухое
Это легкое и элегантное вино светло-соломенного цвета делают из сортов «алиготе», «бианки», «ркацители», «первенца магарача», «цветочного» и «цитронного магарача». Оно бродит при низкой температуре 12–17 °C, вместо привычных 20–25 °C — так лучше сохраняются ароматы свежих фруктов, ягод и цветов. Благодаря этому вино прекрасно сочетается с рыбой, мясом птицы и нежной телятиной.
4. Игристое белое брют
Купаж «алиготе», «рислинга», «августина», «первенца магарача» и «цитронного магарача» светло-соломенного цвета с тонким ароматом белых фруктов и цветов. Это легкое и освежающее игристое, с деликатной сладостью и мягким перляжем. Лучше всего сочетается с неострыми сырами, легкими закусками и несладкими десертами.
Интересный факт
Брют считается наследием станицы Цимлянской: здесь веками сохраняют собственную технологию игристых, не похожую на французскую или итальянскую.
5. Игристое красное сладкое
Создано из сортов «молдова», «саперави северный» и «красностоп золотовский». В аромате раскрываются ноты спелой черной ягоды, сочной вишни и тонких пряностей, а во вкусе — мягкая сладость и деликатная вишневая терпкость. Традиционно его подают к десертам, фруктам и нежным сырам.
Интересный факт
В XVIII–XIX веках это вино украшало застолья генерал-фельдмаршала Кутузова и атамана Платова.
Какие российские вина заменят импортныеГде пробовать
АО «Цимлянские вина»
Одно из старейших винодельческих хозяйств Дона, основанное в 1786 году. Оно стало родиной знаменитого цимлянского игристого, созданного по казачьему методу и воспетого А.С. Пушкиным в «Евгении Онегине». Сегодня предприятие остается крупнейшим центром виноградарства региона, объединяя традиции и инновации: на 1800 гектарах собственных виноградников выращиваются редкие автохтонные сорта, а производство сочетает старинные методы и современные европейские технологии. Летом гости наслаждаются прогулками по виноградникам с видом на долину Дона, зимой — экскурсиями и дегустациями, открывая для себя вкус истории и символ региона — цимлянское вино.
Малые хозяйства в Цимлянском районе
Небольшие семейные винодельни: «Ведерниковъ», «Молчанова», «Вилла Звезда», VinaBani и «Усадьба Саркел». Здесь на собственных виноградниках выращивают донские автохтоны — «красностоп золотовский», «цимлянский черный», «сибирьковый», «пухляковский». Почти везде можно попасть на экскурсию по виноградникам и производству, попробовать вина на дегустации, а иногда и остановиться с ночевкой в гостевых домах.
Что можно сделать?
Привезти домой несколько бутылок казачьего игристого и накрыть настоящий казачий стол: щедро и душевно, с хлебом-солью, румяными пирогами, сытными мясными закусками, свежей рыбой, сырами и фруктами. Первый бокал поднять в честь хозяина дома и старших, второй — за дружбу и здоровье гостей.
Узнавайте первыми об ассортименте и акциях в мобильном приложении «Пятерочки», а о выгодных предложениях, подписавшись на Барный клуб.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Путешествуйте по российским винодельням вместе с Food.ru:
- Реклама. Общество с ограниченной ответственностью «Агроторг», ИНН 7825706086, рекламодатель ЕРИР #c-AtqR-22549
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как отдохнуть
Что нужно для вечеринки с коктейлями
У бармена есть множество девайсов, без которых приготовить напиток будет сложно. Правда, если вы решили научиться смешивать коктейли дома, то необязательно покупать все инструменты — кое-что можно заменить посудой, которая уже наверняка есть на вашей кухне. Редакция Food.ru расскажет, без чего немыслима работа профессионала за барной стойкой и что понадобится новичку, который хочет удивить гостей «Маргаритой», «Пина коладой» или «Мартини Драй».
как отдохнуть
4 способа избавиться от похмелья в домашних условиях
Любой человек хотя бы раз в жизни испытывал похмелье. От него застрахованы только люди, не пьющие спиртных напитков. Те же, кто не избегает употребления алкоголя, почти неизбежно столкнутся с этой проблемой. Food.ru расскажет о похмельном синдроме и как избавиться от него в домашних условиях.
как отдохнуть
Как правильно пить текилу
Популярный мексиканский напиток из сока голубой агавы популярен во всем мире благодаря яркому вкусу. Однако не каждый ценитель знает, как правильно пить текилу и чем закусывать. Рассказываем, как выбрать качественный напиток и какие правила соблюдать при его употреблении.
как отдохнуть
С чем пить игристое вино
Игристое считают универсальным вином, но это не совсем так. Те самые пузырьки, за которые его так любят, делают вкус ярче и одновременно сложнее для сочетания. Вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки», разбираемся, как подобрать блюда к разным стилям игристого.
как отдохнуть
Какие крепкие алкогольные напитки пьют в Японии
У многих Япония ассоциируется со страной, где единственный популярный алкоголь — саке. Но это не так. Есть и другие крепкие напитки, которые там готовят с древних времен. Рассказываем про варианты, о которых вы могли не слышать, но которые точно заслуживают внимания.
Читают сейчас
