Винный тур по Ростову-на-Дону

/ Знакомимся с российским вином

Лето позади, но наше путешествие по винодельческим регионам России продолжается. Вместе с Барным клубом «Пятёрочки» редакция Food.ru отправилась в Ростовскую область — один из самых самобытных винных регионов страны. В долине Дона веками выращивают уникальные автохтонные сорта винограда. Здесь же появилась особая традиция производства игристого вина — казачий метод.

Полина Сентебова

Автор Food.ru

Попробовать донские вина можно не только на местных винодельнях, но и в сети магазинов «Пятёрочка», где представлен широкий выбор алкогольных напитков.

Почему стоит посетить Ростов-на-Дону

История донского виноделия уходит корнями в IX век, когда хазары посадили первые лозы на берегах Дона. Позднее казаки разработали собственный метод производства игристого вина, который сохранился до наших дней. Осенью сусло начинало бродить, но с первыми заморозками процесс естественным образом замирал. Весной, когда возвращалось тепло, брожение возобновлялось уже в закупоренных бутылках. Так появлялось сладкое и насыщенное игристое с мягкими пузырьками — визитная карточка Дона, известная как «казачий метод».

Долина Дона — самая северная точка в России, где виноград выращивают в промышленных масштабах. Лето здесь теплое и солнечное, но уже в начале осени могут ударить заморозки. Степные ветры сушат лозу и делают ягоды более концентрированными. Поэтому вина получаются яркими и насыщенными, но при этом вкус остается гармоничным.

Сегодня цимлянские виноградники расположены в двух ключевых терруарах.

Хутор Малая Мартыновка

Здесь преобладают черноземные почвы, богатые минералами и гумусом. Их называют «черным золотом» земли: они дают лозе все необходимое для роста и помогают ягодам накапливать аромат и вкус. Вина из этого терруара получаются плотными, насыщенными, с глубиной, которая раскрывается со временем.

Побережье Цимлянского водохранилища

Историческое место, где еще несколько веков назад выращивали автохтонные сорта. Почвы здесь глинистые и хорошо дренированные: лишняя влага уходит, а корни получают достаточно воздуха и тепла. Благодаря этому виноград можно выращивать без интенсивной химической обработки, что позволяет создавать чистые, органические вина. Белые вина из Саркела отличаются легкостью и травяными нотами, а красные — насыщенным цветом, сочным фруктовым вкусом и мягкими танинами.

12 важных дел в Ростове-на-Дону

Топ-5 донских вин

1. Игристое белое полусладкое

Создается из сортов винограда «алиготе», «бианка», «рислинг», «ркацители» и «цветочного». Это историческое вино долины Дона ярко-соломенного цвета с легким зеленоватым отливом и деликатным перляжем. В букете чувствуются травы, крыжовник, белая смородина и жердела, а также оттенки яблочной кожицы сорта «симиренко». Оно идеально подходит к мягким сырам, рыбе и легким закускам.

2. Красное сухое

Купаж «денисовского», «каберне совиньон», «красностопа золотовского», «мерло», «молдовы» и «саперави северного». Это вино гранатово-рубинового цвета с ярким ароматом и округлым вкусом с мягкими танинами. Его производят при контролируемо низкой температуре без дубовой выдержки — что позволяет сохранить чистоту вкуса. Лучше всего оно раскрывается в паре с мясными блюдами: бараниной, говядиной на гриле, тушеным мясом, а также выдержанными сырами.

3. Белое сухое

Это легкое и элегантное вино светло-соломенного цвета делают из сортов «алиготе», «бианки», «ркацители», «первенца магарача», «цветочного» и «цитронного магарача». Оно бродит при низкой температуре 12–17 °C, вместо привычных 20–25 °C — так лучше сохраняются ароматы свежих фруктов, ягод и цветов. Благодаря этому вино прекрасно сочетается с рыбой, мясом птицы и нежной телятиной.

4. Игристое белое брют

Купаж «алиготе», «рислинга», «августина», «первенца магарача» и «цитронного магарача» светло-соломенного цвета с тонким ароматом белых фруктов и цветов. Это легкое и освежающее игристое, с деликатной сладостью и мягким перляжем. Лучше всего сочетается с неострыми сырами, легкими закусками и несладкими десертами.

Интересный факт

Брют считается наследием станицы Цимлянской: здесь веками сохраняют собственную технологию игристых, не похожую на французскую или итальянскую.

5. Игристое красное сладкое

Создано из сортов «молдова», «саперави северный» и «красностоп золотовский». В аромате раскрываются ноты спелой черной ягоды, сочной вишни и тонких пряностей, а во вкусе — мягкая сладость и деликатная вишневая терпкость. Традиционно его подают к десертам, фруктам и нежным сырам.

Интересный факт

В XVIII–XIX веках это вино украшало застолья генерал-фельдмаршала Кутузова и атамана Платова.

Какие российские вина заменят импортные

Где пробовать

АО «Цимлянские вина»

Одно из старейших винодельческих хозяйств Дона, основанное в 1786 году. Оно стало родиной знаменитого цимлянского игристого, созданного по казачьему методу и воспетого А.С. Пушкиным в «Евгении Онегине». Сегодня предприятие остается крупнейшим центром виноградарства региона, объединяя традиции и инновации: на 1800 гектарах собственных виноградников выращиваются редкие автохтонные сорта, а производство сочетает старинные методы и современные европейские технологии. Летом гости наслаждаются прогулками по виноградникам с видом на долину Дона, зимой — экскурсиями и дегустациями, открывая для себя вкус истории и символ региона — цимлянское вино.

Малые хозяйства в Цимлянском районе

Небольшие семейные винодельни: «Ведерниковъ», «Молчанова», «Вилла Звезда», VinaBani и «Усадьба Саркел». Здесь на собственных виноградниках выращивают донские автохтоны — «красностоп золотовский», «цимлянский черный», «сибирьковый», «пухляковский». Почти везде можно попасть на экскурсию по виноградникам и производству, попробовать вина на дегустации, а иногда и остановиться с ночевкой в гостевых домах.

Что можно сделать?

Привезти домой несколько бутылок казачьего игристого и накрыть настоящий казачий стол: щедро и душевно, с хлебом-солью, румяными пирогами, сытными мясными закусками, свежей рыбой, сырами и фруктами. Первый бокал поднять в честь хозяина дома и старших, второй — за дружбу и здоровье гостей.

Узнавайте первыми об ассортименте и акциях в мобильном приложении «Пятерочки», а о выгодных предложениях, подписавшись на Барный клуб.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.