25 ноября 2025

erid: 5jtCeReLm1GcagaAdN5sqWq

С чем пить красное вино

/ Лучшие гастропары от сомелье

Красные тихие вина обладают богатством стилей и неисчерпаемым разнообразием — от легких и свежих до плотных и терпких. Правильно подобранная пара позволяет вину и блюду взаимно раскрыться, создавая гармонию или яркий контраст. Вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки», разбираемся, как выбрать лучшее сопровождение к красному вину.

Надежда Виницкая

Кулинарный редактор Food.ru

6 правил сочетания

При выборе красного вина обратите внимание на сорт винограда и регион. Сорт определяет основу вкуса — насыщенность, уровень танинов и фруктовый профиль. Например, каберне совиньон имеет высокий уровень танинов и яркий вкус, а пино нуар — более свежий и деликатный. Регион уточняет стиль: в прохладном климате вина из одного и того же сорта могут получаться чуть легче и кислотнее, в теплом — более плотными и глубокими.

1. Насыщенность блюда соответствует телу вина

Текстура — ощущение плотности и мягкости вина во рту. Она колеблется от свежей и легкой до насыщенной и почти кремовой. Ее формируют сладость, кислотность, танины и содержание алкоголя.

Под телом вина понимают его плотность и текстуру, которые чувствуются при первом же глотке: легкое вино, среднее или плотное. Важно помнить, что несоответствие делает гастрономическую пару хрупкой: легкие вина теряются рядом с насыщенными, сложными блюдами; плотные подавляют деликатные вкусы.

Крепость вина — самый простой ориентир, чтобы понять его плотность и характер. Чем выше содержание алкоголя, тем сильнее и концентрированнее вкус.

Что смотреть на этикетке (% алк.):

до 13% — легкое или среднее тело (пино нуар, барбера);
13,5–14,5% — среднее или плотное (мерло, темпранильо);
от 14,5% — плотное, насыщенное (каберне, шираз, монтепульчано).

2. Белок помогает смягчить танины

Танины — особенность красного вина. Это природные компоненты винограда, которые придают вину терпкость и вязкость. Они определяют структуру и потенциал выдержки. Смягчить танинность помогает содержащийся в сочном мясе, бобовых или выдержанных сырах белок. Он связывает танины и делает вкус более мягким и округлым, что составляет основу классических гастрономических сочетаний.

3. Кислотность требует яркую пару

Кислотность или природная свежесть вина узнается по ощущению легкого покалывания на языке, как после дольки яблока или лимона. Если вино обладает высокой кислотностью, его особенно хорошо раскроют сытные блюда с кремовой текстурой: сливочные соусы, жирная рыба, мясо в масляных подливах.

4. Сладость сглаживает остроту

Если в вине есть фруктовая сладость или мягкие спелые ноты, подбирайте к нему пряные блюда или с легким жжением. Такая пара создает баланс: остроту смягчает фруктовый профиль вина, а специи позволяют полнее проявиться аромату.

5. Выдержанное — к насыщенному, молодое — к легкому

Зрелые красные вина, выдержанные в дубовых бочках, тяготеют к блюдам с жаром, карамелизацией, дымными оттенками и сливочными соусами. Молодые и свежие красные, напротив, лучше покажут себя с блюдами, где нет избытка специй или тяжелых текстур, без лишнего масла и обжарки.

6. И с рыбой тоже можно

Несмотря на устоявшийся стереотип, красные вина могут сочетаться с рыбой, если избегать сортов с высоким содержанием танинов. Именно танины в контакте с рыбьим жиром дают неприятный металлический привкус. Однако блюда из лосося, тунца и рыбы, приготовленной на гриле, гармонично подчеркнут вкусовые нюансы легких красных вин.

Почему стоит попробовать российское вино

Коктебель Пино Нуар

Легкое и элегантное вино с выраженной кислотностью. В аромате присутствуют тона красных ягод, подлеска и специй, что делает его идеальным спутником изысканной, сбалансированной кухни.

Тартар из говядины с каперсами

Яркий мясной вкус и солоноватая пикантность каперсов раскроют свежесть пино нуар. В свою очередь, кислотность вина добавит выразительности сырому мясу, а ягодные ноты сделают вкус изящным.

Утиное филе на коже с соусом из разных ягод

Плотное мясо утки и ее естественная жирность прекрасно сочетаются с кислотностью пино нуар. Кисло-сладкий соус добавляет созвучия, объединяя ягодные ароматы вина и блюда в сбалансированную гастрономическую пару.

Клубника с бальзамическим кремом и базиликом

Фруктовые ноты пино нуар поддерживают свежесть клубники, а кислотность уравновешивает сладость бальзамического крема. Пряность базилика перекликается с ароматом вина, создавая расслабленное беззаботное настроение.

Стейк из лосося с овощами

Кислотность пино нуар сглаживает жирность лосося, а ягодные и пряные тона оттеняют вкус овощей. Вино делает сочетание ярче и чище, сохраняя текстурный баланс плотной рыбы и хрустящих овощей.

Фанагория Авторское №5

Насыщенное, щедрое вино с ароматами свежих и вяленых фруктов, дуба и специй. Округлые танины и зрелая структура лучше всего подходят для блюд с карамелизацией, дымом и богатым вкусом.

Инжир с прошутто и бальзамическим кремом

Сладость инжира и соленость прошутто создают баланс, который поддерживается мягкими танинами и фруктовой глубиной выдержанного красного вина. Бальзамический крем объединяет вкусы и добавляет тонкую кислоту, делая сочетание элегантным и выразительным.

Выдержанный чеддер

Плотный сыр с нотами ореха раскрывает дубовые и пряные оттенки вина. Соль и молочные кристаллы чеддера подчеркивают сладковатые нюансы, а танины структурируют жирность, создавая объемную гастрономическую пару с глубиной и характером.

Шашлык из свинины с луком и паприкой

Сочное мясо с дымным ароматом идеально раскрывает текстуру выдержанного в дубе вина. Специи и поджаристая корочка усиливают фруктовые ноты, а кислотность очищает вкус, превращая простое блюдо в насыщенный гастрономический дуэт с южным темпераментом.

Шато Тамань Красностоп-Анчелотта

Мощное, плотное и харизматичное вино, в котором соединяются сила и мягкость. Ароматы спелой вишни, слив и пряных трав подчеркивают насыщенные блюда с ярким характером.

Шакшука

Томаты, специи, яйца и копченая паприка создают сложный вкус, которому требуется поддержка. Кислотность вина гармонирует с томатной основой, фруктовые ноты смягчают остроту и дымность, объединяя все оттенки по-домашнему уютного блюда.

Чевапчичи с аджикой и лепешкой

Жареное на гриле мясо, дым, специи и пряный соус находят естественное созвучие с выдержанным характером вина. Танины усиливают мясную основу, а сладковато-пряные ноты смягчают остроту аджики. Гастрономическая пара получается объемной, с ярким кавказским акцентом.

Паштет из утиной печени с брусничным соусом

Нежная текстура паштета уравновешивается кислотностью и фруктовыми нотами, а брусника откликается на вишневые тона вина. В итоге рождается выразительная и сбалансированная гастрономическая пара, близкая к десертам.

Молодые и свежие красные вина подавайте при температуре 14-16 °С, более возрастные и выдержанные — при температуре 16-18 °С.

Гид по бокалам

Бургундские бокалы для легких и ароматных

Широкая и округлая чаша бургундского бокала подходит для сортов красных вин с тонким ароматом и высокой кислотностью. Пино нуар, гаме или неббиоло в такой форме дышат свободнее, ягодные ноты становятся ярче, а нежная текстура ощущается мягче.

Бордосские бокалы для мощных и танинных

Высокие бокалы с более прямыми стенками — идеальный выбор для структурных красных вин вроде каберне совиньон, мерло, шираз. Они направляют напиток глубже в рот, раскрывая плотность вина, подчеркивая танинность и сохраняя выразительность аромата.

Какие бокалы к какому вину подходят

Что можно сделать?

Подать одно и то же блюдо с разными стилями красного вина: легким, фруктовым и более плотным, выдержанным. Такой опыт покажет, как меняются оттенки вкуса и поможет научиться делать подбор вина по-настоящему интуитивным.

Узнавайте первыми об ассортименте и акциях в мобильном приложении«Пятёрочки», а о выгодных предложениях, подписавшись на «Барный клуб».