Японские биологи раскрыли секрет античного вина
/ Что нового узнали ученые о диких дрожжах
Ученые давно пытались понять, как в древности люди делали вино без специальных дрожжей. Сегодня для контролируемого брожения виноделы используют лабораторные штаммы, но тогда все зависело от дикой микрофлоры на винограде. Как из нестабильного сырья получали качественное вино? Чтобы найти ответ, биотехнологи из Киотского университета проверили одну из исторических гипотез.
Упоминания о вине «пассум» из сушеного винограда сохранились в античных письменных источниках, например, в «Естественной истории» Плиния Старшего. Считается, что технология была разработана в Карфагене, заимствована Древним Римом, после чего стала популярна в Средиземноморье. Исследователи считают, что изюм был не просто сырьем, а выполнял роль природной «закваски», обеспечивающей стабильное брожение.
В эксперименте биологи использовали сухофрукт двух типов. Обычный магазинный изюм из разных стран включили в исследование, чтобы проверить, может ли современный продукт спонтанно забродить. Второй тип изюма ученые приготовили самостоятельно, высушив свежий виноград. Исследователи хотели понять, влияет ли способ сушки (в инкубаторе, на солнце или комбинированным методом) на процесс брожения. Затем изюм переложили в бутылки, залили водой и оставили при комнатной температуре.
Виноград, высушенный в стерильном инкубаторе, не забродил. В образцах с покупным изюмом процесс шел вяло или не начинался вовсе, скорее всего, из-за промышленной обработки. Зато высушенный на солнце изюм забродил, и через две недели из него получился напиток крепостью 9–12%, по вкусу напоминающий столовое сухое вино. Анализ показал, что сушка на открытом воздухе изменила микрофлору на кожице ягод: ультрафиолет подавил рост плесени и создал условия для развития дрожжей, которые превращают сахар в алкоголь.
Современные виноделы не используют метод спонтанного брожения изюма, так как он сильно зависит от погоды и дает непредсказуемый результат. Но для своего времени использование высушенного винограда было эффективным решением — так античным виноделам удавалось получать вино стабильного качества. Кроме того, изюм долго хранится и его легко перевозить, поэтому вино можно было производить в любое время года и даже в тех регионах, где виноград не растет.
Готовьте блюда и напитки с изюмом по рецептам из наших статей:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
открытия
Как питаться по древним традициям
В кулинарных традициях народов мира сохранились десятки странных и, казалось бы, иррациональных суеверий, корни которых уходят в глубокую древность. Однако многие из этих примет, связанных с удачей, достатком и здоровьем, имеют под собой практическое или мифологическое обоснование. Рассмотрим самые распространенные суеверия и разберемся в их происхождении.
открытия
Британский астроном открыл новые созвездия
Популяризатор науки и телеведущий Марк Томпсон представил публике шесть новых созвездий. С его легкой руки небесные объекты получили гастрономические названия. Теперь на звездной карте можно разглядеть «Сосиску в тесте», «Чикен-наггетс» и «Креветочное кольцо». Daily Mail разбирается, что связывает астрономию и кулинарию.
открытия
Нейробиологи выяснили, как мозг регулирует чувство голода
Чувство голода кажется простым, но за ним стоит сложная работа мозга. Исследователи выяснили, что в организме человека существует своеобразный «переключатель», который влияет на то, как формируется сигнал насыщения. Это открытие помогает понять, почему некоторым людям труднее контролировать аппетит и удерживать вес.
открытия
Кто кусает и жалит
Большинство насекомых безвредны, но комары, осы и даже муравьи способны превратить отдых в настоящее испытание. Их укусы не только болезненны — иногда они вызывают аллергию или могут стать источником инфекций. Расскажем, какие насекомые действительно опасны и как защититься от их укусов.
открытия
Ученые выяснили, почему люди любят острую пищу
Краснеет лицо, выступает пот, во рту все горит… Казалось бы, такая реакция должна раз и навсегда оттолкнуть человека от острой пищи. Однако же миллионы людей добровольно едят продукты с такими «побочными эффектами». В статье The Guardian ученые объяснили, в чем секрет любви к жгучей еде.
открытия
Компонент привычного продукта улучшил память у мышей
Японские ученые выяснили, что флаванолы, содержащиеся в какао, горьком шоколаде и некоторых ягодах и фруктах, могут улучшать память, бдительность и концентрацию. Пока что этот эффект убедительно проявился только у лабораторных мышей, поэтому вопрос, поможет ли такая стимуляция людям, остается открытым. В этом материале разберемся, можно ли рассчитывать на подобный результат в реальной жизни.
Читают сейчас
