Как выбрать изюм

И правильно его хранить

Запас изюма необходим в любом доме: самый распространенный сухофрукт кладут в булочки, кексы и куличи, пудинги и творожные десерты, с ним готовят домашний квас, пловы и компоты. Удобно, когда изюм всегда под рукой, тем более что покупать сухофрукт в больших объемах выгодно. Главное — уметь правильно выбирать и хранить изюм.

Каким бывает изюм

Изюм — это сушеные ягоды винограда, но не всякий виноград может стать изюмом: для сушки годятся тонкокожие сорта с плотной мякотью.

Сорта изюма различаются в зависимости от исходного сырья и способа сушки. По внешнему виду, размеру и наличию косточки изюм делят на четыре вида:

светлый мелкий без косточек — для сдобной выпечки и в качестве десерта;
светлый средний с косточкой — для плова, соуса, морса и кваса;
темный средний без косточек — лучший выбор для кексов и куличей;
темный крупный с косточкой — для кондитерских изделий, пудингов и молочных десертов.

Сортов изюма гораздо больше, достаточно знать основные торговые наименования:

«малаяр» — светло-коричневый средний изюм без косточек;
«султана» — коричневый или желто-коричневый изюм без косточек;
«голден» — золотистый сорт без косточек с сахаристой мякотью;
«шигани» — темный сорт без косточек.

В зависимости от способа сушки изюм бывает четырех видов:

сояги — изюм, высушенный в тени целыми гроздьями, считается самым ценным;
обджеш — самый дешевый сорт изюма, полученный в результате сушки на солнце ягод светлого винограда, опавших с кистей и вымоченных в едкой щелочи, твердый, можно долго хранить;
калифар — красивый, но не самый полезный изюм золотистого цвета, приготовленный с помощью раствора щелочи и окуривания цельных гроздей сернистым газом;
офтоби — изюм из опавших от гроздей ягод черного кишмиша, высушенных на солнце.

Владея даже базовыми знаниями классификации сортов изюма, можно задавать грамотные вопросы продавцам и выбирать только лучший продукт, не опасаясь обмана.

Как выбрать качественный изюм

Самый лучший изюм для хранения — с плодоножками. Это значит, что ягоды высушивались в целом виде и меньше подвержены порче. Такой изюм, вероятнее всего, не подвергался химической обработке.

Признаки качественного изюма:

сухой, матовый, без блеска;
ягоды достаточно упругие;
кожица сморщенная, не имеет дефектов и признаков порчи;
ягоды не слипаются между собой.

Пересушенный жесткий или чересчур мягкий изюм покупать не стоит. Маслянистый блестящий изюм говорит о наличии посторонних примесей, в лучшем случае — растительного масла, добавленных для сохранности и улучшения товарного вида.

Приобретая изюм из светлого винограда, будьте особенно внимательны: часто ярко-желтый и золотистый цвет — результат химической обработки. Если желтый изюм слишком мягкий, его брать не стоит.

Качество изюма можно оценить, кинув горсть ягод на стол: хороший изюм ударяется о поверхность с глуховатым стуком.

Покупая изюм на развес, надломите ягоду: внутри не должно быть паразитов и их личинок.

Интересный факт

Максимум пользы, больше всего железа, калия и витаминов — в изюме из черного винограда без косточек.

Где и как хранить изюм в домашних условиях

Чтобы сушеный виноград не утратил вкусовых и полезных свойств, нужно соблюдать сроки и оптимальные условия хранения изюма.

В шкафу

Дома изюм хранят в темном сухом месте — кухонном шкафу или кладовке. Для хранения подойдут закрывающиеся емкости: металлические, стеклянные, из пищевого пластика, бумажные пакеты, мешочки из ткани.

Если вы выбрали хранение в упаковке из бумаги или ткани, проследите, чтобы рядом не было сильно пахнущих продуктов вроде чеснока или сушеных грибов.

Важно

В пластиковых пакетах изюм хранить нельзя: в такой упаковке он не «дышит» и часто покрывается плесенью.

Изюм во время хранения нужно периодически пересматривать: возможно, попадутся испорченные ягоды — их надо отобрать и выбросить. Если замечены вредители, например, пищевая моль, весь запас придется утилизировать.

В холодильнике

В холодильнике изюм хранится дольше, но нужно избегать повышенной влажности. Поэтому убирать изюм на хранение в холодильник нужно в герметичной посуде, например, в стеклянном или пластиковом контейнере с крышкой.

Совет

Чтобы уберечь изюм или другие продукты от избыточной влажности, достаточно поставить рядом открытую емкость с солью.

В морозилке

Морозильная камера — лучшее место для хранения изюма: она продлевает срок годности в полтора-два раза. То есть если на упаковке указано 6 месяцев, то в морозилке такой изюм пролежит целый год.

Срок хранения изюма в морозилке может достигать 15 месяцев. Для этого его нужно дополнительно обработать: промыть и обсушить. Подготовленный изюм раскладывают в пакеты для заморозки. Этот вид упаковки удобен тем, что имеет плоскую форму и занимает мало места.

Изюм практически не содержит влаги, поэтому разморозка не влияет на его качество.

На балконе или в погребе

В условиях закрытого прохладного помещения изюм можно хранить дольше, чем при комнатной температуре. Здесь так же, как и при хранении в холодильнике, нужно позаботиться о защите продукта от влаги: те же контейнеры из стекла или пластика — самый подходящий вариант.

Сколько хранить изюм в зависимости от температуры

Если изюм не имеет промышленной упаковки с маркировкой, нужно ориентироваться на примерные сроки хранения. Любой домашний способ позволяет сохранять изюм не менее 6 месяцев: