12 декабря 2025

Как не потеряться у винной полки

/ И сделать лучший выбор

Выбирать вино в магазине зачастую сложнее, чем приготовить ужин: десятки этикеток, сорта со всего света, разные стили и регионы. Вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки», разбираемся в правилах, которые выстраиваются в понятную систему и позволяют находить «свое» вино без лишних сомнений.

Надежда Виницкая

Кулинарный редактор Food.ru

Вспомнить античные корни: сорт и терруар

Терруар – совокупность условий, при которых созревает виноград. К ним относятся микроклимат, рельеф, почва, господствующее направление ветра и ориентация склона по сторонам света.

В Средиземноморье виноделие формировалось в мягком, предсказуемом климате, и именно сорт определял вкус вина. Древние греки указывали на амфорах только сорт, год и имя винодела, этого было достаточно. Такую же традицию впоследствии переняли страны Нового Света: Чили, Австралия, ЮАР, США.

Римляне расширили границы виноделия на север и вглубь континента, где климат был более прохладным и сложным, а один и тот же сорт давал совершенно разные вкусы. Главным стала не разновидность винограда, а место, где он растет. Так появилась культура терруара и региональных наименований: мозель, шампань, риоха, бургундия.

Современные винные этикетки во многом продолжают античные традиции. «Греческий» подход, как и тысячи лет назад, делает главным сорт винограда. «Римский» наследует идею терруара: важен не сорт, а его география. Поэтому на бутылке из Австралии написано — шираз, а на французской — бордо.

Определиться с целью

В зависимости от того, зачем вы покупаете вино, будут разниться и ценовая категория, и логика выбора.

• В подарок

Стоит отдать предпочтение классическим узнаваемым регионам: Бордо, Бургундия, Шампань, Риоха. Подобные вина выглядят солидно, читаются без пояснений и производят должное впечатление.

• К домашнему ужину

Здесь важнее приготовленное блюдо, чем статус бутылки. Ориентируйтесь на вкус и структуру того, что готовите. Идеальный вариант — вина средней ценовой категории, специально подобранные под меню.

• Для пикника или банкета

Главный критерий — универсальность и нейтральность вкуса. Такие вина должны нравиться многим и не перегружать блюда: просекко, виньо верде, кьянти, легкое розе. С учетом, что напитков может понадобиться много, стоит присмотреться к бюджетным вариантам.

• Для ценителя

Когда хочется удивить человека, который пробовал почти все, лучше выбрать не самое дорогое вино, а необычное или редкое. Молдавский пино нуар, розе из Таиланда, игристые вина из Индии — яркие примеры нестандартных, но интересных находок.

Вино с африканским характером

Найти свой стиль

Когда вы определились с целью покупки, следующий шаг — выбрать необходимый стиль вина, который подойдет к блюду и ситуации. Ниже — шпаргалка-гид по основным стилям и гастрономическим сочетаниям.

Ключевые характеристики вкуса вина:

кислотность — свежесть и яркость;
танины — сухость, терпкость и структура;
сладость — мягкость и округлость.
тело — плотность, вес и насыщенность.
минеральность — чистота, глубина и легкая солоноватость.

Белые вина

1. Легкие, свежие, яркие

Характер: высокая кислотность, легкое тело, минеральность. Лучшие сочетания: салаты, морепродукты, белая рыба, козий сыр, холодные закуски. Примеры: совиньон блан, альбариньо, мюскадель, грюнер вельтлинер, пино гриджо.

2. Среднетелые и полнотелые, фруктовые (универсальные)

Характер: баланс фруктов и кислотности, умеренная текстура. Лучшие сочетания: птица, паста, сливочные соусы, рыба на гриле.

Примеры: шардоне, шенен блан, годельо.

3. Ароматные и цветочные

Характер: выразительный аромат, легкая текстура, возможная остаточная сладость. Лучшие сочетания: азиатская кухня, пряные блюда, сыры с ярким характером. Примеры: рислинг, гевюрцтраминер, вионье, мускат, торронтес.

Текстура — ощущение плотности и мягкости вина во рту. Она колеблется от свежей и легкой до насыщенной и почти кремовой. Ее формируют сладость, кислотность, танины и содержание алкоголя.

Красные вина

1. Легкие, ягодные, освежающие

Характер: низкие танины, свежие ягодные ноты.

Лучшие сочетания: паста, птица, колбасы, тунец, грибы. Примеры: пино нуар, гаме (божоле), вальполичелла, цвайгельт.

2. Среднетелые, мягкие (универсальные)

Характер: умеренные танины, выраженные фруктовые ноты.

Лучшие сочетания: пицца, томатные соусы, тушеное мясо, домашняя кухня. Примеры: мерло, санджовезе, темпранильо, гарнача.

3. Плотные, танинные и мощные

Характер: плотное тело, высокий уровень танинов, выраженные дубовые ноты.

Лучшие сочетания: стейки, жирное мясо, дичь, выдержанные сыры. Примеры: каберне совиньон, шираз, неббиоло, мальбек, таннат.

Розовые и игристые (универсальная категория)

Характер: от сухих с высокой кислотностью до фруктовых и легких.

Лучшие сочетания: аперитив, закуски, легкие и разнообразные блюда.

Примеры: прованс розе, кава, креман, шампань, брют, ламбруско.

Изучаем винную карту Италии

Учесть терруар

После того, как выбран стиль, осталось узнать, откуда вино попало на полку магазина. Теплые регионы дают более полнотелые вина, с выраженным ароматом фруктов, холодные — более кислотные.

Также важной подсказкой будет указанное на этикетке содержание алкоголя: чем оно выше, тем теплее регион производства и, соответственно, плотнее и насыщеннее вкус вина. Виноград, выращенный в прохладных зонах, дает меньшую крепость, а вино из тех же сортов получается более легким и свежим. Это один из самых простых способов понять, каким будет вкус, даже не открывая бутылку.

Полезный совет: не придавайте большого значения надписи на этикетке Reserve/Riserva — она почти нигде не регулируется и не означает обязательную выдержку в дубе за исключением Испании и Аргентины. А вот для игристых вин ищите Methode Traditionelle или Metodo Classico —это гарант классического метода и более сложного вкуса.

Что можно сделать?

Собрать дома небольшую «винную полку настроений»: по одной бутылке легкого белого, универсального красного и игристого классического метода. Так у вас всегда будет подходящий вариант к любому случаю — от ужина на скорую руку до внезапных гостей.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.