1 ноября 2025

Как хранить вино в домашних условиях

/ И что делать с уже открытыми бутылками

Пробовали ли вы когда-нибудь вино, произведенное в год вашего рождения, интересовались его стоимостью? Если хранить этот благородный напиток правильно, вкус со временем станет лишь изысканнее, а сами игристые, белые или красные вина — дороже. Разбираемся, как нужно обращаться с алкогольным напитком в домашних условиях, и приводим несколько простых правил хранения вина.

Екатерина Лакизо

кулинарный редактор Food.ru

5 правил хранения вина

Большинство людей держат вино на кухне. Но не стоит поступать подобным образом, потому что это — самое жаркое и хорошо освещенное место в квартире. Кроме того, температура там постоянно меняется, что делает хранение напитка (особенно это касается игристых вин) невозможным.

Вот несколько простых правил для тех, кто держит вино не в погребе, а в обычных домашних условиях. Рассказываем, как хранить открытое и закрытое вино.

1. Температура

+13 ℃ — идеальная температура для кратковременного или длительного хранения вина. Этот показатель может незначительно варьироваться в зависимости от сорта или марки. Особенно чувствительны к перепадам температуры и холоду красные вина, а также игристое вино.

Следите, чтобы показатель был не ниже –4 ℃, иначе напиток замерзнет. Если будет выше +20 ℃, это ускорит процесс старения вина. Важно, чтобы температура в месте хранения быть стабильной. Любые колебания повлияют на пробку: она будет расширяться или, напротив, сжиматься. Так вино может просочиться наружу либо в не открытую, а пока еще закупоренную бутылку попадет воздух.

2. Положение бутылки с вином

Держите ее только горизонтально — так пробка будет постоянно оставаться влажной. Это условие особенно важно для длительного хранения. Дело в том, что высохшая пробка не защитит белые или красные вина от преждевременного старения. Но если у вас бутылка с завинчивающейся крышкой, держать ее можно и вертикально, на вкус и качество напитка это никак не повлияет. Не рекомендуется также хранить открытое вино в горизонтальном положении.

Как выбрать хорошее вино

3. Темнота

Ультрафиолетовые лучи ускоряют старение напитка, поэтому хранить его лучше в темном месте, подальше от окон и балкона. Хорошая идея — поместить бутылки в картонную коробку, накрыв полотенцем или простыней. Ящик из пенопласта помогает стабилизировать температуру, защищая белые и красные вина от негативных последствий ее колебаний.

4. Отсутствие вибраций

Встроенные шкафы на кухне — отличный вариант для длительного хранения вина. Обычно они не прилегают к наружным стенам, рядом с которыми температура меняется, а также в них почти не проникает солнечный свет. Еще один плюс — минимум вибраций от постоянного движения в квартире. Они могут вызвать химический дисбаланс в напитке и нарушить отложения, которыми особенно известны качественные красные вина. Однако важно отметить, что встроенная ниша под окном для хранения вина точно не подойдет.

5. Влажность

Недостаточная влажность в месте, где вино будет храниться длительное время, провоцирует высыхание пробки, а избыточная способна привести к тому, что этикетка может отойти от бутылки. Последнее особенно важно для тех, кто коллекционирует или выдерживает вино для дальнейшей продажи (как правило, речь идет про красные вина). Оптимальной влажностью для хранения напитка считается показатель в 60–68%.

Как правильно пить вино

Где нельзя держать вино

Вино — довольно требовательный к условиям хранения продуктом. Очень важно ответственно подойти к выбору места для него, чтобы не допустить потери качества напитка.

На обычной кухне выбрать подходящее место для хранения благородного алкоголя может быть очень непросто. Дело в том, что в этом помещении немало источников вибрации, яркого света или повышенной температуры, что крайне негативно скажется на вине.

Не стоит очень долго держать бутылки с вином в следующих местах:

холодильник (вибрации, очень сухо, слишком низкая температура, а также ее перепады от частого открывания и закрывания дверцы; к тому же, если вы собрались хранить открытое вино, надо помнить, что оно может впитывать посторонние запахи);
полки возле бытовых приборов, таких как плита, посудомоечная или стиральная машина, холодильник (вибрации и повышенная температура);
открытое пространство, в том числе балкон или лоджия (попадание прямых солнечных лучей).

Эксперты не советуют переливать открытое вино для хранения в тару, сделанную из пластика. Материал может вступить в реакцию с продуктом и негативно повлиять на качество и вкус алкоголя. Особенно важно это правило, когда речь идет про игристое вино.

Как хранить, подавать и дегустировать вино

Как хранить открытые бутылки

Нередко возникает необходимость хранить открытое вино дома. Следует помнить, что не стоит держать напиток в таком виде дольше, чем три-пять дней. Чтобы алкоголь сохранял свои качества, быстро и плотно закупорьте бутылку после открытия. Если это невозможно, например, в том случае, когда пробка раскололась, воспользуйтесь резиновой. Она ничуть не хуже обеспечит герметичность тары. Помните, что игристое вино не рекомендуется хранить после открытия.

Совет

Если решили заняться домашним виноделием, выдерживать алкоголь лучше в дубовых бочках, а не в бутылках. В этом случае новые можно оставить в полиэтиленовой пленке и хранить в чистом помещении с влажностью воздуха 65–75%.

Как делать вино дома

Что можно сделать?

Хранить вино в домашних условиях в кладовке. Главное — предварительно установить там увлажнитель воздуха, поддерживающий микроклимат на нужном уровне. Или купить специальный холодильник, предназначенный именно для вина. Он выставляет постоянную температуру +10…+18 ℃ и позволит долго выдерживать напиток, а также хранить редкие коллекционные сорта благородного алкоголя.