- erid: 5jtCeReLm1GcagaAdN4SCJK
С чем пить белое вино
/ Лучшие гастропары от сомелье
Белые тихие сухие и полусухие вина — это воплощение элегантности и универсальности. Их природная свежесть подчеркивает сортовые нюансы: от фруктовых нот до легких травянистых акцентов. Вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки», разбираемся, как подобрать идеальную пару к белому вину.
5 правил самостоятельного сочетания
Выбирая вино к блюду, в первую очередь обращайте внимание на сорт винограда и регион происхождения. Сорт задает основные ароматы и вкусовые ноты, а климат, почва и стиль виноделия определяют, как раскроются эти свойства: будет ли вино легким или насыщенным, с яркой или умеренной кислотностью.
Один и тот же сорт может давать совершенно разное вино в зависимости от места, где он вырос. Например, совиньон блан из прохладной Новой Зеландии будет свежим и цитрусовым, а вино из того же сорта из теплой Калифорнии — мягче, с нотами спелых тропических фруктов.
1. Вкусы созвучны, либо играют на контрасте
Белые вина часто имеют ярко выраженные фруктовые, травянистые или минеральные ноты. Их можно подчеркнуть, подобрав блюда со схожим вкусовым профилем — например, цитрусовое вино прекрасно сочетается с соусом на основе лимона или лайма. Если же вкусовые акценты разные, сыграйте на контрасте: легкая сладость полусухого вина смягчит соленость сыра или морепродуктов, а сухое вино с выраженной кислотностью освежит сливочные соусы и жирные блюда.
2. Кислотность балансирует жирную пищу
Кислотность — это природная свежесть вина. Ее можно узнать по ощущению легкого покалывания на языке, как после дольки зеленого яблока или лимона.
Чем спелее виноград, тем ниже кислотность.
- В прохладных регионах виноград зреет медленнее, накапливает меньше сахара и сохраняет больше кислотности, поэтому вина получаются свежими, с цитрусовыми и травянистыми нотами.
- В теплом климате ягодам хватает солнца — они наливаются сладостью и теряют часть кислот. У таких вин более мягкий, округлый вкус и насыщенный аромат тропических и спелых фруктов.
У большинства сухих и полусухих белых вин кислотность достаточно высокая, поэтому они отлично дополняют жирные блюда, сливочные соусы и сыры. Она нейтрализует жир и очищает рецепторы после каждого глотка.
Если вино кажется слишком кислым, можно слегка сбалансировать вкус, добавив в блюдо несколько капель лимонного сока — если этого допускает рецепт.
3. Сладость есть всегда
Даже в сухих винах ощущается природная сладость, которая делает вкус более округлым и гармоничным. Она помогает сбалансировать соленые, острые или пряные блюда, подчеркивая их вкус, но не перебивая его.
Согласно нормам виноделия:
- сухие вина — содержат остаточный сахар менее 4 г/л (по российским стандартам) или до 9 г/л, если кислотность высокая — по европейской классификации;
- полусухие вина — от 4 до 18 г/л остаточного сахара.
Выбирая вино к сладким десертам, важно помнить, что блюдо не должно быть заметно слаще вина. Сухие белые вина отлично сочетаются с фруктами с легкой кислинкой и нежными десертами вроде тартов или панна-котты. А полусухие вина удачно дополняют легкие сливочные или ванильные десерты и спелые фрукты — персики, абрикосы, манго.
4. Текстура имеет значение
Текстура — то, как вино ощущается во рту. Она может быть легкой и освежающей, как глоток прохладной воды, или плотной и маслянистой, как сливочный соус. На это ощущение влияет уровень сладости, кислотности, танины и крепость.
Сухие белые вина обычно имеют легкую текстуру и сочетаются с хрустящими блюдами — салатами или жареной рыбой. Полусухие вина, более мягкие и округлые, гармонично дополняют кремовые соусы, пасты и нежные сыры.
5. Легкое к легкому, насыщенное к насыщенному
Стиль — общее впечатление от вина: насколько оно легкое или насыщенное, сухое или чуть сладковатое, простое или сложное по вкусу. Например, молодое и легкое винью верде — не просто португальское вино, а целый стиль.
Подбирая пару, ориентируйтесь на простое правило: легкие вина лучше сочетаются с блюдами без копчености и пряностей, насыщенные — с более сытными и сложными по вкусу.
Например, свежий совиньон блан без выдержки хорошо подходит к козьему сыру с белой плесенью или овощным салатам, а плотное дубовое шардоне — к пастушьему пирогу, птице в сливочном соусе или запеченному мясу.
«Вино — это про красивую историю»Коктебель Алиготе Ркацители
Ассамбляж двух классических сортов винограда: «алиготе» и «ркацители». Первый сорт придает вину выраженную кислотность и ноты зеленого яблока, второй — легкую сладость, минеральное послевкусие и ароматику спелого персика, лимона и лайма.
- Кесадилья с курицей
Сочная курица, расплавленный сыр и пряные специи в хрустящей тортилье балансируются освежающей кислотностью вина. Она смягчает жирность сыра и подчеркивает вкус начинки. Настоящий мексиканский фейерверк с винным аккомпанементом!
- Хачапури по-аджарски
Тягучий сыр и румяное тесто отлично сочетаются со свежестью вина. Его кислотность уравновешивает жирность сулугуни, а цитрусовые ноты лайма и лимона придают яичному желтку легкую пикантность.
- Куриные шашлычки в йогуртовом маринаде с мятой
Йогурт делает мясо особенно нежным, а мята придает свежесть. Легкая сладость вина подчеркивает кислинку маринада, кислотность уравновешивает жирность, а фруктовые ноты перекликаются с ароматом трав. Всего 15 минут на сковороде или гриле — и шашлык без мангала готов.
Del Caspio Verde
Легкое полусухое вино в стиле португальского винью верде — яркое, освежающее, с приятным «покалыванием» на языке в послевкусии. Создано из сортов «бианка», «шардоне», «совиньон блан» и «ркацители». В аромате чувствуются ноты зеленого яблока и белых цветов.
- Оливки и тапас с маринованным перчиком
Соленые оливки или небольшие закуски с анчоусами и перцем дополняют свежесть вина: его кислота гасит солоноватость, а фруктовые ноты добавляют яркости. Идеальный аперитив для вечера с друзьями!
- Каппамаки с тунцом или лососем
Эти японские роллы с рисом, нори, свежим огурцом и рыбой — отличный азиатский фьюжн для ужина на скорую руку. Легкая сладость вина подчеркивает свежесть и ингредиентов, а кислотность очищает вкус и смягчает жирность лосося.
- Спагетти с песто
Травянистые ноты вина отлично сочетаются с базиликом и ореховыми оттенками соуса, а яркая кислотность освежает и уравновешивает сливочность сыра. Добавьте немного пармезана — и вы за ужином в итальянском дворике!
Что нужно знать о «зеленом вине» из ПортугалииАвторское Шардоне-Совиньон-Алиготе
Купаж классических европейских сортов «шардоне», «алиготе» и «совиньон блан», выращенных на фанагорийских виноградниках Таманского полуострова с контролем урожайности. Это сухое вино соломенного цвета с интенсивным ароматом белых фруктов, цедры и луговых трав и длительным послевкусием.
- Салат цезарь с курицей и пармезаном
Кремовый соус балансируется травянистостью вина, которое подчеркивает курицу и добавляет освежающий акцент. Его кислотность освежает заправку и очищает вкусовые рецепторы.
- Креветки в сливочно-чесночном соусе
Нежная сладость креветок и сливочность соуса балансируются кислотностью вина, а его цитрусовые ноты смягчают чесночный соус. Элегантный дуэт для романтического ужина!
- Фиш-энд-чипс
Это классическое английское сочетание жареной рыбы и картофеля во фритюре становится легче с бокалом белого вина. Его выраженная кислотность нейтрализует жирность, а травянистые и цитрусовые ноты подчеркивают сочность рыбы и хруст корочки.
Что делать, если в ресторане заказали неудачное виноГид по бокалам
Маленькие бокалы для молодых и свежих вин
Бокал с узкой чашей, чуть сужающейся кверху. Его форма сохраняет прохладу и концентрирует тонкие ароматы фруктов и зелени, направляя вино на кончик языка, где ярче ощущается кислотность. Благодаря небольшому объему напиток не успевает нагреться, а легкость и свежесть вкуса остаются неизменными до последнего глотка.
Широкие бокалы для возрастных и дубовых
Более крупный бокал с широкой чашей и слегка раскрытой горловиной идеально подходит для плотных, выдержанных белых вин вроде шардоне или вионьe. Его форма позволяет вину «дышать», раскрывая сложный букет. Направляя поток на середину языка, такой бокал подчеркивает полноту вкуса и текстуру.
Молодые и легкие белые вина подавайте при температуре 5-7 °C, выдержанные и дубовые — при 7-9 °C. Если вино кажется кислым или горьким, его следует сильнее охладить!
Что можно сделать?
Устроить домашнюю дегустацию. Открыть бутылку белого сухого или полусухого вина и поэкспериментировать с сочетаниями — лучшее вам подскажут собственные вкусовые ощущения.
*Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Узнайте больше про российское вино на Food.ru:
- Реклама. Общество с ограниченной ответственностью «Агроторг», ИНН 7825706086, рекламодатель ЕРИР #c-AtqR-23920
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как отдохнуть
4 способа избавиться от похмелья в домашних условиях
Любой человек хотя бы раз в жизни испытывал похмелье. От него застрахованы только люди, не пьющие спиртных напитков. Те же, кто не избегает употребления алкоголя, почти неизбежно столкнутся с этой проблемой. Food.ru расскажет о похмельном синдроме и как избавиться от него в домашних условиях.
как отдохнуть
Самую маленькую бутылку пива выпустили в Дании
Датская пивоваренная компания предприняла попытку обратить внимание общественности на проблему злоупотребления алкоголем. Чтобы подчеркнуть важность умеренности, пивовары изготовили уникальный артефакт — миниатюрную бутылочку пива. Естественно, безалкогольного.
как отдохнуть
Как правильно пить текилу
Популярный мексиканский напиток из сока голубой агавы популярен во всем мире благодаря яркому вкусу. Однако не каждый ценитель знает, как правильно пить текилу и чем закусывать. Рассказываем, как выбрать качественный напиток и какие правила соблюдать при его употреблении.
как отдохнуть
Как хранить вино в домашних условиях
Пробовали ли вы когда-нибудь вино, произведенное в год вашего рождения, интересовались его стоимостью? Если хранить этот благородный напиток правильно, вкус со временем станет лишь изысканнее, а сами игристые, белые или красные вина — дороже. Разбираемся, как нужно обращаться с алкогольным напитком в домашних условиях, и приводим несколько простых правил хранения вина.
как отдохнуть
С чем пить игристое вино
Игристое считают универсальным вином, но это не совсем так. Те самые пузырьки, за которые его так любят, делают вкус ярче и одновременно сложнее для сочетания. Вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки», разбираемся, как подобрать блюда к разным стилям игристого.
как отдохнуть
Какая закуска подойдет к виски
Когда-то этот благородный напиток можно было встретить только в Ирландии и Шотландии, сегодня его производят во многих странах. Существует целая культура, включающая правила подачи, выбор посуды и, конечно, еды. Food.ru рассказывает, как правильно пить виски: какая закуска к нему подойдет, а что точно не стоит подавать к столу.
Читают сейчас
