Биотехнологи придумали, как сделать идеальный сахар
/ В чем преимущества нового продукта
Пока мечта есть сладкое без риска набрать вес или навредить зубам остается недостижимой. Однако ученые приблизились к ее реализации: они нашли способ синтезировать тагатозу — натуральный низкокалорийный заменитель сахара со свойствами пребиотика.
Тагатоза — это не искусственный заменитель, а натуральный сахар, который в крайне малых количествах содержится в некоторых фруктах и злаках. Этот молекулярно схожий с глюкозой моносахарид также образуется при термообработке и ферментации молочных продуктов. Сладость тагатозы составляет 92% от сладости сахара, но в ней втрое меньше калорий.
Тагатоза практически не влияет на уровень инсулина и глюкозы, потому что большая ее часть не усваивается, а служит пребиотиком для полезной микрофлоры кишечника. По некоторым данным, она даже подавляет рост бактерий, вызывающих кариес. Тагатозу можно использовать как обычный сахар — у нее нет характерного для искусственных заменителей послевкусия, она карамелизуется и отлично подходит для выпечки.
Так почему же этот сахар до сих пор не появился на каждой кухне? Все упирается в сложность производства. Чтобы решить эту проблему, ученые встроили бактериям кишечной палочки ген фермента Gal1P, выделенного из простейшего организма — слизевика. Бактерии перерабатывают глюкозу в галактозу, а затем — с помощью другого фермента — в чистую тагатозу.
В настоящее время этот подсластитель получают из дорогостоящей галактозы путем ферментативного гидролиза. Новая технология демонстрирует существенно более высокую эффективность: она позволяет преобразовать в тагатозу до 95% сырья, тогда как в традиционном производстве выход продукта редко превышает 40–77%.
Хотя метод еще требует доработки, он уже позволяет по-новому и экономично производить тагатозу и другие редкие сахара. Потенциал подтверждают и рыночные прогнозы: ожидается, что к 2030 году мировой оборот тагатозы превысит 150 миллионов долларов.
Если хочется сладкого, готовьте по рецептам из нашей подборки:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
открытия
Каравай
Во всех культурах складываются самобытные свадебные обычаи. Создание новой семьи всегда считается одним из важнейших событий и требует особенного подхода не только в одежде и ритуалах, но и в праздничных блюдах. И если на современной свадьбе принято подавать грандиозный торт, то на традиционной символом торжества становится каравай.
открытия
Генетики рассказали о «родословной» шампиньона
Команда ученых из Института микробиологии Китайской академии наук решила выяснить, какой путь проделал шампиньон, прежде чем стать ингредиентом для супов, пиццы и жаркого. Специалисты проследили эволюцию популярных грибов вида Agaricus bisporus и опубликовали результаты исследования в журнале Current Biology.
открытия
Что ели и пили на улицах наши предки
Идея стритфуда — перекуса «на ходу» — далеко не нова. Концепцию уличного питания хорошо знают со Средневековья: она стала популярна на Руси после того, как в городах начала активно развиваться торговля. Приходящие на базар покупатели или крестьяне, которые привозили товар, были не против подкрепиться чем-то сытным и недорогим. Редакция Food.ru расскажет, что ели наши предки.
открытия
Кто живет дольше всех в мире
В природе существуют настоящие долгожители, чей век измеряется столетиями и даже тысячелетиями. Речь идет не только о растениях, грибах и бактериях, но и о позвоночных животных, чья жизнь длится несравнимо дольше человеческой. И это не предположения, а научно и документально подтвержденные факты. Собрали удивительные и достоверные примеры таких организмов, жизненный путь которых поражает воображение.
открытия
Ученые планируют возродить древний сорт чая
Климатические изменения затрагивают все больше отраслей сельского хозяйства, что сказывается на качестве продуктов и объемах производства. Чайная индустрия тоже несет потери из-за глобального потепления. В поиске решения ученые обратились к прошлому — к гербарию с уникальными образцами растений.
открытия
Японские биологи раскрыли секрет античного вина
Ученые давно пытались понять, как в древности люди делали вино без специальных дрожжей. Сегодня для контролируемого брожения виноделы используют лабораторные штаммы, но тогда все зависело от дикой микрофлоры на винограде. Как из нестабильного сырья получали качественное вино? Чтобы найти ответ, биотехнологи из Киотского университета проверили одну из исторических гипотез.
открытия
Как питаться по древним традициям
В кулинарных традициях народов мира сохранились десятки странных и, казалось бы, иррациональных суеверий, корни которых уходят в глубокую древность. Однако многие из этих примет, связанных с удачей, достатком и здоровьем, имеют под собой практическое или мифологическое обоснование. Рассмотрим самые распространенные суеверия и разберемся в их происхождении.
открытия
Почему корюшка пахнет огурцом
Какая рыба пахнет огурцом? Любой петербуржец ответит на этот вопрос не задумываясь. Сезон корюшки начинается в Северной столице и области в середине или конце апреля и длится до конца мая. В это время огуречный запах в городе можно почувствовать повсюду — торговые точки со свежей рыбой работают во всех районах в формате ярмарок. В 2025 году их было 70. Как корюшка стала главным кулинарным символом региона, почему она пахнет огурцом и какие мероприятия ей посвящены — узнаете в нашем разборе.
Читают сейчас
