Как повысить жирность сливок
/ И взбить воздушный крем для десертов
Сливочный крем часто используют в кулинарии. С ним делают пирожные, торты, коктейли, мороженое, пудинги, фруктовые салаты. Но не все сливки можно превратить в крем. Обязательное условие для получения воздушной и стабильной массы — жирность от 30%. В магазине такой продукт бывает редко, стоит дорого. Разбираемся, как увеличивать жирность и густоту легких сливок, чтобы их можно было взбить.
Как из 10-процентных сливок сделать 33-процентные
Увеличивать жирность можно разными способами. Один из самых простых — добавить масло.
В открытых источниках упоминают, что для получения 250 граммов жирного продукта понадобится 170 граммов 10-процентных натуральных сливок и 80 граммов сливочного масла с максимальным процентом жирности 82,5.
Влейте сливки и положите масло в подходящую миску. Ингредиенты должны быть комнатной температуры. Поставьте емкость на водяную баню. Держите на среднем огне, помешивая, пока масло полностью не растопится. Затем взбейте при помощи блендера до однородности — это займет две-три минуты. Получившуюся массу уберите в холодильник минимум на четыре часа. Доработанные таким образом 33-процентные сливки отлично взбиваются.
Важно
Обязательное условие: температура при взбивании должна быть 4–6 °С. Для получения лучшего результата охладите в морозилке венчики и посуду. Используйте миксер — сначала на минимальной скорости, затем постепенно ее увеличивая.
Этот же домашний способ позволяет сделать жирный продукт из 200 мл обычного молока и 200 г сливочного масла.
Как взбивать сливкиКак повысить жирность 20-процентных сливок
Получить жирные сливки можно, удалив сыворотку. Возьмите марлю, сверните ее вчетверо и положите в дуршлаг. Выложите туда же сливки и оставьте на несколько часов. Сыворотка стечет, а оставшийся продукт станет жирнее.
Еще один домашний способ избавиться от сыворотки: на 20 минут поставьте сливки в морозилку, потом взбейте. Когда они станут густыми, снова уберите в морозилку. Через 30 минут сможете легко отделить сыворотку.
Повысить процент жира можно выпариванием. Важное условие: нагревайте сливки на водяной бане, чтобы не расслоились, и постоянно помешивайте, чтобы не пригорели. Если 20-процентный продукт выпарить на треть, жирность вырастет до 30–35%. После сливки нужно быстро охладить.
Как взбить легкие сливки с помощью добавок
Если хотите, чтобы блюдо содержало меньше жира, повысьте густоту легких сливок, тогда жирность можно не увеличивать. В этом случае на помощь приходят разные добавки. Для лучшего результата рекомендуем использовать 20-процентный продукт.
- Загустители для сливок
Специальные порошки продаются в пакетиках. Обычно их основу составляют крахмал и сахарная пудра. Также в состав могут входить антислеживающие агенты, глюкозный сироп, растительное масло, эмульгаторы, стабилизаторы.
Десяти граммов такого порошка хватит для взбивания 250 мл сливок жирностью от 20%. Если жирность ниже, рекомендуем использовать 15 г загустителя. Добавляйте порошок небольшими порциями.
- Кукурузный крахмал
Можно сделать домашний вариант загустителя без эмульгаторов и стабилизаторов. Столовую ложку кукурузного крахмала смешайте с двумя-тремя столовыми ложками сахарной пудры. Получившуюся смесь всыпьте в 300 мл сливок, хорошо перемешайте и дайте постоять около 15 минут. Взбейте миксером.
- Лимонный сок
На 225 мл сливок нужна столовая ложка процеженного лимонного сока. Постепенно добавляйте его в сливки во время взбивания.
- Желатин
Для взбивания 250 мл сливок потребуются столовая ложка быстрорастворимого желатина и щепотка лимонной кислоты. Растворите желатин в небольшом количестве сливок. Дайте постоять 5–10 минут, после чего подогрейте в микроволновке. В оставшиеся сливки всыпьте лимонную кислоту и взбейте. Когда объем массы увеличится, постепенно добавляйте сливки с растворенным желатином.
Чем меньше жира содержат сливки, тем больше желатина понадобится. Однако увеличивать его количество нужно аккуратно, поскольку он может изменить вкус и текстуру продукта.
Чтобы получить более нежный сливочный вкус, можно добавить натуральную ваниль.
- Яичный белок
Белок куриного яйца поместите в миску и поставьте на час в холодильник. Взбейте 200 мл сливок до воздушной пены и добавьте охлажденный белок. Снова взбивайте массу в течение нескольких минут.
Почему сворачиваются сливкиКак взбить легкие сливки с помощью льда
Можно попробовать взбить 20-процентный продукт без добавок. Положите в глубокую емкость кубики льда. Сливки перелейте в посуду для взбивания и поставьте ее в емкость со льдом. Не забывайте, что сливки, посуда и венчики должны быть заранее охлаждены. Призовите на помощь всю свою сноровку и постарайтесь сделать крем как можно быстрее, пока ингредиенты не нагрелись.
Что можно сделать?
Заказать жирные сливки на дом. Или приготовить заменитель, например, из сметаны, йогурта, творога, кефира, сгущенного молока. В пост можно сделать растительный вариант: смешайте три четверти стакана тофу, четверть стакана соевого молока и взбейте блендером. Используйте домашнее тофу, но есть важное условие: продукт должен быть мягким. Однако такие сливки не взбиваются, зато отлично подойдут для соусов и супов.
А вы пользовались каким-то из перечисленных способов? Расскажите в комментариях.
Узнайте о других кулинарных хитростях:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
