Как взбивать сливки
/ И что делать, если не получаются стойкие пики
Взбитые сливки — воздушная и белоснежная масса с нежной консистенцией. Продукт сочетают со свежими ягодами, а также используют для украшения пирожных, тортов и других десертов. Рассказываем, как выбрать ингредиенты, когда добавлять сахарную пудру и как правильно взбивать сливки.
Какие сливки подойдут для взбивания
Отдавайте предпочтение сливкам с жирностью 30%, продукт с меньшим содержанием жира пригодится для других целей: 10% сливки подойдут для добавления в кофе, какао, цикорий, а из 20% сливок можно приготовить нежный соус для рыбы или крем-суп.
Выбирайте жирные сливки из цельного молока без загустителей и пальмового масла в составе. Обязательно проверяйте срок годности: несвежие сливки плохо взбиваются и расслаиваются.
Интересный факт
Какой температуры должны быть сливки
И сами сливки, и посуда, в которой будете их взбивать, должны быть холодными, но не ледяными, идеальная температура для взбивания — 5 °С.
Слишком теплые или подмороженные сливки расслоятся на масло и сыворотку.
Чем полезны сливкиКак долго надо взбивать сливки
Чем жирнее сливки, тем быстрее они взобьются: сливки жирностью 30% превратятся в плотную пену буквально за пять минут, а сливки жирностью 10–20% нужно взбивать не меньше 15 минут. Также нужно использовать загуститель: без него пышная форма быстро опадет.
На какой скорости взбивать сливки
Начинайте взбивать на низких оборотах миксера, постепенно увеличивая скорость до средней. Взбивайте сливки маленькими порциями: по 200–250 мл.
Остановитесь, когда видите, что сливки уже держат форму и при переворачивании чаши не стекают по краям.
В процессе взбивания сливки густеют — такое состояние называют пиками, обычно в рецепте указано, до какой кондиции нужно взбивать.
Пики бывают трех видов:
- мягкие — консистенция растаявшего мороженого, если провести венчиком по крему, на нем останется рисунок;
- средние — рисунок на взбитой пене уже более четкий, а сам крем держит форму;
- стойкие — плотная взбитая пена держит форму и не опадает.
Совет
Если хотите приготовить сливочный мусс или добавить сливки в коктейль, взбивайте их до консистенции растаявшего мороженого, для тортов и пирожных нужно взбивать до устойчивых пиков. Перед взбиванием встряхните пачку со сливками: жир может осесть на ее стенках.
Как правильно взбивать сливки миксером
Если не успели заранее охладить сливки, поместите миску и венчик в морозильную камеру на 15 минут. Затем налейте в охлажденную миску 200 мл сливок и взбивайте, пока они не загустеют.
Начинайте взбивать с маленькой скорости: если сразу включить миксер на полную мощность, брызги разлетятся по всей кухне. Также важно держать миксер неподвижно, не нужно водить им по стенкам миски. При этом вы можете слегка наклонить чашу и найти удобный для взбивания угол.
Сахарную пудру, ваниль или другие специи по рецепту добавляйте в финале, когда сливки уже взбиты в густую пену.
Важно
Не нужно взбивать сливки блендером. Если сделать так, то вместо крема получится сливочное масло.
Как правильно взбивать сливки венчиком
Убедитесь, что сливки и венчик хорошо охлаждены. Начинайте взбивать сливки под удобным углом круговыми движениями и обязательно медленно, постепенно увеличивая темп. Взбивайте до тех пор, пока сливки не перестанут стекать по стенкам миски, на поверхности взбитого крема должны появляться следы от венчика.
Вместо сахара используйте сахарную пудру: она даст нужную сладость и не будет хрустеть на зубах.
Совет
В финале добавьте в крем лимонный сок: четверть лимона на 200 мл сливок. Он закрепит пышную плотную пену.
Что делать, если сливки не взбиваются
Предположим, вы четко следуете инструкции и знаете, как взбивать сливки, но все равно ничего не получается. Обычно так происходит по нескольким причинам: вероятно, миксер нагрелся или сливки изначально были теплыми.
Чтобы все вышло, уберите сливки в морозильную камеру на 15 минут, а затем продолжите взбивать. Также можно поставить миску со сливками в емкость со льдом прямо во время взбивания.
Совет
Если сливки все равно плохо взбиваются, используйте натуральные загустители: яичный белок, желатин, агар-агар или картофельный крахмал.
Как правильно взбивать нежирные сливки
Взбить плотный крем из нежирных сливок 20% можно двумя способами:
- добавить сливочное масло;
- удалить лишнюю жидкость.
В первом случае натрите сливочное масло и смешайте его со сливками в сотейнике. Не доводя до кипения, нагревайте, пока масло полностью не растворится. После тщательно перемешайте и перелейте в охлажденную миску, закройте марлей, чтобы не образовывался конденсат, и поставьте в холодильник на восемь часов. Этого достаточно, чтобы сливки стали жирными и хорошо взбились.
Повысить процент жира можно, удалив из продукта сыворотку. Для этого поместите сливки в морозилку на 20 минут, а после перелейте в емкость и начинайте взбивать. Как только масса загустеет, снова уберите в морозильную камеру на полчаса, после этого вы легко отделите сыворотку от более жирных сливок. Из них уже можно делать крем — получится нужная консистенция.
Правила хранения взбитых сливок
Лучше использовать сливки сразу, чтобы вкус и консистенция десерта были максимально нежными. Домашние взбитые сливки хранят в герметичной емкости в холодильнике не больше суток, с сахарной пудрой можно хранить на пару дней дольше.
Совет
Можно поставить взбитые сливки в морозильную камеру, а потом съесть их как мороженое или добавить в кофе.
Что можно сделать?
Подать со взбитыми сливками клубнику или другие ягоды, приготовить венские вафли, классические эклеры или абрикосовый пирог.
Узнайте о других кулинарных техниках:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
