Как взбивать сливки
/ И что делать, если не получаются стойкие пики
Взбитые сливки — воздушная и белоснежная масса с нежной консистенцией. Продукт сочетают со свежими ягодами, а также используют для украшения пирожных, тортов и других десертов. Рассказываем, как выбрать ингредиенты, когда добавлять сахарную пудру и как правильно взбивать сливки.
Какие сливки подойдут для взбивания
Отдавайте предпочтение сливкам с жирностью 30%. Продукт с меньшим содержанием жира пригодится для других целей: 10% сливки можно добавить в кофе, какао, цикорий, а из 20% сливок можно приготовить нежный соус для рыбы или крем-суп.
Выбирайте жирные сливки из цельного молока без загустителей и пальмового масла в составе. Обязательно проверяйте сроки годности: несвежие сливки плохо взбиваются и расслаиваются.
Интересный факт
Сливки содержат лецитин, который участвует в обмене веществ, образовании новых тканей и органов. Лецитин превращается в холин, необходимый для работы мозга и нервной системы. Также в сливках много витамина D, который помогает усваиваться кальцию и фтору.
СливкиКакой температуры должны быть сливки
И сами сливки, и посуда, в которой будете их взбивать, должны быть холодными, но не ледяными. Слишком теплые или подмороженные сливки расслоятся на масло и сыворотку. Идеальная температура для взбивания — пять градусов.
Чем полезны сливкиКак долго надо взбивать сливки
Чем жирнее сливки, тем быстрее они взобьются. Сливки жирностью 30% превратятся в плотную пену буквально за пять минут, а сливки жирностью 10-20% нужно взбивать не меньше 15 минут. Также нужно использовать загуститель: без него пышная форма быстро опадет.
Как отделить сливки от молокаНа какой скорости взбивать сливки
Начинайте на низких оборотах миксера, постепенно увеличивайте скорость до средней. Взбивайте маленькими порциями: по 200-250 мл сливок. Останавливайтесь, когда видите, что сливки уже держат форму и при переворачивании чаши не стекают по краям.
В процессе взбивания сливки густеют — такое состояние называют пиками. Обычно в рецепте указано, до какой кондиции нужно взбивать.
Пики бывают трех видов:
- мягкие — консистенция растаявшего мороженого, если провести венчиком по крему, на нем останется рисунок;
- средние — рисунок на взбитой пене уже более четкий, а сам крем держит форму;
- стойкие — плотная взбитая пена держит форму и не опадает.
Совет
Если хотите приготовить сливочный мусс или добавить сливки в коктейль, взбивайте их до консистенции растаявшего мороженого. Для тортов и пирожных нужно взбивать до устойчивых пиков. Перед взбиванием встряхните пачку со сливками: жир может осесть на ее стенках.
Кому и зачем нужны планетарные миксерыКак правильно взбивать сливки миксером
Если не успели заранее охладить сливки, поместите миску и венчик в морозильную камеру на 15 минут. Налейте в охлажденную миску 200 мл сливок и взбивайте, пока они не загустеют. Начинайте с маленькой скорости. Если сразу включить миксер на полную мощность, брызги разлетятся по всей кухне. Держите миксер неподвижно, не нужно водить им по стенкам миски. Можете слегка наклонить чашу и найти удобный для взбивания угол. Сахарную пудру, ваниль или другие специи по рецепту добавляйте в финале, когда сливки уже взбиты в густую пену.
Важно
Не нужно взбивать сливки блендером. Если сделать так, то вместо крема получится сливочное масло.
3 базовые насадки для планетарного миксераКак правильно взбивать сливки венчиком
Убедитесь, что сливки и венчик хорошо охлаждены. Взбивайте сливки круговыми движениями, миску держите под удобным углом. Вначале взбивайте медленно, но постепенно увеличивайте темп. Вместо сахара используйте сахарную пудру: она даст нужную сладость и не будет хрустеть на зубах. Взбивайте до тех пор, пока сливки не перестанут стекать по стенкам миски. На поверхности взбитого крема должны появляться следы от венчика.
Совет
В финале добавьте в крем лимонный сок: четверть лимона на 200 мл сливок. Он закрепит пышную плотную пену.
Как взбить сливки без миксераЧто делать, если сливки не взбиваются
Это происходит по нескольким причинам. Вероятно, миксер нагрелся или сливки изначально были теплыми. Уберите их в морозильную камеру на 15 минут, а затем продолжите взбивать. Также можно поставить миску со сливками в емкость со льдом прямо во время взбивания.
Совет
Если сливки все равно плохо взбиваются, используйте натуральные загустители: яичный белок, желатин, агар-агар или картофельный крахмал.
Гид по загустителямКак правильно взбивать нежирные сливки
Взбить плотный крем из нежирных сливок 20% можно двумя способами:
- Добавить сливочное масло.
- Удалить лишнюю жидкость.
В первом случае натрите сливочное масло и смешайте его со сливками в сотейнике. Не доводя до кипения, нагревайте, пока масло полностью не растворится. После тщательно перемешайте и перелейте в охлажденную миску. Закройте марлей, чтобы не образовывался конденсат, поставьте в холодильник на восемь часов. Этого достаточно, чтобы сливки стали жирными и хорошо взбились.
Повысить процент жира можно, удалив из продукта сыворотку. Для этого поместите сливки в морозилку на 20 минут, а после перелейте в емкость и начинайте взбивать. Как только масса загустеет, снова уберите в морозильную камеру на полчаса. После этого вы легко отделите сыворотку от более жирных сливок. Из них уже можно делать крем — получится нужная консистенция.
Как правильно взбивать сливкиПравила хранения взбитых сливок
Лучше использовать сливки сразу, чтобы вкус и консистенция десерта были максимально нежными. Домашние взбитые сливки хранят в герметичной емкости в холодильнике не больше суток. С сахарной пудрой можно хранить на пару дней дольше.
Совет
Можно поставить взбитые сливки в морозильную камеру, а потом съесть их как мороженое или добавить в кофе.
Как замораживать сливкиЧто можно сделать?
Взбить сливки в домашних условиях любым способом. Подать со взбитыми сливками клубнику или другие ягоды, приготовить венские вафли, классические эклеры или абрикосовый пирог.
Узнайте о других кулинарных техниках:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как готовить
Как приготовить квашеную капусту дома
Квашеная капуста считается одной из самых простых домашних заготовок. Но у одних она получается хрустящей и ароматной, у других — мягкой, пересоленной или слишком кислой. В этой статье разберемся, как работает квашение, чем оно отличается от соления, какие пропорции считаются базовыми и на что обращать внимание, чтобы закуска каждый раз получалась удачной. Вы узнаете, как готовить квашеную капусту, рецепты, популярные в разных регионах, и как правильно хранить заготовку в банках.
как готовить
Сколько существует способов нарезать капусту
Капуста неожиданно стала трендовым продуктом. О ней пишут модные издания, ее активно используют рестораны, а платформа Pinterest Predicts отмечает рост интереса к этому овощу. Все больше кулинаров ищут новые способы его обработки и сочетания. В статье расскажем, как можно нарезать капусту — от крупных кусков до мелкой шинковки — и для каких блюд подходит каждый вариант.
как готовить
Как сделать стейк из цветной капусты
Пользователи соцсетей уверяют: цветная капуста способна заменить мясной стейк. В новом выпуске рубрики «Проверяем тренды» кулинарный блогер и эксперт Юлия Евлахова тестирует эффектное блюдо — румяный стейк из цветной капусты с кремом из запеченной тыквы, чечевицей и ярким зеленым соусом. Разберемся, правда ли овощ может дать фору мясу и стоит ли повторять этот рецепт дома.
как готовить
Как испечь дарницкий хлеб дома
Дарницкий хлеб любят за плотный, слегка влажный мякиш, характерный аромат ржаной муки и хрустящую корочку. Его можно купить в супермаркете или пекарне, а можно испечь дома, на обычной кухне. В статье разберем, как это сделать, какие ингредиенты понадобятся и какие нюансы в готовке помогут добиться правильного вкуса и текстуры.
как готовить
Как сделать красивый и полезный десерт ко Дню влюбленных
Признаваться в любви можно по-разному — но мы еще не встречали человека, который испытал бы трудности перевода с языка сладостей. Эта ПП-вариация на тему классического «Красного бархата» найдет путь к сердцу даже самого бескомпромиссного приверженца ЗОЖ, — уверена фуд-блогер Юлия Евлахова.
как готовить
Видеорецепт: куриные голени с брусничным соусом
Ужин — важный прием пищи, помогающий завершить насыщенный день. А чтобы сэкономить время на приготовлении, фуд-блогер Оксана @_kssyusha_ предлагает простой и быстрый рецепт с оригинальным вкусовым сочетанием. Еще больше вариантов для перекусов смотрите на сайте Food.ru.
как готовить
Как сделать пасту с цветным соусом
Цветная еда продолжает захватывать соцсети: паста в ярких оттенках выглядит эффектно и обещает по-новому раскрыть вкус привычных блюд. В новом видео кулинарный эксперт Юлия Евлахова тестирует сразу четыре варианта цветной пасты и делится подробными рецептами.
как готовить
Как приготовить азербайджанский суп бозбаш
Бозбаш — сытный и наваристый суп, который распространен в Азербайджане и других кавказских странах. Традиционно в основе баранина, а набор овощей и фруктов меняют по сезону и в зависимости от региона. Расскажем, как готовят это азербайджанское блюдо.
как готовить
Как приготовить полезный романтический ужин для двоих
Романтический, но выдержанный в рамках ПП ужин — это реально: многие полезные закуски и горячее гораздо вкуснее стереотипной вареной куриной грудки с брокколи, да и легкий десерт приготовить не проблема. Важно только правильно выбрать продукты и творчески подойти к кулинарному процессу. Наши советы адресованы всем, кто готовит с заботой о здоровье.
как готовить
Фруктовая нарезка на 14 февраля
В Валентинов день, когда за окном пасмурно и холодно, а от романтических летних встреч остались только фото, фруктовый десерт будет кстати — яркая нарезка поможет создать праздничный настрой. Ее можно сделать простой, выбрав несколько видов плодов, или потратить время и попробовать себя в карвинге. Food.ru дает советы тем, кто хочет 14 февраля порадовать любимого человека.
