Как замариновать мясо для шашлыка с газированной водой

/ Чтобы было полезнее

Шашлычный сезон в разгаре, самое время для гриль-вечеринок. Вместе с Societe Minerale — собственной торговой маркой «Пятёрочки» — рассказываем, как приготовить мясо, чтобы было вкусно и полезно.

Габи Кольраби

кулинарно-лингвистический эрудит Food.ru

Долгожданные шашлыки часто несут в себе соблазн отыграться за длинную зиму и повеселиться на полную катушку как в отношении еды, так и напитков. Однако застолье можно сделать чуть более полезным, если правильно замариновать мясо.

Один из беспроигрышных вариантов — на газированной воде. Благодаря пузырькам воздуха пряности легче проникают в волокна, поверхность мяса не пересушивается, а мякоть разрыхляется и остается сочной во время жарки. Еще один плюс — скорость, буквально за пару часов можно получить результат не хуже, чем после пяти часов классического маринования с уксусом, только без дополнительной кислоты в блюде.

Так что если шашлыки вышли спонтанными, маринованную свинину во всех ближайших магазинах уже разобрали или хочется обойтись без лишнего майонеза в блюдах, попробуйте заготовить мясо экспресс-методом на газированной воде.

Какую часть свинины лучше брать для шашлыка

На два килограмма шашлыка будет достаточно литра газированной воды Societe Minerale. Подготовьте специи: соль, молотый перец, кориандр, паприку, мускатный орех. Или возьмите уже готовую смесь для шашлыка от «Рестории». Также пригодится пара репчатых луковиц для сочности.

Очистите мясо от пленок и крупных кусков жира, нарежьте кубиками по 3–5 см, чтобы удобно было нанизывать на шампур. Выложите в глубокую тарелку или кастрюлю.
Смешайте в миске все сухие специи и тщательно смажьте ими каждый кусочек мяса. Легче делать это в одноразовых перчатках, особенно, если вы добавили острый перец.
Нарежьте кольцами или полукольцами лук, пожмите его руками, чтобы он пустил сок, и смешайте с кусочками мяса.
Залейте все газированной водой, чтобы она полностью покрыла мясо, накройте посуду крышкой или затяните пленкой и уберите в холодильник на пару часов. Если есть возможность оставить мариноваться подольше — будет даже лучше!

Чем заняться, пока жарится шашлык

Кстати, газированная вода пригодится и для закусок: помимо овощей на гриле и классического огуречно-помидорного салата замаринуйте свежий молодой кабачок, который получится хрустящим и пикантным. Достаточно нарезать кабачок или цукини тонкими кружочками и в глубокой миске смешать его с двумя измельченными зубчиками чеснока, нарубленным пучком укропа, ½ столовой ложки соли и ¼ чайной ложки сахара. Залейте заготовку 500 мл газированной воды и оставьте на полчаса при комнатной температуре, а потом уберите еще на полчаса в холодильник.

Как провести сезон шашлыков

А еще пузырьками можно заменить сладкие газировки в составе коктейлей: например, добавить немного в белое вино для освежающего эффекта или приготовить «Джин Физз». Можно и вовсе предложить безалкогольную гриль-вечеринку, которая все равно не останется без игристых напитков: мохито без джина, лимонады, коктейли на основе сиропов и замороженных концентратов придадут вечеру ощущение праздника и не отразятся на здоровье.