Тюиль
/ Блюдо дня
Представьте себе Прованс: бескрайние ароматные лавандовые поля, удивительные шато, в которых можно попробовать местные вина, рынки со свежими фермерскими продуктами, рыбные ресторанчики — и пестрые крыши домов, отражающие яркое закатное солнце… О них мы и поговорим, потому что только во французской кухне возможно романтическое сравнение блюда с черепицей.
«Тюиль», от французского tuile, буквально переводится как «плитка, черепица». Это тонкое изогнутое печенье, которому нужно успеть придать правильную форму, прежде чем оно остынет. Тюиль, который еще называют французскими вафлями, немного похож на поджаристые картофельные чипсы из тубуса, где каждый кусочек напоминает лепесток.
Работа с тестом — тонкая и непростая, но стоящая результата: изящный тюиль украсит панна-котту, чизкейк или другой мягкий десерт кремовой консистенции и придаст ему интересный контраст. Иногда ему придают форму чашечки, чтобы поместить в нее мороженое или сорбет. Иными словами, это печенье чаще выступает украшением и дополнением к другим сладостям, но иногда подается и как самостоятельный хрустящий десерт.
Тесто должно быть достаточно жидким, чтобы оно растеклось в духовке тонким слоем, а затем быстро запеклось до румяных краев, поскольку еще успеет дойти на противне. Дальше действовать нужно незамедлительно, поэтому дома лучше выпекать изделия небольшими партиями: так тюиль не успеет затвердеть бесформенным блином. Тончайшее печенье необходимо очень быстро, прямо с противня положить на винную бутылку, скалку или другой округлый предмет, чтобы оно, остывая, сохранило изгиб. В профессиональных кондитерских повара добиваются особенно тонкого тюиля, который похож на воздушную сеточку.
Этим же словом называют сырные чипсы-паутинку для украшения основных блюд и закусок. Для приготовления такого тюиля тертый сыр выкладывают рыхлым слоем на разогретую сковороду, чтобы тот слегка поджарился, а затем так же, как и сладкую версию, переносят на скалку или другой изогнутый предмет, чтобы паутинка остыла и закрепила форму.
Соберите коллекцию рецептов французских десертов:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
