Печенье мадлен

/ Блюдо дня

Мягкое печенье популярно не только в Европе и, в частности, во Франции — даже мы приготовили елку из фисташковых мадлен на Новый год. Их успех неудивителен: классические мадлен — очень простой, но изящный десерт.

Характерная форма этого печенья — узкая и вытянутая половинка раковины морского гребешка, с обратной стороны изделия часто выступает «парус» — небольшой бугорок. Мадлен готовят из бисквитного теста, которое нередко дополнительно разрыхляют содой или пекарским порошком. Чтобы печенье получилось по-настоящему изысканным, в тесто добавляют сливочное масло, ром, иногда мед, а также пропитывают сиропом. Хотя базовый рецепт не подразумевает начинки, глазури или дополнительных добавок: мадлен должно быть лаконичным.

Особое место это французское печенье заняло в литературе благодаря Марселю Прусту: в его романе «По направлению к Свану» описана известная и очень объемная сцена, где главный герой вспоминает детство, снова ощутив вкус мадлен и липового чая.

Интересный факт

Феномен, или эффект, Пруста — неофициальное понятие, описывающее способность человеческой памяти воспроизводить образы, ассоциирующиеся с запахом. Это понятие изучается как с точки зрения литературоведения, поскольку «мадленка Пруста» стала литературным приемом, так и нейрофизиологии, которая исследует связь обоняния с центрами памяти и эмоций.

Легенда о возникновении печенья мадлен гласит, что прямо во время торжественного обеда при дворе польского короля Станислава Лещинского в Коммерси выяснилось, что мероприятие рискует остаться без сладкого: то ли повар повздорил и ушел, то ли плохо себя почувствовал. И тогда служанка по имени Мадлен Польмье предложила приготовить нехитрое мягкое печенье по рецепту ее бабушки. Десерт так понравился гостям, что быстро завоевал популярность во Франции, где стал классическим сладким блюдом. Известны и другие гипотезы происхождения, но эта история, пожалуй, самая правдоподобная.