20 февраля 2025

6 национальных десертов Франции

/ Канеле, фрезье и крем-брюле от королевского повара

Популярные макаруны из миндальной муки, карамельные канеле, нежный крем-брюле, торт с профитролями, фундучный дакуаз — французские кондитеры любят воздушные текстуры, ореховые бисквиты и неприторные вкусовые сочетания. Редакция Food.ru собрала подборку лучших десертов французской кухни к чаю, кофе или даже бокалу вина.

Ирина Белая

Автор Food.ru

1. Канеле

Попробуйте приготовить французские десерты в виде небольших кексов в форме цилиндра. У них приятная упругая текстура и нежный аромат ванили. Их можно приготовить из яичных желтков, муки, сливочного масла, молока и ванили. Секрет миниатюрных кексов — в строгом соблюдении правил смешивания ингредиентов и хорошо охлажденном тесте. Такие французские десерты сочетаются не только с чаем, но также с вином.

Интересный факт

Название произошло от французского слова cannelé — «рифленый». Именно в таких формах выпекают эти десерты.

Что такое канеле

2. Фрезье

Десерт французской кухни состоит из двух коржей бисквита с прослойкой из заварного крема «Муслин», который имеет нежный вкус. Сверху такие десерты покрывают миндальной пастой, а по бокам украшают свежими ягодами. Для крема понадобятся молоко, ваниль, яичные желтки, сахар, кукурузный крахмал и сливочное масло. Свежую клубнику разрежьте на половинки и опустите в сироп из воды и сахара.

Совет

В традиционном рецепте нужен слой марципана, но вы можете обойтись без него.

Как украсить торт

3. Тарт татен

Такие десерты готовят из слоеного теста, сверху выкладывают карамелизированные фрукты или ягоды. По традиционному рецепту тарт татен готовят с яблоками, но существуют и другие популярные варианты: с грушей, кардамоном и цедрой апельсина. Попробуйте нежный французский десерт с персиками и специями: можжевельником, анисом, белым перцем, корицей, гвоздикой, шафраном и кардамоном. Также приготовьте ананасовый тарт татен. Десерты получаются ароматными и вкусными, подавайте их с шариками ванильного мороженого.

Что приготовить из слоеного бездрожжевого теста

4. Мильфей

Популярные десерты готовят из слоеного теста на сливочном масле. Для начинки французские кондитеры используют рикотту, взбитые сливки или нежный ванильный крем. Мильфей можно сделать с малиной и маскарпоне, с гранатом и розовой водой, с лесными ягодами и лимонным курдом.

Как правильно приготовить мильфей

5. Опера

В основе этого традиционного французского десерта — миндальные бисквиты с кофейно-сливочным кремом и ганашем. В оригинальном рецепте коржи пропитывают коньячным ликером или кофе. Иногда бисквитное тесто делают не из миндальной муки, а из фундучной. Также французские десерты можно приготовить с апельсиновым сливочным кремом, цедрой или ягодами.

Интересный факт

Считается, что рецепт торта придумал кондитер Сириак Гавийон в 1955 году в парижской кондитерской Dalloyau, которой он руководил. Его жена Андре Гавийон назвала десерт «Оперой» в честь примы-балерины.

Как приготовить идеальный бисквит

6. Крем-брюле

Десерт французской кухни популярен благодаря элегантной простоте: нежный заварной крем сочетается с хрупкой корочкой из жженой карамели. Шелковистая текстура достигается за счет большого количества яичных желтков в сливках. Запекайте десерты в формах на медленном огне, пока не застынут. Охлажденный крем-брюле посыпьте ровным слоем сахара, который при таянии карамелизируется. Такие десерты бывают не только ванильными: есть популярные варианты с кокосовыми сливками, с шоколадом или с добавлением кофейного ликера.

Интересный факт

Самый первый рецепт сладости под названием «крем-брюле» был опубликован в книге «Королевская и буржуазная кухня» Франсуа Массиало, шеф-повара короля Франции Филиппа I.

Как приготовить крем-брюле

Что можно сделать?

Приготовить дома популярные десерты из разных стран мира. Сделать венский штрудель, австралийский чизкейк, торт «Эстерхази» с грецкими орехами, английский кекс с медом или настоящие французские макаруны из миндальной муки.