Фруктовый лед, сорбет и шербет

Какая разница между этими десертами

Существует множество видов холодных десертов на любой вкус: с молоком и без, твердое и мягкое, калорийное и диетическое, с фруктами и с соком. Но какая между ними разница? Редакция Food.ru разобралась, чем фруктовый лед отличается от сорбета, а сорбет — от шербета.

История холодных десертов

Люди готовили замороженные десерты еще в древности — первые варианты появились около 2500 лет назад. В те времена холодные угощения готовили из подслащенной воды: ее замораживали, а затем кололи на мелкие кусочки. Подобным образом любили освежаться в жару Александр Македонский и римский император Нерон.

С тех пор рецепт мороженого значительно видоизменился, появилось множество видов на любой вкус: из фруктового сока, молока, йогурта и даже алкоголя.

Замороженные десерты на основе фруктов могут составить достойную конкуренцию классическому мороженому. Тем более здесь есть из чего выбирать!

Фруктовый лед

Десерт на основе замороженного сока или других фруктовых напитков. Жидкость заливают в форму и отправляют в морозилку. Чтобы фруктовый лед было удобно есть, его замораживают вместе с палочкой из пластика или дерева.

Холодный десерт появился совершенно случайно, и благодарить за это мы должны не технологов крупных заводов, а ребенка. В 1905 году 11-летний Фрэнк Эпперсон из Сан-Франциско, забыл стакан с содовой на заднем дворе. За ночь напиток замерз с деревянной ложкой внутри, что и обнаружил мальчик наутро. Он вытащил лед из стакана с помощью ложки и тут же попробовал. Десерт хоть и был холодным, но пришелся Фрэнку по вкусу. Через несколько лет, в 1923 году, повзрослевший Эпперсон запатентовал свое изобретение как «замороженный лед на палочке».

Сделать фруктовый лед можно легко в домашних условиях. Для этого вам понадобятся:

морозильная камера,
формы: подойдут пластиковые стаканчики или обычные кружки,
деревянная палочка или ложка,
фруктовый сок или пюре.

Сорбет

Десерт на основе замороженных ягод и фруктов. Иногда в сорбет добавляют сахар или мед, но в нем никогда нет молочных продуктов и яичных белков. В сравнении с фруктовым льдом, сорбет имеет более насыщенный вкус, а по консистенции плотнее и похож на мороженое.

Сорбет без сахара вполне можно считать полезным диетическим продуктом, ведь в нем нет ничего кроме фруктов и ягод. Чтобы приготовить десерт дома, понадобятся:

морозильная камера,
блендер,
ягоды и фрукты.

Совет

Чтобы сорбет получился более однородным, в процессе заморозки его нужно несколько раз достать из морозильной камеры и тщательно перемешать или взбить блендером.

Шербет

Десерт идеально подойдет для тех, кто никак не может определиться, что ему нравится больше: мороженое, сорбет или фруктовый лед.

Шербет — холодная сладость на основе фруктов или ягод и небольшого количества молока. По консистенции нежнее сорбета, имеет приятный ягодно-сливочный привкус. Калорийность десерта зависит от того, какой жирности молоко или сливки в него добавлены.

Приготовление шербета ничем не отличается от сорбета: в пюре из фруктов и ягод нужно лишь добавить немного молока или сливок.

Кстати

Сорбет и шербет часто путают из-за созвучности названий, но у последнего и вовсе есть целых два кулинарных значения: шербет — фруктовый прохладительный напиток, а щербет — восточная сладость из сгущенного молока. Все эти названия произошли от арабского слова sharbāt, которое переводится как «прохладительный напиток».