Лампопо
/ Слово дня
Мы уже рассказывали о загадочном напитке под названием лумумба, который на проверку оказался совсем не африканским, а лампопо — и вовсе отечественный продукт. Он был так популярен в XIX веке, что собрал вокруг себя сообщество поклонников, а в Москве на Чистых прудах до сих пор открыто одноименное заведение, где проходят камерные кинопоказы и концерты.
Название этого своеобразного коктейля — анаграмма от слова «пополам», однако единственно верной легенды происхождения слова «лампопо» нет. Образцового рецепта напитка не существовало, в разных домах и трактирах его могли готовить на свое усмотрение, однако одна из версий происхождения отсылает к пропорциям: шампанское и кислые щи в равных долях. Звучит ужасающе, но капустный суп в коктейле не присутствовал: кислыми щами называли сильногазированную разновидность кваса, которую разливали по бутылкам на манер шампанских вин. Другая легенда гласит, что «лампопо» — искаженное название финского хлебного супа лейпакейто, хотя он готовится не на квасе или пиве, а на воде.
Более распространенный вариант лампопо включал в себя следующие продукты: темный хлеб, кислый компонент, например рассол или лимон, подсластитель — мед или сахар, и алкогольную основу: пиво, шампанское, вино — или другие похожие напитки. Иногда к ним добавляли что-то покрепче, например, рюмку рома. Собственно, даже из перечня ингредиентов становится понятно, что вариативность коктейля была высокой. Методика приготовления была следующей: высушить или сильно обжарить хлеб и залить его остальными составляющими, дать настояться, а затем процедить. На выходе получается слабогазированный напиток, что-то среднее между лимонадом и квасом с яркой пивной составляющей.
Члены сообщества любителей оригинального коктейля называли себя лампопистами, его основателем выступил прозаик и актер Иван Федорович Горбунов, к нему примкнули и другие представители творческой интеллигенции. Дмитрий Васильевич Григорович отзывался о напитке так: «Обедать в Троицком трактире и не отведать лампопо — то же, что быть в Москве и не видеть Царь-пушки и знаменитого колокола». В других заведениях коктейль тоже был в ходу, а в Тестовском трактире его подавали под названием «лампопо по-горбуновски».
Первое упоминание коктейля приходится на 1832 год, а уже в 1861 его рецепт был включен в поваренную книгу Елены Молоховец, правда, там он фигурирует с пометкой «финский напиток» и назван «лимпопо». Его упоминания встречаются в литературе той эпохи: не только у Горбунова, но и у Лескова, Салтыкова-Щедрина, Гиляровского, хотя и не всегда хвалебно: драматург Михеев отзывался о нем негативно и называл «гадкой смесью». Упадок популярности этого экстравагантного напитка к началу XX века отчасти был продиктован новой советской реальностью, где перестали производить ключевой ингредиент лампопо — кисло-сладкий хлеб, во всяком случае, так рассуждает Вильям Похлебкин.
Откройте мир необычной еды — в наших подборках об экзотической кулинарии со всего света:
Комментарии(1)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
ОЛЬГА С.
Интересная статья и необычный русский напиток!)
