В чем разница между шампанским и игристым вином

/ Разбираемся в нюансах и сравниваем

Слово «шампанское» давно стало нарицательным. Многие привыкли называть так абсолютно все алкогольные напитки с пузырьками, в том числе просекко и каву, но это на самом деле неверно. Мы выяснили, чем отличается шампанское от игристого вина и что нужно знать, чтобы не путать эти напитки.

Почему это не одно и то же

По правилам шампанским может называться только тот напиток, который был изготовлен в провинции Шампань на севере Франции. Именно в этом регионе его сделали впервые в XVII веке.

Игристое вино может производиться где угодно: к нему не предъявляются столь строгие требования. Проще говоря, шампанское — это разновидность игристого вина, но не каждое игристое будет шампанским.

К слову, у напитков много других отличий помимо происхождения.

Сырье

В качестве сырья для французского шампанского подходят только семь сортов винограда. Обычно это «пино нуар», «пино менье» и «шардоне», реже встречаются «пино гри», «пино блан», «пти мелье» и «арбан». Ягоды собирают только вручную и слегка недозрелыми, чтобы была возможность влиять на уровень сладости будущего напитка в процессе производства. Благодаря низкому содержанию сахара шампанское полностью раскрывает вкусовую композицию.

Для игристого берут самые разные сорта в зависимости от страны или региона производства. Например, испанцы делают каву из местных сортов «шарелло» и «макабео», а итальянцы используют для просекко сорт «глера». Метод сбора винограда не принципиален.

Совет

Для подачи таких напитков возьмите бокал «флейта» — классической узкой формы на длинной ножке, или «тюльпан». Его форма похожа на «флейту», но больше расширяется в середине и сужается кверху, напоминая бутон тюльпана.

Способ производства

Для изготовления шампанского используется традиционный метод: виноградный сок отжимают и оставляют бродить в специальных бочках. Затем смешивают вина разных сортов и годов урожая, добавляют сахар и дрожжи, разливают по бутылкам и отправляют в погреб для процесса вторичной ферментации. Бутылки хранят горизонтально и постоянно переворачивают вверх дном, чтобы удалить мертвые дрожжи. Весь процесс занимает не меньше 18 месяцев, поэтому напиток поступает в продажу не раньше этого срока. Для некоторых сортов выдержка составляет 36 месяцев.

При изготовлении игристых вин применяются другие варианты брожения:

метод Шарма — брожение проходит в два этапа: на втором напиток переливается в герметичные резервуары, а уже потом под давлением разливается по бутылкам;
метод газирования — добавляют углекислый газ, который дает тот самый эффект «пузырьков». Недостаток искусственного газирования в том, что напиток выдыхается через несколько часов после того, как будет открыта бутылка.

Иногда для производства игристого вина используется традиционный метод.

Интересный факт

В зависимости от количества сахара напитки из Шампани делятся на шесть видов — от сладкого (doux) до чрезмерно сухого, когда сахар не добавляют вовсе (extra brut).

Вкус

У игристого вина вкус варьируется в зависимости от сорта винограда и способа производства. Если использовалась технология Шарма, то напиток отличается свежими, фруктовыми оттенками. У вин, изготовленных по традиционной технологии, чувствуются цветочные или ореховые ноты.

У оригинального французского шампанского есть свои особенности: постоянная, тонкая игристость, насыщенный аромат — от свежих яблок до сложных оттенков специй, и долгое послевкусие.