1 января 2026

Как чистить рыбу

/ Советы, которые пригодятся не только новичкам

Рыба — источник белка и полезных жиров, фосфора, натрия, магния и других необходимых для здоровья микроэлементов. Диетологи советуют есть морепродукты как минимум два-три раза в неделю, причем включать в рацион именно домашние блюда, а не покупать магазинные полуфабрикаты. Рассказываем в нашей статье, как чистить рыбу от чешуи правильно, чтобы подготовить тушку для готовки.

Мария Соловьева

кулинарный редактор Food.ru

Начните с подготовки

Организуйте рабочее место: лучше всего для очистки подходит максимально свободная рабочая поверхность рядом с раковиной. Это позволит не испачкать в чешуе и жире столешницы и дверцы гарнитура, либо быстро избавиться от загрязнений.

Также учитывайте, сколько нужно места: крупную тушку можно чистить в ванной, для среднего или мелкого вида подойдет кухонная раковина.

Для работы с рыбой лучше использовать отдельную деревянную или пластиковую доску, от каменной или керамической тупятся ножи. Если чистить на отдельной доске возможности нет, смажьте поверхность каплей уксуса или долькой лимона, это позволит уберечь ее от запаха. Помните: рыба может надолго оставлять запах на предметах, где она лежала.

Разделочную доску с рабочей стороны покройте защитой, это может быть полиэтилен или пергаментная бумага. Также можно воспользоваться опытом наших бабушек и чистить на ненужной старой газете.

Главное — морально приготовьтесь к тому, что это не самое приятное занятие в вашей жизни, чистка рыбки — дело грязное и трудоемкое. Но если знать все тонкости и нюансы того, как чистить рыбу ножом, ситуация точно станет намного легче.

9 причин есть рыбу каждую неделю

Долой чешую

Основная задача при очистке — избавиться от чешуи. Чтобы процесс проходил проще, опустите тушку в холодную воду с уксусом — чайная ложка на литр воды, — и оставьте на два часа. Если времени нет, просто обдайте рыбу кипятком: чешуйки поднимутся, их будет легче удалить, используя нож.
Возьмите тушку в руку и держите под углом 45 градусов так, чтобы голова была ближе к вам, а хвост дальше.
Удаляя чешуйки ножом, двигайтесь от хвоста к голове быстро, короткими и резкими движениями. Сначала очистите бока, затем приступайте к брюшку, будьте осторожны: плавники и чешуя некоторых рыб острые, ими можно пораниться. Для чистки можно использовать нож, но иногда с задачей справляется вилка или даже ложка.
Чтобы чешуя не разлеталась по кухне, попробуйте чистить рыбу в воде, этот способ сводит к нулю количество загрязнений.
Если рыба покрыта слизью, посыпьте ее солью, затем ополосните водой, после этого чистить тушку станет легче.

Избавьте от внутренностей

Если чистка окончена, нужно выпотрошить рыбу: разрезать тушку вдоль брюха, почистить от внутренностей и хорошо промыть.

Будьте осторожны с желчным пузырем: если его повредить, желчь мгновенно впитается в ткани и будущее блюдо станет горьким.

Если требуется, длинным и острым ножом или ножницами отрежьте голову, хвост и плавники. Это делать нужно не всегда: по многим рецептам рыба хорошо запекается целиком и с чешуей.

Как избавиться от запаха сырой, жареной и запеченной рыбы

Рыба в соли, которую не нужно чистить

Один из самых быстрых рецептов приготовить улов целиком и без предварительной очистки — запечь на соли в духовке. Это просто: тушку следует помыть, просушить, обмакнуть в смеси соли с яйцом, а затем отправить в духовку на 20–25 минут. После запекания готовую рыбу нужно извлечь из солевого панциря и подавать с овощным гарниром.

Что можно сделать?

Выбрать хороший правильный нож. Купите специальный нож для разделки из многослойного металла с лезвием длинной не менее 15 см и отдельный инструмент для чистки с узким и гибким лезвием длинной от 15 до 25 см. Чтобы максимально облегчить себе жизнь, приобретите специальный нож с контейнером для чешуи.