Как приготовить яйцо пашот

/ Несколько способов

Аккуратное и ровное, с нежным белком и жидким ярким желтком, яйцо пашот сделает праздничным и необычным кашу, сэндвич или салат. О самых простых способах приготовить пашот рассказывает шеф-повар Сергей Кузнецов.

Если просто, то пашот — это яйцо, сваренное без скорлупы. Важно, чтобы все слои яйца были прогреты до нужной температуры, белок был плотным и ровным, а желток — жидким полностью или наполовину.

Как приготовить яйцо пашот

Налейте в сотейник воду, добавьте столовую ложку уксуса на 300 мл воды, доведите до кипения, затем уменьшите нагрев.
Яйцо разбейте в небольшую чашку или мелкое сито.
Дождитесь момента, когда вода перестанет бурлить.
Аккуратно положите яйцо в воду и засеките время, в зависимости от размера и желаемой степени плотности желтка.
При помощи шумовки выложите яйцо на салфетку и затем переложите его на тарелку или тост.

Для чего нужно добавлять уксус или кислоту в воду при варке

Это необходимо для хорошей и ровной формы яйца: кислота не даст белку расползтись по воде и исключит образование хлопьев и нитей вокруг яйца.

Обязательно ли нужно делать воронку в воде

Во многих рецептах предлагается сделать воронку в воде перед тем, как разбить туда яйцо. Действительно, воронка помогает яйцу приобрести более округлую форму и избежать прикипания к донышку сотейника, если он стоит на огне. Но этого можно добиться и с помощью обычной столовой ложки: опустите на ней яйцо в воду и сразу же приподнимите, дав воде движение.

Как еще можно приготовить яйцо пашот

Добиться ровной формы и консистенции можно с помощью варки яйца в пищевой пленке, например, или в специальный форме.

В силиконовой форме

Смажьте специальную форму растительным маслом. Разбейте в нее яйцо, стараясь не повредить желток.
По желанию посолите и поперчите.
На плиту поставьте емкость с водой и доведите до кипения.
Осторожно опустите форму с яйцом в кипящую воду.
Накройте емкость крышкой и готовьте блюдо в течение двух минут. Если хотите, чтобы желток получился более плотным, увеличьте время готовки еще на две-три минуты.

В пашотнице

Смажьте пашотницу растительным маслом. Аккуратно разбейте в нее яйцо.
Добавьте в кастрюлю воду и доведите ее до кипения. Если вы хотите, чтобы белок был более плотным, положите в воду столовую ложку уксуса.
Осторожно опустите пашотницу в кипящую воду и варите яйцо в течение трех-пяти минут, в зависимости от желаемой степени готовности.
Выньте пашотницу и дайте стечь лишней воде.

В пакете

Разверните полиэтиленовый пакет, положите его в небольшую миску и смажьте маслом.
Разбейте яйцо так, чтобы не повредить желток. Посолите, по желанию поперчите.
Аккуратно завяжите пакет, чтобы яйцо оказалось в мешочке.
Поместите пакет в закипающую воду и варите яйца в течение трех-пяти минут.

В поварешке / половнике

Для этого способа вам понадобится емкость с высокими бортами, например ковш, и металлический половник или поварешка.

Сначала налейте в выбранную емкость воду и доведите до кипения.
Смажьте половник или поварешку растительным маслом и вбейте в него яйцо.
Опустите половник или поварешку в кипящую воду, не погружая края.
Уменьшите огонь до среднего и варите яйцо в течение двух-трех минут, пока белок не побелеет.
Подденьте ножом белок и переверните яйцо на другую сторону.
Варите еще 30 секунд.

В микроволновке

В кружку для микроволновой печи налейте холодную воду.
Добавьте соль и перемешайте до растворения.
Аккуратно разбейте в кружку яйцо, не повредив желток.
Поставьте емкость в микроволновку на максимальную мощность на две минуты. Если желток не схватился, прогрейте еще одну минуту.

Что можно сделать?

Приготовить пашот, не разбивая скорлупы: для этого нужно положить яйцо комнатной температуры в обычную чайную кружку на 300–400 мл, залить крутым кипятком, накрыть блюдцем и оставить на 30–40 минут.

Необходимые продукты для лучших тостов с яйцом пашот вы найдете в ближайшей «Пятёрочке». Покупайте офлайн или онлайн — через приложение. Заказ курьер доставит за 30 минут.