7 популярных соусов японской кухни
/ Унаги, понзу, тонкоцу и другие
Японская кухня стала по-настоящему международной: заказать роллы или «Том Ям» можно даже в отдаленных от Азии уголках мира. При этом основа японских блюд — специальные соусы, которых очень много. Рассказываем о самых популярных соусах японской кухни и делимся рецептами, чтобы вы могли приготовить их самостоятельно.
Азиатская кухня отличается от европейской особенной яркостью вкусов: в Японии любят очень острое, слишком сладкое, чересчур кислое. Соусы помогают добиться необходимой насыщенности вкуса и играют важную роль на столе.
1. Терияки
Характеристики
У терияки сладковатый вкус, густая консистенция, однородный темно-коричневый цвет.
Состав
В основе — соевый соус, к которому добавляют мирин — японскую приправу из риса, — а также коричневый сахар. Часто компании-производители дополняют терияки чесноком, имбирем, ананасом или цитрусами.
С чем подают
Терияки — отличная японская заправка для салатов, маринад для птицы и мяса, а также самостоятельный соус для макания закусок. Он прекрасно сочетается с овощами и блюдами из мяса, крупами и спагетти.
Что такое соус терияки2. Якинику
Характеристики
Сладкий и ароматный японский соус.
Состав
Якунику производят из соевого соуса: его смешивают с саке, мирином, сахаром, чесноком, фруктовым соком и кунжутом.
С чем подают
Слово «якинику» означает «мясо на гриле», то есть этот японский соус подают к мясу, приготовленному на огне. Например, в него макают ребрышки-барбекю.
3. Унаги
Характеристики
Очень густой, карамелизированный соус, сладковато-соленый на вкус. Имеет тягучую консистенцию.
Состав
Традиционный японский соус унаги состоит из рисового вина, смешанного с соевым соусом, рисовым уксусом, водой, сахаром и несколькими кусочками свежего угря.
С чем подают
Изначально японцы подавали унаги к копченому или жареному угрю, чтобы замаскировать неприятный запах рыбы и увеличить срок хранения готового блюда. Позже соус получил широкое применение в кулинарии: сейчас в него макают роллы и суши, а также маринуют в нем курицу и мясо. Вы можете попробовать приготовить собу с креветками и соусом унаги по нашему рецепту.
Соба с креветками и соусом унаги4. Тонкоцу
Характеристики
Густой темный соус, кисло-сладкого вкуса.
Состав
В основе тонкоцу — вустерширский соус. Легенда гласит, что однажды японец решил поэкспериментировать и добавил в соус немного яблочного пюре — получилось вкусно и свежо! В состав современного тонкоцу входят яблоки, морковь, репчатый лук, немного уксуса, кукурузного сиропа и горчицы, а также сахар, японское вино, кетчуп, соевый соус.
С чем подают
Универсальный соус, который предлагают с любыми морепродуктами, а также мясными блюдами. Изначально тонкоцу подавали со свининой, но потом он получил более широкое распространение.
Ассари тонкоцу рамен
5. Якисоба
Характеристики
Японский соус темного цвета обладает сладковато-соленым вкусом и идеально подходит для жарки блюд на воке на основе лапши и риса.
Состав
Вустерский соус, соединенный еще с несколькими: устричным, соевым, кетчупом. Также в якисобу добавляют белый сахар.
С чем подают
Идеален для блюд на основе лапши и риса. Например, с якисобой можно приготовить лапшу с курицей и соусом песто по нашему рецепту.
6. Гамадари
Характеристики
Экзотический ореховый соус светлого цвета.
Состав
Арахис, кунжутное и растительное масла, кунжут, рисовый и соевый уксусы, горчица, коричневый сахар, вода.
С чем подают
Служит традиционной заправкой для салата «Чука». Вы можете приготовить его по рецепту из нашей коллекции.
Ореховый соус для салата чука7. Понзу
Характеристики
Жидкий соус из Японии, который обладает ярко выраженным цитрусовым вкусом. Имеет темно-коричневый цвет.
Состав
Мирин, рисовый уксус, хлопья сушеной рыбы, морские водоросли, сок фрукта юдзу. В упрощенном рецепте может присутствовать соевый соус.
С чем подают
Понзу заправляют салаты, поливают рыбу или мясо, а также овощи и рис.
Что можно сделать?
Что приготовить на ужин в японском стиле:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
Что такое роти
Хлеб занимает важное место в культуре и кухне Индии. Дрожжевое или пресное тесто делают не только из пшеничной, бобовой и рисовой муки, но и из сорго. Хлеб выпекают в тандыре, жарят на сковороде или во фритюре и подают практически к любому блюду. Один из самых распространенных видов — лепешки роти. Разберем, как их готовить, хранить и с чем подавать.
что съесть
Как аргентинский пирожок стал главным стритфудом страны
Жареные пирожки эмпанадас — давно уже не просто популярная уличная еда, а культурный код Аргентины. Они просты, вкусны, у них сотни, если не тысячи вариантов начинки. Разбираемся с историей, особенностями и рецептами латиноамериканского блюда.
что съесть
Что быстро приготовить на обед
Перекусы на бегу, бизнес-ланчи и доставка еды — многие так привыкли к подобным вариантам, что почти перестали готовить дома. Кажется, что это слишком долго и сложно. Для тех, кто хочет вернуть в рацион домашние обеды и при этом не тратить много времени, мы собрали простые рецепты. На любое блюдо из подборки уйдет не больше получаса, а некоторые можно сделать еще быстрее.
что съесть
Сколько стоит самый дорогой чай в мире
Человечество пьет чай примерно 5000 лет. За это время и эксперты, и любители вырастили тысячи сортов и придумали бесчисленное количество рецептов. Есть варианты попроще, а есть те, за которыми охотятся ценители и коллекционеры. Рассказываем, сколько может стоить самый дорогой чай в мире и из чего формируется его высокая цена.
что съесть
Как выбрать форель с икрой
В деле поиска тушек с икрой есть немало нюансов. Кто-то советует обращать внимание на цвет, кто-то рекомендует покупать рыбу потолще. Увы, универсального варианта не существует. Однако некоторые лайфхаки помогут увеличить шансы на удачную «охоту». Рассказываем, как выбрать форель с икрой по внешнему виду и не попасться на уловки недобросовестных продавцов.
что съесть
Что такое журек и как его приготовить
Супы всегда занимали особое место в кухне славянских народов. И если щи, борщ, уха, рассольник и свекольник хорошо знакомы многим, то о журеке слышали далеко не все. Это старинное польское блюдо вполне может стать новым любимым рецептом. Рассказываем, как его приготовить дома.
что съесть
Чем интересна узбекская кухня
Многие ассоциируют узбекскую кухню с пловом — и это понятно: в стране около 200 рецептов главного блюда. Однако не менее популярны тут и наваристые супы, и разные варианты выпечки. Рассказываем об истории, традициях узбекского застолья, а также делимся подборкой самых известных блюд.
что съесть
Откуда появился холодец
Иностранцы обычно «не понимают» русский холодец, хотя во многих национальных кухнях есть похожие на него блюда. Правда, и наша страна вместе с населяющими ее народами это блюдо распробовала тоже не сразу. Почему это было так, и что изменило ход истории и традиции? Рассказываем в этом материале.
Читают сейчас
