7 популярных соусов японской кухни

/ Унаги, понзу, тонкоцу и другие

Японская кухня стала по-настоящему международной: заказать роллы или «Том Ям» можно даже в отдаленных от Азии уголках мира. При этом основа японских блюд — специальные соусы, которых очень много. Рассказываем о самых популярных соусах японской кухни и делимся рецептами, чтобы вы могли приготовить их самостоятельно.

Азиатская кухня отличается от европейской особенной яркостью вкусов: в Японии любят очень острое, слишком сладкое, чересчур кислое. Соусы помогают добиться необходимой насыщенности вкуса и играют важную роль на столе.

1. Терияки

Характеристики

У терияки сладковатый вкус, густая консистенция, однородный темно-коричневый цвет.

Состав

В основе — соевый соус, к которому добавляют мирин — японскую приправу из риса, — а также коричневый сахар. Часто компании-производители дополняют терияки чесноком, имбирем, ананасом или цитрусами.

С чем подают

Терияки — отличная японская заправка для салатов, маринад для птицы и мяса, а также самостоятельный соус для макания закусок. Он прекрасно сочетается с овощами и блюдами из мяса, крупами и спагетти.

2. Якинику

Характеристики

Сладкий и ароматный японский соус.

Состав

Якунику производят из соевого соуса: его смешивают с саке, мирином, сахаром, чесноком, фруктовым соком и кунжутом.

С чем подают

Слово «якинику» означает «мясо на гриле», то есть этот японский соус подают к мясу, приготовленному на огне. Например, в него макают ребрышки-барбекю.

3. Унаги

Характеристики

Очень густой, карамелизированный соус, сладковато-соленый на вкус. Имеет тягучую консистенцию.

Состав

Традиционный японский соус унаги состоит из рисового вина, смешанного с соевым соусом, рисовым уксусом, водой, сахаром и несколькими кусочками свежего угря.

С чем подают

Изначально японцы подавали унаги к копченому или жареному угрю, чтобы замаскировать неприятный запах рыбы и увеличить срок хранения готового блюда. Позже соус получил широкое применение в кулинарии: сейчас в него макают роллы и суши, а также маринуют в нем курицу и мясо. Вы можете попробовать приготовить собу с креветками и соусом унаги по нашему рецепту.

4. Тонкоцу

Характеристики

Густой темный соус, кисло-сладкого вкуса.

Состав

В основе тонкоцу — вустерширский соус. Легенда гласит, что однажды японец решил поэкспериментировать и добавил в соус немного яблочного пюре — получилось вкусно и свежо! В состав современного тонкоцу входят яблоки, морковь, репчатый лук, немного уксуса, кукурузного сиропа и горчицы, а также сахар, японское вино, кетчуп, соевый соус.

С чем подают

Универсальный соус, который предлагают с любыми морепродуктами, а также мясными блюдами. Изначально тонкоцу подавали со свининой, но потом он получил более широкое распространение.