27 января 2022

Вариации печеночных блинов на Масленицу

/ Разнообразно, вкусно и несложно

Масленица хороша блинами. Но традиционные блины и так все делают. Не пора ли разнообразить масленичное меню? Тем более что тем, кто придерживается кетодиеты, тоже хочется поставить блины на праздничный стол. Отличный выход — печеночные блины. Готовить и подавать их можно по-разному, поэтому Food.ru решил собрать вместе разные варианты приготовления и подачи.

Мария Кутилина

кулинарный редактор Food.ru

Выбор печенки

Сперва нужно определиться, какая именно печень пойдет на блины:

Очень нежный продукт — куриная печень. Ста граммов куриной печенки достаточно для покрытия нормы железа в день. Также она содержит много витамина А. Она низкокалорийная, но холестерина в ней многовато.
Кроличья печень — продукт диетический, подходит для правильного питания (ПП) и для страдающих дерматитами, поскольку не дает никакой аллергической реакции.
Утиная и гусиная — намного жирнее и дороже, чем куриный вариант, так что их лучше оставить для паштетов и фуа-гра.
Говяжья: когда делают блины с печеночной начинкой, говяжья — это самый распространенный вариант. Говяжий печеночный блин выйдет недорогим, но вкусным.
Телячья печень чуть дороже, чем говяжий вариант, но и нежнее, хотя до куриной ей далеко.
Свиная печень считается наиболее тяжелой и менее вкусной, но именно поэтому является самой бюджетной из всего ассортимента. Перед использованием лучше вымочить ее в молоке, чтобы убрать специфический привкус, а при приготовлении использовать специи.

Блинчики: базовый вариант

Основные ингредиенты для печеночных блинов (те, без которых их совсем не приготовить) — это молоко, яйцо, мука, соль и, конечно, сама печень — измельченная либо блендером, либо как-то еще (некоторые хозяйки даже пропускают ее через сито). Опционально можно добавить крахмал, специи (черный или белый перец, мускатный орех, сушеную зелень), пищевую соду и растительное или оливковое масло. Дальше все просто: смешать ингредиенты, вымесить в однородную массу консистенции приблизительно густой сметаны и жарить каждый печеночный блин на смазанной маслом раскаленной сковороде с двух сторон. Лучший выбор для этого варианта — куриный печеночный фарш.

Печеночный блинный торт

Это уже своего рода классика: печеночные блинчики собирают в стопку, причем каждый печеночный блин промазывают начинкой. Невероятно популярна майонезная начинка: например, широко в ходу минималистический вариант печеночного торта с промазкой из майонеза с давленым чесноком. На самом деле, помимо или вместо чеснока можно использовать лук, который всегда прекрасно шел с печенью, и грибы, а также различные корнеплоды и овощи: морковь, тыкву, кабачки и, конечно, зелень. Но можно обойтись и без майонеза, сделав, например, начинку на основе йогурта или густой сметаны. При желании торт можно собрать из блинчиков разных видов печени — например, чередовать куриный и говяжий варианты.

Ароматный печеночный торт

Фаршированные печеночные блины

Печень слегка теряется на фоне начинок, поэтому говяжий и свиной варианты прекрасно подходят для фаршировки. Начинка должна быть выбрана с учетом присутствия в тесте печени. В том смысле, что было бы странно фаршировать мясо мясом. Начинка из варенья или икры также выглядела бы неуместно в случае печенки, так что не все то, чем фаршируется обычный блин, подойдет. А вот грибы с укропом и луком — идеально, вместо укропа можно добавить натертый соленый огурец. Любой плавленый сливочный сыр со свежей зеленью — прекрасно. Неожиданно уместно в качестве начинки любое овощное пюре. На блинчик положите ложку начинки и сверните конвертиком. Для надежности, как и обычные традиционные фаршированные блинчики, каждый печеночный блин можно быстро прижарить с двух сторон на сильном огне, чтобы получилась хрустящая корочка.

Печеночные рулетики

С недавних пор это самый настоящих хит праздничных столов, причем печеночные блины в виде рулетиков хороши как для традиционного застолья, так и для фуршета в качестве холодной закуски. Просто берете печеночный блин, выкладываете на него тонким слоем начинку и сворачиваете в плотный рулет. Дальше по ситуации: если это будет подаваться как холодная закуска, лучше каждый блинчик разрезать наискосок на несколько рулетиков, причем делайте это не сразу: сначала подержите свернутые блинчики с начинкой в холодильнике. Важный момент: начинка не должна быть жидкой или полужидкой, иначе она просто вытечет, а рулет потеряет форму. Таким образом, связующим ингредиентом выбирайте не майонез или йогурт, а сыр. Саму начинку раскладывайте не на блинчике, а на положенном на него листе салата. Вкус начинки довольный сильный, так что говяжий и свиной печеночный фарш — хороший выбор.

Блины из печени

Печеночные оладьи

Что такое оладушек? Тот же самый блин, но маленький и потолще. Тесто для оладий должно быть гуще, чем для блинов, поэтому либо лейте меньше молока, либо кладите больше яиц. И если в случае блинов тесто на сковороду обычно добавляют половником, то для оладий оно выкладывается обычной столовой ложкой. Оладушки нельзя фаршировать, зато в само тесто можно добавлять мелко изрубленные начиночные ингредиенты — те же грибы, корнеплоды или овощи. Попробуйте сделать оладьи из куриной печени с морковью. Это великолепное блюдо, которое можно есть как в горячем, так и в холодном виде. Кроме того, печеночный вариант предусматривает более широкую гамму соусов, нежели обычно: можно поставить на стол несколько розеток с ними: майонез с чесноком или без, кетчуп, соус тартар, кисло-сладкий — все, что вы любите.

Оладьи из куриной печени с морковью

Что можно сделать?

Если сделать смесь для блинов погуще и выпекать их не тонкими, а толстыми, в нее можно добавить смесь из семечек подсолнечника и тыквы, а также кунжут разных цветов и ореховую крошку. Тогда печеночный блин будет еще и очень полезным. Главное — не переборщить с этой добавкой, чтобы блины сохранили свою форму. Кроме того, вместо пшеничной муки можно брать гречневую, тогда ко вкусу печенки добавится оттенок гречневой каши, а блинчики станут чуть более диетическими, особенно если использовать не говяжий, а кроличий фарш. Отличный выбор для тех, кто на праздниках тоже придерживается правильного питания.