Как приготовить идеальный печеночный паштет

Советы Food.ru

Если вы знаете, как приготовить печеночный паштет, то всегда сможете порадовать себя и близких сытным изысканным блюдом. Ведь паштет из печени — это завтрак, перекус, фуршетное блюдо, закуска и начинка для выпечки. Печеночный паштет великолепен с хрустящим багетом, тостами, тарталетками, блинчиками, овощами. Конечно, паштет можно купить в магазине, но домашний не содержит ненужных добавок, он более вкусный и полезный.

Что нужно для приготовления паштета

Для приготовления великолепного паштета не требуется большого труда или специальных навыков: главное — иметь погружной блендер или мясорубку и купить качественную печень.

Паштет можно готовить из свиной, говяжьей, куриной, гусиной, утиной печени, реже используется печень кролика или индейки.

Если знать некоторые принципы и секреты, о которых мы расскажем, печеночный паштет по любому рецепту получится идеальным.

Кстати

В кулинарном мире есть и другое, менее известное значение слова «паштет» — закрытый пирог с начинкой из мяса, дичи, ливера, грибов и других продуктов. Оболочка такого пирога служила для сохранности продукта при хранении и транспортировке. Позже паштетом стали называть начинку таких пирогов, а пирог-паштет превратился в самостоятельное блюдо.

Как выбрать и подготовить печень для паштета

Лучше приобрести свежую печень, не подвергавшуюся заморозке: так легче оценить свойства продукта — цвет, запах, структуру. Но и из замороженной печени тоже можно приготовить удачный паштет.

С говяжьей и свиной печени снимают пленки, удаляют сосуды и желчные протоки. Пленки с говяжьей печени убирают острым ножом. Свиная легко очищается от пленок, если ошпарить ее кипятком или опустить на 30 секунд в горячую воду.

Печень молодого животного более светлая, у старого, как правило, она темнее. Поэтому, если вы купили печень темного цвета, нужно знать, что она может горчить. Перед готовкой ее лучше залить молоком и оставить в холодильнике, чтобы убрать горечь. Через 1-4 часа слить молоко и промыть холодной проточной водой.

Куриная, гусиная и утиная печенка в предварительной очистке не нуждаются, но ее тоже можно вымочить в молоке — так паштет будет более нежным.

Как термически обработать печень

Печень для паштета можно тушить, жарить, варить.

Отваривание. Для ускорения процесса говяжью или свиную печень лучше разрезать на куски, тогда варка займет не больше 15 минут. При отваривании не используется масло и не образуются канцерогены, поэтому такой способ самый популярный и диетический.
Печень можно обжарить в масле до готовности или потушить в небольшом количестве воды. При тушении печень пропитывается ароматом приправ и специй, и паштет из тушеной печени приобретает насыщенный вкус. Чтобы определить степень готовности печени, нужно проколоть ее ножом или вилкой: если появится розоватый сок, печень еще не готова. Полностью готовый продукт выделяет бесцветную жидкость.

Можно также приготовить фарш из сырой печени и других ингредиентов в соответствии с рецептом. Фарш раскладывают в формы и запекают. Если разложить фарш в порционные формочки, получится блюдо, готовое для подачи.

Что добавить в паштет из печени

Готовую печень измельчают вместе с другим ингредиентами с помощью блендера или мясорубки, добиваясь однородной, гладкой и нежной структуры.

Кроме печени, в разных сочетаниях в паштет часто добавляют:

обжаренный лук с морковью;
сливочное масло и сливки;
грибы;
грецкие орехи;
чернослив;
чеснок;
зелень.

Совет

Если хотите, чтобы получилось более нежно и менее калорийно, сливочное масло в паштете можно заменить яичными желтками.

Важно правильно выбрать специи. Так, в паштет из куриной печени или печени другой птицы добавляют мускатный орех, черный перец, чеснок, соль и сахар, белое вино, херес, коньяк.

Для паштета из свиной и говяжьей печени идеально подходит тимьян, лавровый лист, розмарин.

Как подавать и хранить готовый паштет

Перед подачей паштет выкладывают в форму, иногда сверху заливают тонким слоем растопленного сливочного масла, чтобы не заветривался, емкость закрывают и охлаждают в холодильнике несколько часов. Можно разложить паштет порционно, например, в тарталетки, волованы, сформировать канапе.

Паштетную массу можно свернуть в форме рулета в пищевой пленке, чередуя слои паштета и сливочного масла, и выдержать в холодильнике.

При подаче паштет украшают зеленью, зернами граната, овощами, орехами.

Готовый домашний паштет может храниться в холодильнике не более 3 дней, поэтому готовить сразу много не имеет смысла.

Что можно сделать?

Приготовить волованы с паштетом. Это удачный вариант для быстрой закуски, фуршета и праздничного стола. Особенно вкусно, если волованы будут домашними. Приготовьте их по нашему рецепту и выложите паштет с помощью кондитерского мешка.