5 марта 2022

Как приготовить сосиски из свинины

/ Подробный разбор и рецепты

Сосиски — это всегда вкусно, быстро и удобно. А чтобы было еще и полезно, лучше их готовить в домашних условиях. Для фарша чаще всего используют куриное, свиное, говяжье мясо. Рассказываем, как готовить сочные домашние сосиски из свинины.

Юлия Гордеева

кулинарный редактор Food.ru

Ингредиенты

Рецепты сосисок могут немного различаться, однако перечень продуктов схож: мякоть свинины, яйца, вода или молоко, соль нитритная. Слишком жирную свинину можно разбавить говядиной. Из специй обычно используют черный молотый перец и мускатный орех. Также понадобится оболочка для сосисок и нитки.

Способ приготовления

Готовим фарш

Нарезаем свинину и прокручиваем через мясорубку до трех раз. Добавляем ледяную воду или молоко (молочный фарш получится калорийнее и вкуснее), нитритную соль, перемешиваем и ставим на сутки в холодильник. Когда фарш настоится, кладем яйца и специи.

Совет

Лучше всего для фарша подойдут свиной окорок, мягкая лопатка или сочная корейка.

Формируем сосиски

В этом деле вам поможет колбасный шприц. Кладете в него фарш и выдавливаете в оболочку для колбасок. Если такого приспособления нет, тогда можно выкладывать мясо обычной ложкой на пищевую пленку или полиамидную оболочку и плотно формировать колбаски, завязывая концы с двух сторон.

Готовить домашние сосиски лучше всего в натуральной оболочке. В этом случае используют свиные кишки. Их следует промыть теплой водой и замочить за час до готовки. Сосиски наполняют при помощи специальной насадки на мясорубке или колбасного шприца. Распределять мясо нужно равномерно и не очень плотно, чтобы оболочка не порвалась. Кончики следует перевязать ниткой.

Варим или запекаем

Варят домашние сосиски при температуре не выше 80°C. Можно их не варить, а уложить в кастрюлю и залить кипящей водой минут на 15. Затем нужно снять пищевую пленку и при желании обжарить на сковороде. Если готовили в натуральной оболочке, то снимать ничего не нужно.

Сосиски можно приготовить и в духовке. Их кладут в форму на пергаментную бумагу и запекают при температуре 175°C в течение часа. Далее следует перевернуть и оставить еще на 5 минут.

Интересный факт

В Берлине открыт гастрономический Музей карривурста, где можно узнать все о немецких сосисках. А еще в Германии есть Колбасная академия.

Три быстрые закуски с сосисками

Домашние сосиски можно добавлять в различные блюда. Вот несколько пошаговых рецептов с фото.

1. Хрустящий хот-дог

Возьмите маленький багет с хрустящей корочкой, помидор, огурец, зеленый лук и сосиски. Из заправок подойдут майонез, кетчуп, горчица. Нарежьте овощи кубиками и обжарьте сосиски. Соберите хот-дог: сделайте надрез на багете, смажьте соусом и вложите сосиску. Сверху добавьте овощи с зеленью и разогрейте в микроволновке.

Багет с сосисками

2. Японская закуска

Сосиски и японская кухня — казалось бы, взаимоисключающие понятия. В классическом рецепте используется лосось, но онигири можно готовить и с сосисками. Из продуктов понадобятся круглый рис, нори, имбирь, чеснок, соус чили и зеленый лук. Мелко нарезанные сосиски обжарьте с чесноком, имбирем и соусом чили. Добавьте зеленый лук и выложите на заранее подготовленную лепешку из отварного риса. Сверху накройте второй лепешкой, получатся рисовые шарики. Осталось только завернуть их в лист нори. Необычную закуску можно подавать на стол с имбирем, соевым соусом и васаби.

Онигири с сосисками и соусом свит чили

3. Горячая закуска с овощами

Очень простое и аппетитное блюдо. Сделайте надрезы вдоль сосисок. Смешайте сыр, зелень, чеснок и майонез (или сметану) и наполните сосиски начинкой. Запекайте в духовке 15 минут. Подавайте со свежими овощами.

Сосиски в духовке с салатом