- erid: BRBCaQT7cqSGYN7sDLG36p6yq8ipbKK
В чем отличия шашлыка от люля-кебаба
/ Как готовят на шампурах мясо и рубленый фарш
Сочное и ароматное мясо, зажаренное на открытом огне, известно как шашлык. А нанизанный на небольшие вертела рубленый фарш называют люля-кебаб — это одна из разновидностей восточных блюд из жареного мяса. Узнаем, в чем отличие шашлыка от люля-кебаба.
Особенности восточной котлеты
Кебаб традиционно готовят из баранины, причем рубленой, но современные рецепты допускают использование других видов мяса и птицы. В классическом варианте хороший кусок мяса очищают от жил и пленок, измельчают, смешивают с рублеными курдючным жиром и луком, добавляют немного пряностей — зиру, кориандр и черный перец, — хорошо вымешивают и формируют продолговатые котлеты. Умело приготовленный рубленый фарш отлично держится на шампурах и готовится на углях быстрее маринованного мяса кусочками.
Как приготовить люля-кебаб на мангале и домаМастерство приготовления такого блюда достигается в первую очередь практикой. К тому же советы и хитрости часто противоречат друг другу. Например, в одном случае рекомендуют как следует отбить фарш до однородности, в другом — бережно, но тщательно перемешать до получения нужной консистенции.
Для измельчения фарша на куски необходимого размера советуют использовать мясорубку с крупной решеткой, при этом встречается рекомендация брать только рубящие приспособления, чтобы сохранить мясной сок.
Готовые люля-кебабы выкладывают на лаваш и подают горячими с овощами, зеленью и соусами. Лепешка необходима, чтобы сохранить вкусный сок.
Правила хорошего шашлыка
Маринованное мясо, обжаренное на углях, среди множества разновидностей кебабов известно под названием шиш-кебаб. Такое блюдо отличается долгим маринованием мяса — процесс может занять до 14 часов — и богатым составом маринада.
Хорошему маринаду придается не меньше значения, чем выбору качественного куска мяса. Основой может быть газированная вода либо кефир, луковый сок, экзотические фрукты вроде киви. Дальше начинаются хитрости, узнать о которых можно в описаниях рецептов.
Другая важная составляющая при готовке знаменитого мясного блюда — умелая нарезка кусочков оптимального размера. Помогают в этом хорошо подобранные инструменты.
Подробнее о выборе мяса, оптимальном соотношении мяса и жира, особенностях обжарки на «седых углях» рассказывает шеф-повар Дмитрий Дудин.
Как пожарить вкусный шашлыкЧто можно сделать?
Выбрать мясное блюдо для пикника и изучить варианты соусов и гарниров, которые тоже можно сделать на шампурах.
Узнайте секреты приготовления шашлыка:
- Реклама. Акционерное общество «Торговый дом «Перекресток», ИНН 7728029110, рекламодатель ЕРИР #e-Alg-article-7166
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
открытия
Каравай
Во всех культурах складываются самобытные свадебные обычаи. Создание новой семьи всегда считается одним из важнейших событий и требует особенного подхода не только в одежде и ритуалах, но и в праздничных блюдах. И если на современной свадьбе принято подавать грандиозный торт, то на традиционной символом торжества становится каравай.
открытия
Биотехнологи придумали, как сделать идеальный сахар
Пока мечта есть сладкое без риска набрать вес или навредить зубам остается недостижимой. Однако ученые приблизились к ее реализации: они нашли способ синтезировать тагатозу — натуральный низкокалорийный заменитель сахара со свойствами пребиотика.
открытия
Генетики рассказали о «родословной» шампиньона
Команда ученых из Института микробиологии Китайской академии наук решила выяснить, какой путь проделал шампиньон, прежде чем стать ингредиентом для супов, пиццы и жаркого. Специалисты проследили эволюцию популярных грибов вида Agaricus bisporus и опубликовали результаты исследования в журнале Current Biology.
открытия
Что ели и пили на улицах наши предки
Идея стритфуда — перекуса «на ходу» — далеко не нова. Концепцию уличного питания хорошо знают со Средневековья: она стала популярна на Руси после того, как в городах начала активно развиваться торговля. Приходящие на базар покупатели или крестьяне, которые привозили товар, были не против подкрепиться чем-то сытным и недорогим. Редакция Food.ru расскажет, что ели наши предки.
открытия
Кто живет дольше всех в мире
В природе существуют настоящие долгожители, чей век измеряется столетиями и даже тысячелетиями. Речь идет не только о растениях, грибах и бактериях, но и о позвоночных животных, чья жизнь длится несравнимо дольше человеческой. И это не предположения, а научно и документально подтвержденные факты. Собрали удивительные и достоверные примеры таких организмов, жизненный путь которых поражает воображение.
открытия
Ученые планируют возродить древний сорт чая
Климатические изменения затрагивают все больше отраслей сельского хозяйства, что сказывается на качестве продуктов и объемах производства. Чайная индустрия тоже несет потери из-за глобального потепления. В поиске решения ученые обратились к прошлому — к гербарию с уникальными образцами растений.
открытия
Японские биологи раскрыли секрет античного вина
Ученые давно пытались понять, как в древности люди делали вино без специальных дрожжей. Сегодня для контролируемого брожения виноделы используют лабораторные штаммы, но тогда все зависело от дикой микрофлоры на винограде. Как из нестабильного сырья получали качественное вино? Чтобы найти ответ, биотехнологи из Киотского университета проверили одну из исторических гипотез.
открытия
Как питаться по древним традициям
В кулинарных традициях народов мира сохранились десятки странных и, казалось бы, иррациональных суеверий, корни которых уходят в глубокую древность. Однако многие из этих примет, связанных с удачей, достатком и здоровьем, имеют под собой практическое или мифологическое обоснование. Рассмотрим самые распространенные суеверия и разберемся в их происхождении.
Читают сейчас
