Как приготовить люля-кебаб на мангале и дома

Легендарное восточное блюдо

Как приготовить фарш, чтобы он не падал с шампура

Возьмите баранину — шею или лопатку. Мяса в составе фарша должно быть 70%. Второй ингредиент — бараний курдюк. Его 30%. Понадобится много репчатого лука: примерно одна большая головка на 500 г мяса. Еще нужны соль, зира и черный перец по вкусу. Яйца и панировку не используйте.

Мясо нарежьте, а не перекручивайте, — структура блюда должна быть текстурной. Лук мелко порубите ножом, не пропускайте через блендер, не надо супа! Курдюк — секрет сочности и аромата, без него получится просто шашлык для скучающих.

Перемешайте ингредиенты и выбивайте фарш: рукой, с силой, с характером. Делайте это минут десять, пока масса не станет липкой. Поставьте фарш в холодильник на час.

Тонкости приготовления идеального люля-кебаба

• готовый фарш поставьте в холодильник на один час, чтобы вкусы и ароматы мяса и специй соединились;
• прежде чем брать фарш, смочите руки холодной водой, так он не будет прилипать к пальцам;
• используйте специальные шампуры для кебаба — они плоские и широкие;
• шампуры обдайте уксусом или сбрызните лимонным соком для лучшего сцепления с мясом;
• лепите колбаску, распределяя фарш по всей длине шампура и плотно прижимая к металлу.

Классический люля-кебаб из баранины на мангале

• баранина — 500 г;
• жир курдючный — 100 г;
• лук репчатый — 150 г;
• лимон — 60 г;
• чеснок — 4 зубчика;
• кинза — 5 веточек;
• уксус красный винный — 1 ч. л.;
• зира, кориандр молотый, соль — по вкусу.

Домашние люля-кебабы в духовке и на сковороде

• фарш свино-говяжий — 500 г;
• лук репчатый — 150 г;
• чеснок — 1 зубчик;
• петрушка — 2 веточки;
• вино красное — 4 ст. л.;
• вода — 4 ст. л.;
• соус соевый — 1 ст. л.;
• хмели-сунели — 1 ч. л.;
• соль — 1 ч. л.

• филе куриное — 600 г;
• лук репчатый — 120 г;
• перец болгарский — 100 г;
• петрушка — 2 веточки;
• крахмал картофельный — 1 ст. л.;
• паприка — 1 ч. л.;
• куркума — 1 ч. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• перец горошком — 10 шт.

• говядина — 500 г;
• лук репчатый — 160 г;
• свежая петрушка и кинза — по вкусу;
• перец черный молотый, соль, другие специи — по вкусу;
• растительное масло — для жарки.

Что можно сделать?

Читайте, как приготовить другие продукты на мангале:

• Свиные ребра на мангале: как выбрать, мариновать и готовить
• Как приготовить лангустины на мангале: правильно выбираем, маринуем и подаем
• Как сделать рыбу на мангале: тонкости приготовления стейка, шашлыка и тушки на огне