Расстегай
/ Блюдо дня
Что общего между пирожком-расстегаем и праздничным сарафаном? Вспоминаем историю знаменитой русской выпечки, расскажем, где подавали самые вкусные расстегаи и почему оставляли их «расстегнутыми».
Расстегаем называют и пирог с открытой начинкой, и старинную одежду — праздничный распашной сарафан. По одной из версий, своим названием блюдо обязано женскому наряду. Отличительной чертой расстегая является открытая серединка, через которую видна начинка. Пироги всегда оставляли «расстегнутыми», а в отверстие вливали бульон или растопленное сливочное масло. Так выпечка становилась особенно сочной. Ее подавали к супам: рыбные пироги шли к ухе, мясные дополняли бульоны.
Начинкой для трактирных расстегаев был рыбный фарш и визига, большие пироги выпекали с ломтиками осетрины и печенью налима. Более демократичные расстегаи в дореволюционной России готовили со свежей сельдью, рыбным фаршем, семгой, жареным луком.
Блюдо было очень популярно в середине XIX века. В Санкт-Петербурге небольшие расстегаи подавали в заведении Излера на Невском проспекте. В трактирах Москвы кормили огромными расстегаями: есть их было не слишком удобно, поэтому взыскательные завсегдатаи высоко ценили умение красиво нарезать блюдо. Особо эффектной подачей славились модные трактиры Егорова и Тестова.
Другие удивительные блюда русской кухни:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
Что приготовить, если тянет на острое
С точки зрения китайской медицины корица, имбирь, душистый перец считаются «горячими» продуктами. Жгучие вещества в их составе активируют рецепторы пищеварительной системы, ускоряют кровообращение и помогают телу лучше сохранять тепло. Если в холодное время года вам хочется острой еды, попробуйте приготовить что-нибудь из этой «огненной» подборки рецептов от пользователей Food.ru.
что съесть
Какие салаты приготовить на Новый год 2026
Думаете, какие салаты приготовить на Новый год? 2026 — год Красной Огненной Лошади. На праздничном столе могут быть свежие овощи, фрукты, зелень и орехи. Собрали простые рецепты салатов, которые подойдут и для большой компании, и для уютного семейного ужина.
что съесть
Классика итальянской кухни
Итальянцы определенно могут похвастаться богатой национальной кухней. Тысячи сортов пасты, столько же вариаций приготовления пиццы — но этим фантазия ценителей изысканных сытных блюд вовсе не ограничивается. Food.ru рассказывает, какие еще популярные блюда итальянской кухни точно стоит приготовить дома.
что съесть
10 идей здоровых закусок под сериалы
Выходные — лучшее время, чтобы наконец-то посмотреть сериалы или фильмы. Хрустеть перед экраном попкорном, чипсами и печеньем вредно, поэтому Food.ru собрал 10 идей здоровых закусок, которые позволят устроить ленивые посиделки перед телевизором без вреда для фигуры.
Читают сейчас
