Визига
/ Продукт дня
Визига или вязига — спинной хрящ ценных пород рыб, в первую очередь осетровых, внешне напоминает длинный плотный шнурок или ленту. Он был обязательным ингредиентом многих блюд русской кухни, но в наши дни стал экзотикой. Традиционные рецепты с визигой можно найти в дореволюционных кулинарных книгах. Что это за продукт и что из него готовили, расскажем в статье.
Плотный спинной хрящ обязательно извлекали из свежепойманных осетров, чтобы при приготовлении рыбы он не деформировал тушку и не влиял на внешний облик парадного блюда.
Без визиги не обходились кулебяки, которыми славились в прошлом московские трактиры. Без нее невозможно себе представить традиционные расстегаи. Визига часто была в составе начинки и для других пирогов. Например, в одном из старинных рецептов сытной выпечки с грибами рекомендуется спинной хребет осетра замочить с вечера в холодной воде, а затем варить с корнем петрушки и луковицей до мягкости.
Визигой с рисом и яйцами начиняли речную рыбу, например, судака, а затем запекали. Продукт можно было использовать для приготовления рыбного рулета: из хряща делали начинку с добавлением масла, соли и черного перца, заворачивали в рыбный фарш и запекали на сковороде.
Важно
При рыбозаготовке визигу часто относят к отходам, существует также версия ядовитости визиги. Спинной хрящ достаточно быстро портится, так что его заготовка требует умелого подхода.
Эти советы помогут выбрать правильную рыбу:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
Что приготовить, если тянет на острое
С точки зрения китайской медицины корица, имбирь, душистый перец считаются «горячими» продуктами. Жгучие вещества в их составе активируют рецепторы пищеварительной системы, ускоряют кровообращение и помогают телу лучше сохранять тепло. Если в холодное время года вам хочется острой еды, попробуйте приготовить что-нибудь из этой «огненной» подборки рецептов от пользователей Food.ru.
что съесть
Какие салаты приготовить на Новый год 2026
Думаете, какие салаты приготовить на Новый год? 2026 — год Красной Огненной Лошади. На праздничном столе могут быть свежие овощи, фрукты, зелень и орехи. Собрали простые рецепты салатов, которые подойдут и для большой компании, и для уютного семейного ужина.
что съесть
Классика итальянской кухни
Итальянцы определенно могут похвастаться богатой национальной кухней. Тысячи сортов пасты, столько же вариаций приготовления пиццы — но этим фантазия ценителей изысканных сытных блюд вовсе не ограничивается. Food.ru рассказывает, какие еще популярные блюда итальянской кухни точно стоит приготовить дома.
что съесть
10 идей здоровых закусок под сериалы
Выходные — лучшее время, чтобы наконец-то посмотреть сериалы или фильмы. Хрустеть перед экраном попкорном, чипсами и печеньем вредно, поэтому Food.ru собрал 10 идей здоровых закусок, которые позволят устроить ленивые посиделки перед телевизором без вреда для фигуры.
Читают сейчас
