Визига
/ Продукт дня
Визига или вязига — спинной хрящ ценных пород рыб, в первую очередь осетровых, внешне напоминает длинный плотный шнурок или ленту. Он был обязательным ингредиентом многих блюд русской кухни, но в наши дни стал экзотикой. Традиционные рецепты с визигой можно найти в дореволюционных кулинарных книгах. Что это за продукт и что из него готовили, расскажем в статье.
Плотный спинной хрящ обязательно извлекали из свежепойманных осетров, чтобы при приготовлении рыбы он не деформировал тушку и не влиял на внешний облик парадного блюда.
Без визиги не обходились кулебяки, которыми славились в прошлом московские трактиры. Без нее невозможно себе представить традиционные расстегаи. Визига часто была в составе начинки и для других пирогов. Например, в одном из старинных рецептов сытной выпечки с грибами рекомендуется спинной хребет осетра замочить с вечера в холодной воде, а затем варить с корнем петрушки и луковицей до мягкости.
Визигой с рисом и яйцами начиняли речную рыбу, например, судака, а затем запекали. Продукт можно было использовать для приготовления рыбного рулета: из хряща делали начинку с добавлением масла, соли и черного перца, заворачивали в рыбный фарш и запекали на сковороде.
Важно
При рыбозаготовке визигу часто относят к отходам, существует также версия ядовитости визиги. Спинной хрящ достаточно быстро портится, так что его заготовка требует умелого подхода.
Эти советы помогут выбрать правильную рыбу:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
14 рецептов ко Дню влюбленных от авторов Food.ru
Девушка — покупает 14 февраля бутылку просекко и коробку эклеров. Женщина — встает на час раньше будильника, чтобы испечь любимому розовые блинчики и с нуля сделать торт в форме сердца. А он — вырезает сердечки из сервелата, чтобы украсить пиццу. Если идеи, чем удивить близкого человека, закончились, загляните в нашу подборку и соберите свое романтическое меню.
что съесть
Что такое гата
В Армении гату традиционно пекут дома — по рецептам, которые передают из поколения в поколение. В каждой семье она получается разной: у одних более рассыпчатой, у других мягкой или слоистой. Рассказываем, откуда появилась армянская гата, что это такое и почему у нее так много вариантов.
что съесть
Что попробовать на Филиппинах
Филиппинская кухня — яркая палитра вкусов, объединяющая вековые традиции местного населения и влияние других культур. Ее особенность — смелые сочетания и доступность ингредиентов, из которых жители архипелага готовят сытную и оригинальную еду. Составили для вас подборку самых известных национальных блюд Филиппин — от адобо, ставшего кулинарным символом страны, до экстремального пагпага.
что съесть
Что такое жижиг-галнаш
Иногда хочется приготовить что-то сытное и простое — без изысков и экзотических продуктов, но при этом с характером и историей. Жижиг-галнаш — чеченское национальное блюдо — как раз такой вариант. Его рецепт прост, и именно благодаря этой простоте блюдо сохранилось до наших дней почти без изменений. Расскажем, откуда оно появилось, почему стало важной частью кухни Чечни и на что стоит обратить внимание, если готовить его дома.
что съесть
20 идей романтического завтрака в постель
14 Февраля — тот самый случай, когда утро начинается с кофе и завтрака в постель. Для кого-то это покажется слишком «киношным», для кого-то — банальным, но, согласитесь, мало кто действительно получал или готовил такой сюрприз. Поэтому предлагаем начать День влюбленных именно с этой простой и очень романтичной идеи.
что съесть
Блюда, которые удобно есть вдвоем из одной посуды
День всех влюбленных — праздник, к которому в нашей стране относятся неоднозначно. Но редакция Food.ru убеждена: не стоит пренебрегать лишним поводом порадовать любимого человека и продемонстрировать ему свои чувства. Для тех, кто немного устал от классических романтических ужинов в ресторанах, мы подготовили топ-5 блюд, которые можно есть вдвоем из одной тарелки — это не так изысканно, зато уютно и романтично.
что съесть
7 рецептов для уютного ужина
Приглушенный теплый свет, удобный свитер, ароматный ужин, согревающий чай или глинтвейн — все это про скандинавский стиль хюгге, про ощущение уюта и состояние душевного спокойствия. В этой концепции важна не только вкусная еда. Главное, чтобы процесс приготовления домашних блюд приносил удовольствие. Выбрали 7 уютных рецептов для ужина.
