Квеври
/ Слово дня
Квеври — большой глиняный сосуд для приготовления вина в Грузии. Особое оранжевое, или янтарное грузинское вино известно уже на протяжении нескольких столетий. Методика его изготовления оказались настолько необычной и одновременно важной для культуры страны, что в 2011 году ЮНЕСКО признала вино из квеври объектом нематериального наследия.
В Грузии, Армении и соседних регионах Закавказья вино обычно готовилось и выдерживалось в больших сосудах из глины, закопанных в землю. Грузинский сосуд для вина называют квеври, армянский — карас, греческий — пифос, и все они используются схожим образом. На территории Грузии найдены древнейшие осколки посуды, напоминающей квеври, которые относят к VI–V векам до нашей эры.
Обычно для производства белых вин ягоды сначала снимают с гребня — ветки, на которой растет кисть винограда, — а жмых от раздавленных плодов позднее сцеживают. Особенность изготовления вин в квеври заключается в том, что мезга — так называют весь виноградный жмых, включая шкурки ягод, косточки и гребни — остается в будущем напитке на все время его брожения и дальнейшей выдержки.
В конце сезона сбора винограда ягоды давят и вместе с мезгой заливают в квеври. Пока длится процесс брожения вина, содержимое сосуда нужно перемешивать каждые несколько часов, чтобы всплывшая шапка из мезги не пересыхала. Полностью перебродившее молодое вино крепко запечатывают в квеври и оставляют до следующей весны. После того, как сосуд будет опустошен, мезгу собирают со дна и используют для приготовления чачи.
Чаще всего в квеври делают вино из белых сортов винограда, которое после выдержки на мезге становится оранжево-янтарным. Вкус напитка приобретает танинную вязкость, особенный цветочный аромат и оттенки сухофруктов.
Найти аутентичное ремесленное грузинское вино из квеври непросто, поскольку оно не производится так же широко, как другие сорта вин. Однако оранжевое вино сейчас набирает популярность: его научились делать в бочках и металлических емкостях, поэтому шансы попробовать напиток весьма высоки.
Что нужно знать об оранжевых винахДругие необычные слова из области кулинарии разбираем в наших статьях:
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
еда не дома
Где в Москве попробовать оригинальные блюда из капусты
Гастроэксперты признали капусту главным продуктом 2026 года. Хотя это и не один овощ, а много: потому что, согласитесь, кольраби и савойская — это разные вкусы и текстуры. Из капусты готовят множество блюд, часто делают это небанально. Из других преимуществ: относительно невысокая цена, умение ладить с другими ингредиентами и польза. Капуста богата витаминами, хороша для иммунитета и пищеварения. Рассказываем, в какие московские проекты отправиться за капустными блюдами в первую очередь.
еда не дома
Когда и как празднуют Китайский Новый год
Китайский Новый год, также известный как Лунный или Праздник Весны, — крупное событие в Поднебесной и странах Восточной Азии. О том, как в Китае отмечают Новый год по лунному календарю, какие легенды окружают этот феномен и что готовят на праздник — в нашем материале.
еда не дома
10 национальных супов из разных стран мира
Российских туристов за рубежом нередко огорчает скудный выбор супов в меню ресторанов: всего два-три варианта, которые быстро надоедают. Пожалуй, нигде в мире нет такого культа жидких блюд как в России: в большинстве стран суп воспринимают всего лишь как одну из разновидностей горячего. Food.ru собрал 10 лучших супов из разных стран мира.
еда не дома
Гастрономический гид опубликовал мировой рейтинг самой вкусной еды
Итальянская пицца, греческий гирос или японские суши? Пользователи гастрономического онлайн-путеводителя Taste Atlas определили лучшую кухню мира в сезоне 2025/2026. Рассказываем, как формировался рейтинг и какую строчку в международном списке популярности заняли блюда из России.
еда не дома
17 хороших ресторанов в московских аэропортах
В аэропорту мы проводим несколько часов, а если вылет задерживают, то дольше. Так что вопрос, где вкусно поесть, стоит остро. Особенно учитывая, что цены в местных кафе и ресторанах отличаются от заведений в городе. Поэтому не хочется сделать заказ и получить откровенно неудачные блюда. Выбрали рестораны и кафе в столичных аэропортах, где точно накормят вкусно.
еда не дома
Где вкусно и недорого поесть на ВДНХ
Выставка достижений народного хозяйства — это самый крупный комплекс подобного рода в Москве, вместе с парком «Останкино» он занимает площадь более 325 гектаров. Здесь размещено более 50 павильонов. Также тут есть фонтаны, арки, пруды, тематические парки, скульптуры, сувенирные лавки, аттракционы, огромный каток. И, конечно, кафе и рестораны — их несколько десятков. Мы подобрали наиболее интересные.
еда не дома
Где попробовать мезе в Москве
Мезе — это набор закусок или маленьких блюд, который подают в странах Средиземноморья, на Ближнем Востоке, в Северной Африке. Мезе может быть холодным и горячим, из овощей, рыбы, мяса или местных молочных продуктов. Его сервируют самостоятельно или перед подачей основного блюда. Состав мезе варьируется в зависимости от страны: в Греции популярны рыбные варианты, в Турции — из баклажанов, помидоров, сыра. Узнали, где можно попробовать мезе в Москве.
еда не дома
17 вещей, которые должны быть в автомобиле зимой
Российская зима — не всегда продолжительна, но точно непредсказуема. Важно заранее подготовить автомобиль к самому суровому времени года, чтобы снег, ледяной дождь или гололед не застали врасплох. Рассказываем, чем желательно укомплектовать свой автомобиль к зиме.
