Как приготовить домашнюю чачу
/ И как ее правильно пить
Чача — алкогольный напиток, напоминающий о жарком юге, который может быть крепче, чем водка: доля спирта в составе — от 55 до 70%. Рассказываем историю грузинской водки, как приготовить ее в домашних условиях и с чем принято пить.
История происхождения напитка
Хотя сегодня чача из винограда распространилась по нескольким странам и пользуется популярностью в южных регионах России, традиционно это грузинский напиток. Именно в Восточной Грузии из винограда впервые приготовили ароматную крепкую чачу.
Интересный факт
В 2011 году Грузия оформила на чачу патент, закрепив за собой право изготавливать напиток под этим названием.
Как сделать чачу, стало известно с тех пор, как был изобретен самогонный аппарат. Способ приготовления напитка быстро полюбился грузинам, поскольку позволял переработать урожай винограда практически без остатка: для чачи используются выжимки, оставшиеся от приготовления вина, недозрелые ягоды. Сегодня этот напиток готовится практически везде, где есть виноградники.
Изначально напиток употребляли только бедные крестьяне: получая от богатых сословий остатки от вина, готовили из них дистиллят. Однако позднее грузинские князья распробовали необычный аналог бренди, и чача появилась на их столах.
Чем отличается бренди от коньякаЧача в домашних условиях: нюансы приготовления
Приготовить чачу самостоятельно можно, однако рецепт довольно трудоемкий и требует немало времени. Также нужен специальное устройство для очистки дистиллята, обычно используют самогонный аппарат.
Иногда чачу называют виноградным самогоном, однако такое название не совсем правильное: в отличие от самогона, в правильную чачу не принято добавлять дрожжи и сахар. Брожение напитка (и образование спирта) происходит благодаря естественной сладости и диким дрожжам, которые содержатся на кожуре винограда, поэтому лучше использовать ягоды сладких сортов.
Пошагово процесс приготовления дистиллята, как гласит рецепт, происходит так:
- Собранные ягоды измельчают, а затем оставляют в тепле для брожения примерно на неделю. Массу нужно регулярно перемешивать, чтобы в нее равномерно поступал воздух и свободно выделялся углекислый газ. В противном случае может появиться плесень.
- Когда брожение прекратится — на массе не будет образовываться пенная шапка, а густой жмых опустится на дно емкости, жидкость отделяют от гущи (проще всего процедить через марлю) и брагу ставят на медленный нагрев для перегонки на аппарате.
- В процессе из будущего напитка сливают чистый спирт (его называют спирт-сырец), доводя крепость чачи примерно до 50–60 градусов.
- Полученную после первой перегонки жидкость, в которой содержится спирт-сырец, пропускают через специальный фильтр, а затем ставят на повторную перегонку на аппарате.
- На последнем этапе домашнюю чачу настаивают в стеклянной бутыли или дубовой бочке примерно в течение месяца — это необходимо, чтобы вкус напитка стал более гармоничным и мягким.
Важно
Виноград для приготовления чачи не моют, поскольку на его кожуре, как мы говорили ранее, находятся природные (или дикие) дрожжи, которые позволяют массе бродить.
Настоящую чачу принято делить на два вида: белую, настоянную в стеклянной таре, и желтую, выдержанную в дубовой бочке. Вторая считается более изысканной и дорогой.
Настойки и наливки за три дняКакой виноград подойдет для чачи
Для приготовления чачи подойдет любой сорт винограда, однако от выбора будет зависеть вкус чачи: например, белый виноград придаст напитку свежесть, а красный и темный — более глубокий и насыщенный вкус.
Лучше всего готовить домашнюю чачу из домашнего или проверенного винограда, который не обрабатывался химическими веществами. В противном случае ягоды не будут выделять дикие дрожжи, необходимые для брожжения и получения спирта.
Также для приготовления грузинской чачи можно использовать виноградные выжимки, оставшиеся после приготовления вина.
Как посадить виноградКак подавать чачу из винограда
Температура подачи напитка зависит от его качества: хорошо выдержанную домашнюю чачу, прошедшую качественную очистку, нередко подают при комнатной температуре — именно так она лучше всего раскроет насыщенный аромат и глубокий вкус. Если чача среднего качества, ее рекомендуется охладить примерно до +5...+10 °С.
Напиток пьют маленькими порциями, обычно 30–50 мл, наливая в стандартные рюмки для водки. Часто домашнюю чачу подают в качестве аперитива перед основным приемом пищи. А вот напиваться чачей не принято: во время застолий на Кавказе выпивают не более 200 мл этого напитка.
Интересный факт
Грузинские виноделы проверяют качество чачи, смачивая палец в жидкости, а затем поджигая. Напиток считается хорошим, если алкоголь полностью выгорит, а на коже при этом не останется ожога. Однако такой метод проверки довольно опасный, поэтому повторять его в условиях дома не рекомендуется.
Сначала следует насладиться ароматом, а потом дегустировать, чтобы оценить вкус домашней чачи. Причем пить напиток принято медленными глотками, а потом можно закусить.
5 рецептов настоек из ягодС чем пить чачу
В Грузии и других странах большое значение уделяется закуске к чаче: на стол обычно подают наваристые супы, простые горячие блюда и множество холодных закусок. Например, сопровождением к чаче могут быть:
- наваристый харчо;
- долма — закуска в виноградных листьях;
- сырная тарелка: в ее состав обычно включают сулугуни, адыгейский и осетинский сыры;
Важно, чтобы блюда были сытными и жирными: такая еда не только раскрывает вкус чачи, но и обволакивает стенки желудка, не позволяя алкоголю быстро попадать в кровь, а значит, чувство опьянения приходит постепенно.
Также домашнюю чачу запивают различными напитками, однако не рекомендуется смешивать ее с газировкой или сиропами. Для запивания идеально подойдут ягодные морсы или компоты, разбавленный водой лимонный сок или негазированные кисломолочные продукты.
Классический харчо в домашних условияхЧто можно сделать?
Приготовить необычные коктейли на основе чачи: так напиток будет более легким и интересным по вкусу. Также из чачи можно сделать ароматный виноградный ликер.
Прочитайте другие статьи о напитках на Food.ru:
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как отдохнуть
4 способа избавиться от похмелья в домашних условиях
Любой человек хотя бы раз в жизни испытывал похмелье. От него застрахованы только люди, не пьющие спиртных напитков. Те же, кто не избегает употребления алкоголя, почти неизбежно столкнутся с этой проблемой. Food.ru расскажет о похмельном синдроме и как избавиться от него в домашних условиях.
как отдохнуть
Самую маленькую бутылку пива выпустили в Дании
Датская пивоваренная компания предприняла попытку обратить внимание общественности на проблему злоупотребления алкоголем. Чтобы подчеркнуть важность умеренности, пивовары изготовили уникальный артефакт — миниатюрную бутылочку пива. Естественно, безалкогольного.
как отдохнуть
Как правильно пить текилу
Популярный мексиканский напиток из сока голубой агавы популярен во всем мире благодаря яркому вкусу. Однако не каждый ценитель знает, как правильно пить текилу и чем закусывать. Рассказываем, как выбрать качественный напиток и какие правила соблюдать при его употреблении.
как отдохнуть
Как хранить вино в домашних условиях
Пробовали ли вы когда-нибудь вино, произведенное в год вашего рождения, интересовались его стоимостью? Если хранить этот благородный напиток правильно, вкус со временем станет лишь изысканнее, а сами игристые, белые или красные вина — дороже. Разбираемся, как нужно обращаться с алкогольным напитком в домашних условиях, и приводим несколько простых правил хранения вина.
как отдохнуть
С чем пить игристое вино
Игристое считают универсальным вином, но это не совсем так. Те самые пузырьки, за которые его так любят, делают вкус ярче и одновременно сложнее для сочетания. Вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки», разбираемся, как подобрать блюда к разным стилям игристого.
как отдохнуть
Какая закуска подойдет к виски
Когда-то этот благородный напиток можно было встретить только в Ирландии и Шотландии, сегодня его производят во многих странах. Существует целая культура, включающая правила подачи, выбор посуды и, конечно, еды. Food.ru рассказывает, как правильно пить виски: какая закуска к нему подойдет, а что точно не стоит подавать к столу.
Читают сейчас
