1 октября 2025

Как приготовить домашнюю чачу

/ И как ее правильно пить

Чача — алкогольный напиток, напоминающий о жарком юге, который может быть крепче, чем водка: доля спирта в составе — от 55 до 70%. Рассказываем историю грузинской водки, как приготовить ее в домашних условиях и с чем принято пить.

Екатерина Опарина

Автор Food.ru

История происхождения напитка

Хотя сегодня чача из винограда распространилась по нескольким странам и пользуется популярностью в южных регионах России, традиционно это грузинский напиток. Именно в Восточной Грузии из винограда впервые приготовили ароматную крепкую чачу.

Интересный факт

В 2011 году Грузия оформила на чачу патент, закрепив за собой право изготавливать напиток под этим названием.

Как сделать чачу, стало известно с тех пор, как был изобретен самогонный аппарат. Способ приготовления напитка быстро полюбился грузинам, поскольку позволял переработать урожай винограда практически без остатка: для чачи используются выжимки, оставшиеся от приготовления вина, недозрелые ягоды. Сегодня этот напиток готовится практически везде, где есть виноградники.

Изначально напиток употребляли только бедные крестьяне: получая от богатых сословий остатки от вина, готовили из них дистиллят. Однако позднее грузинские князья распробовали необычный аналог бренди, и чача появилась на их столах.

Чем отличается бренди от коньяка

Чача в домашних условиях: нюансы приготовления

Приготовить чачу самостоятельно можно, однако рецепт довольно трудоемкий и требует немало времени. Также нужен специальное устройство для очистки дистиллята, обычно используют самогонный аппарат.

Иногда чачу называют виноградным самогоном, однако такое название не совсем правильное: в отличие от самогона, в правильную чачу не принято добавлять дрожжи и сахар. Брожение напитка (и образование спирта) происходит благодаря естественной сладости и диким дрожжам, которые содержатся на кожуре винограда, поэтому лучше использовать ягоды сладких сортов.

Пошагово процесс приготовления дистиллята, как гласит рецепт, происходит так:

Собранные ягоды измельчают, а затем оставляют в тепле для брожения примерно на неделю. Массу нужно регулярно перемешивать, чтобы в нее равномерно поступал воздух и свободно выделялся углекислый газ. В противном случае может появиться плесень.
Когда брожение прекратится — на массе не будет образовываться пенная шапка, а густой жмых опустится на дно емкости, жидкость отделяют от гущи (проще всего процедить через марлю) и брагу ставят на медленный нагрев для перегонки на аппарате.
В процессе из будущего напитка сливают чистый спирт (его называют спирт-сырец), доводя крепость чачи примерно до 50–60 градусов.
Полученную после первой перегонки жидкость, в которой содержится спирт-сырец, пропускают через специальный фильтр, а затем ставят на повторную перегонку на аппарате.
На последнем этапе домашнюю чачу настаивают в стеклянной бутыли или дубовой бочке примерно в течение месяца — это необходимо, чтобы вкус напитка стал более гармоничным и мягким.

Важно

Виноград для приготовления чачи не моют, поскольку на его кожуре, как мы говорили ранее, находятся природные (или дикие) дрожжи, которые позволяют массе бродить.

Настоящую чачу принято делить на два вида: белую, настоянную в стеклянной таре, и желтую, выдержанную в дубовой бочке. Вторая считается более изысканной и дорогой.

Настойки и наливки за три дня

Какой виноград подойдет для чачи

Для приготовления чачи подойдет любой сорт винограда, однако от выбора будет зависеть вкус чачи: например, белый виноград придаст напитку свежесть, а красный и темный — более глубокий и насыщенный вкус.

Лучше всего готовить домашнюю чачу из домашнего или проверенного винограда, который не обрабатывался химическими веществами. В противном случае ягоды не будут выделять дикие дрожжи, необходимые для брожжения и получения спирта.

Также для приготовления грузинской чачи можно использовать виноградные выжимки, оставшиеся после приготовления вина.

Как посадить виноград

Как подавать чачу из винограда

Температура подачи напитка зависит от его качества: хорошо выдержанную домашнюю чачу, прошедшую качественную очистку, нередко подают при комнатной температуре — именно так она лучше всего раскроет насыщенный аромат и глубокий вкус. Если чача среднего качества, ее рекомендуется охладить примерно до +5...+10 °С.

Напиток пьют маленькими порциями, обычно 30–50 мл, наливая в стандартные рюмки для водки. Часто домашнюю чачу подают в качестве аперитива перед основным приемом пищи. А вот напиваться чачей не принято: во время застолий на Кавказе выпивают не более 200 мл этого напитка.

Интересный факт

Грузинские виноделы проверяют качество чачи, смачивая палец в жидкости, а затем поджигая. Напиток считается хорошим, если алкоголь полностью выгорит, а на коже при этом не останется ожога. Однако такой метод проверки довольно опасный, поэтому повторять его в условиях дома не рекомендуется.

Сначала следует насладиться ароматом, а потом дегустировать, чтобы оценить вкус домашней чачи. Причем пить напиток принято медленными глотками, а потом можно закусить.

5 рецептов настоек из ягод

С чем пить чачу

В Грузии и других странах большое значение уделяется закуске к чаче: на стол обычно подают наваристые супы, простые горячие блюда и множество холодных закусок. Например, сопровождением к чаче могут быть:

наваристый харчо;
насыщенная шурпа;
долма — закуска в виноградных листьях;
шашлык;
тушеная с овощами баранина;
бастурма;
сырная тарелка: в ее состав обычно включают сулугуни, адыгейский и осетинский сыры;
хачапури;
лаваш.

Важно, чтобы блюда были сытными и жирными: такая еда не только раскрывает вкус чачи, но и обволакивает стенки желудка, не позволяя алкоголю быстро попадать в кровь, а значит, чувство опьянения приходит постепенно.

Также домашнюю чачу запивают различными напитками, однако не рекомендуется смешивать ее с газировкой или сиропами. Для запивания идеально подойдут ягодные морсы или компоты, разбавленный водой лимонный сок или негазированные кисломолочные продукты.

Классический харчо в домашних условиях

Что можно сделать?

Приготовить необычные коктейли на основе чачи: так напиток будет более легким и интересным по вкусу. Также из чачи можно сделать ароматный виноградный ликер.