Ученые научились менять вкус листовой зелени

ГМО здесь ни при чем

Рукола пряно-острая, а у салата айсберг нейтральный вкус. Американские ученые теперь могут на это повлиять. И, возможно, скоро в магазинах будут продавать зелень с более приятным вкусом. Рассказываем, чем новая технология отличается от ГМО.

Pairwise — стартап из Северной Каролины, где занимаются изменением ДНК по технологии CRISPR. С ее помощью в молекулу добавляют новые элементы, удаляют или исправляют отдельные участки.

Технология может изменить будущее планеты и избавить человечество от голода.

Идея ученых в том, чтобы создать более полезную и приятную на вкус зелень. Например, убрать из Горчицы сарептской горечь. Из растения уже делают пищевое и эфирное масло, порошок. Но чтобы использовать в пищу листья, их сначала томят на огне, избавляя от неприятного вкуса. Листовую горчицу с измененным ДНК можно будет нарезать в салат свежей.

Хоть CRISPR и изменяет гены, она не имеет отношения к генетически модифицированным организмам. Принципы ГМО основаны на смешении генов разных видов, в то время как новая технология преобразует ДНК одного вида.

Для потребителей эта разница не такая явная, как для биологов. Поэтому неизвестно, когда люди смогут без опаски покупать продукты с измененными генами.

Новая зелень будет доступна в некоторых штатах Америки уже в этом году.

Помимо экспериментов с салатами, в Pairwise также пробуют изменять некоторые фрукты.