24 июля 2023

Топ-3 рецепта аппетитной бастурмы

/ Готовим говядину, курицу и индейку

Споры о том, кто первым придумал это пряное вяленое мясо, не прекращаются. По одной версии кочевники брали его с собой в походы еще во времена Чингисхана. По другой — византийцы готовили его задолго до прихода тюрок на их территорию. Но сегодня бастурму знают и любят во многих странах. Сделать бастурму в домашних условиях проще, чем кажется — следуйте понятным пошаговым рецептам с фото от Food.ru.

Елена Минина

Автор Food.ru

1. Самая вкусная бастурма из говядины

Для приготовления нужна именно говядина, у телятины не такой насыщенный вкус и аромат. Кусок должен быть темно-красного цвета, без жира, костей, пленок и прожилок. Берите хорошую вырезку, тонкий или толстый край, либо мягкую постную часть с задних ног.

Важно

Не покупайте замороженное филе, только охлажденное.

Говядину нужно промыть, правильно засолить, сформовать под прессом, обмазать специями и хорошо просушить при комнатной температуре.

Время приготовления блюда — от семи дней до двух недель, в зависимости от размеров куска, температуры и влажности воздуха.

Говяжья бастурма считается армянской, а кочевые народы традиционно готовили ее из конины. Если хотите попробовать аутентичный вкус, замените коровье мясо на хорошее конское и следуйте рецепту.

Бастурма

2. Из куриной грудки

Бастурма бывает не только говяжьей или конской, ее можно делать и из другого вкусного мяса, например, курицы. Рекомендуется вялить филе грудки — бедра более жирные, блюдо может получиться слишком жестким.

На килограмм грудок понадобится:

500 г соли;
1 ч. л. молотого черного перца;
2 ч. л. сушеного чеснока;
2 ч. л. паприки.

Минимального набора приправ будет достаточно, но можно добавить больше, чтобы сделать вкус ярче: уцхо-сунели, молотый чили, гвоздику. С куриным мясом отлично сочетается куркума, кориандр. Подойдет и хорошая готовая смесь для курицы.

Прессование не обязательно, поэтому сразу после засолки ее можно обвалять в пряностях и подвесить.

Интересный факт

Приготовленная таким способом мясная закуска по вкусу может напоминать вяленую рыбу.

Бастурма из куриной грудки

3. Аппетитная вяленая индейка

Еще один хороший аналог говядины — диетическая индейка. Она богата не только белком, но и витаминами группы B, селеном, фосфором, натрием. Если сравнивать с курицей, в таком мясе меньше насыщенных жиров, поэтому врачи и диетологи рекомендуют чаще включать этот вкусный продукт в рацион.

Возьмите охлажденное филе, удалите жир и прожилки, обильно посолите и уберите в холодильник. Мы предлагаем добавить специи одновременно с солью: так вкус получится более насыщенным.

Совет

Если нет возможности вялить мясо на свежем воздухе, положите его в холодильник, получится не менее вкусно. Заверните филе в сухую ткань или марлю и меняйте ее каждые 24 часа.

Вяленая индейка