Видеорецепт: плов с бараниной по-узбекски

/ Блюдо из восточных сказок на вашем столе

Плов из баранины занимает особое место в узбекской кухне, хотя это блюдо почитают и во многих других странах. Если хотите приготовить сытный и вкусный узбекский плов, то именно в этой статье вы найдете пошаговую инструкцию и видеорецепт для этого!

Александра Фурман

Автор Food.ru

Блюдо из сказок

Полув или пилав (что переводится как «разнообразный состав») — так по-гречески назывался плов в древности. Есть легенда, что придумали это блюдо для Александра Македонского. По другой версии, первыми его готовили походные повара Тамерлана. По третьей, изобрели в Китае.

Что можно сказать точно, так это то, что плов ассоциируется с Востоком. Он не раз упоминался в мифах, сказках, например, в «Тысяче и одной ночи».

Узбекский плов с бараниной — питательный, но не слишком жирный, невероятно ароматный и приятно-острый. Чтобы приготовить такое выразительное блюдо для семейного застолья, не потребуется особых умений и опыта.

Что понадобится

Для приготовления блюда на четыре порции понадобится:

баранина — 500 г;
жасминовый рис — 300 г;
морковь средняя — 1 шт.;
вода — 600 мл;
репчатый лук — 1 шт.;
нут — 90 г;
растительное масло — 3 ст. л.;
чеснок — 3 зубчика;
тмин — 1 ч. л.;
приправа для плова, соль и специи — по вкусу.

Как готовить

Накануне готовки нужно замочить нут в слегка подсоленной воде. Чтобы он стал нежным и раскрыл в плове максимум своего бобово-орехового аромата и вкуса, ему нужно полежать в воде около 10 часов.
Тщательно промойте рис холодной водой — не только для того, чтобы смыть пыль, но и для удаления лишнего крахмала. Тогда рис будет максимально рассыпчатым в готовом блюде.
В большой кастрюле, глубокой сковороде или казане разогрейте растительное масло на среднем огне. Нарежьте мелко лук и чеснок. Обжаривайте до прозрачности, не давая подгореть.
Баранину нарежьте кубиками и добавьте в сковороду — жарьте до появления золотистой корочки.
Нарежьте морковь соломкой и добавьте ее в зажарку. Затем — нут, тмин и приправы для плова, обжаривайте еще пять минут.
Добавьте чистый рис. Хорошенько перемешайте, соединяя ингредиенты. После этого налейте воду так, чтобы она покрывала мясо и рис. Немного посолите. Лучше недосолить плов на этом шаге — есть риск, что когда вода выпарится, блюдо окажется пересоленным.
Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и тушите примерно один час.
По готовности снимите емкость с пловом с огня. Дайте блюду настояться еще 10 — 15 минут под крышкой. Затем перемешайте и подавайте.

Что можно сделать?

Использовать восточный рис девзира, чтобы сделать рецепт более аутентичным. Этот сорт проходит лишь частичную шлифовку, благодаря чему сохраняет в себе много микроэлементов и полезной клетчатки.