Где в Москве отдохнуть по-японски

/ И чем так примечательны изакая-бары

Некоторые понятия приходят в нашу повседневность вместе с названиями, которые их обозначают — и пытаться их переводить совершенно бесполезно. Яркий пример — изакая-бары, веяние современной японской культуры. Они отличаются и от привычных нам пабов или рюмочных, и от заведений, где подают лапшу, рис или суши. Изакая-бары созданы для тех, кто хочет не просто выпить, поесть или хорошо провести время вечером после работы, а совместить все это.

Что вообще такое изакая

Японские изакая-бары очень похожи на испанские тапас-бары или венецианские чекетти-бары. В российских реалиях ближе всего к ним современные гастробары, где акцент сделан на удачном сочетании алкоголя и еды. Конечно, если заведение позиционирует себя как изакая, то в нем должно быть меню японской и паназиатской кухонь, а также характерные напитки: приветствуется хороший выбор саке или соджу, японского и китайского пива, а также специфических коктейлей.

Вино в изакая-барах тоже подают, но винная карта должна быть составлена с учетом специфики кухни: например, к острым суши подходят рислинги, а хорошую пару рамену на говяжьем бульоне составит пино нуар. К жаренным во фритюре азиатским закускам, например, креветкам васаби или баклажанам по-сычуаньски, хорошо подойдет игристое вино.

Специфика изакая-бара — небольшие помещения, общие столы и дружелюбная атмосфера. Здесь не нужно рассчитывать на приватную беседу, наоборот — настраивайтесь на новые знакомства.

Изакая-бар — место, куда приходят выпить и отдохнуть после работы. В Японии, где трудоголизм возведен в культ, это очень важная часть корпоративной культуры.

7 изакая-баров в Москве

1. Киану

Малая Бронная ул., 28

Красные китайские фонари под потолком создадут уютную атмосферу даже промозглым ноябрьским вечером. Внимания в «Киану» заслуживают черная японская шаверма с угрем, фри из батата или авокадо, а также татаки из тунца в соусе понзу. Тех, кто замерз, ждет классическое трио азиатских супов — рамен, фо бо и том-ям.

В солидной винной карте найдется даже бароло или шабли, хотя они, конечно, в сочетаниях с азиатской едой не слишком уместны. Зато немецкий игристый рислинг — зект — составит отличную пару суши, татаки и лапше.

https://keanubarmoscow.ru

2. Ku:Рамен

Большая Грузинская ул., 69 (больше адресов на сайте заведения)

Формат Ku:Рамен не располагает к тому, чтобы засидеться надолго: лаконичные стулья и столы созданы для того, чтобы быстро съесть наваристый рамен на обед. Зато в нем сомневаться не придется: за еду здесь отвечает концепт-шеф Чизуко Сирахама — коренная японка. В придуманном ею меню сегодня более 10 вариантов рамена, лапша для которого делается вручную, а сопровождает его наваристый бульон, яйцо, мясо и прочие добавки.

Диапазон цен — 700-900 рублей за порцию, и приходить сюда нужно именно ради рамена: верьте названию. Кстати, в обеденное время — с 11 до 16 — есть бизнес-ланчи.

3. Lucky Izakaya Bar

Калашный пер., 9

Солидное, даже немного гламурное заведение, рассчитанное явно на взрослых людей, а не на юных ценителей аниме. Владельцы позиционируют его как гастрономический бар на каждый день. Среди позиций меню — крабовый кейк с соусом манго-чили и красной икрой, угорь BBQ, попкорн из креветок с авокадо.

В барной карте множество вариантов саке, азиатские дистилляты и ликеры, а также коктейли с азиатским акцентом например, микс из сливового вина, зеленого чая, виноградного соджу, жасмина и игристого.

4. Хатико

Пятницкая ул., 25 стр.1Д

Название навевает грусть на каждого, кто хоть раз видел фильм про верного пса. Однако тут грустить незачем. Владельцы объясняют название вполне позитивно: «Хатико», бар для друзей, назван в честь пса породы акита-ину, который стал символом верности и преданности в Японии.

Расположившись за длинным chef table интересно наблюдать, как на японском гриле робата жарят свежие морепродукты, мясо, овощи и грибы, обжигают лосося с имбирным огурцом, нарезают тартар из тунца, лосося и осьминога с соусом шису, припускают сибаса юбики, придают форму суши-оши и заворачивают в огурец фирменный ролл «Хатико». — так описывают заведение сами владельцы.

Заведение работает круглосуточно, так что на завтрак можно съесть омлет с угрем или рисовую кашу с печеным ананасом, а после работы вернуться за баклажаном темпура в йогуртовом соусе, тяханом с креветкой и десертом матча-тирамису.

https://www.hachikomoscow.ru/interrior

5. J’Pan

Малый Сухаревский пер., 11 (больше адресов на сайте заведения)

J’Pan был для Москвы новаторским: многие именно здесь узнали, что японская кухня — это не только суши и роллы. Создатели решили обойтись без компромиссов: в меню совсем нет роллов. Сюда стоит зайти, чтобы попробовать такояки с осьминогом, сырный рамен или японское карри с морепродуктами.

На десерт — невозможно трогательное пирожное в форме головы сиба-ину: японская культура допускает некоторую детскую инфантильность, как, впрочем, концепция заведения. Готовьтесь: внутри будет весело, суетно и очень молодежно.

6. Kyomei

Большая Новодмитровская улица, 36с2

Бар находится в креативном квартале на дизайн-заводе «Флакон» и позиционирует себя оппонентом гастрономическому масс-маркету: тут не только еда, но и японская музыка, культура и современное искусство.

Попробуйте том-ям рамен, который сочетает в себе все лучшее от двух азиатских супов, а также креветки на гриле в остром соусе чили эби или поке с угрем. Для тех, кому хочется сделать ужин по-настоящему изысканным, найдутся даже устрицы.

7. Izumi

ул. Мясницкая, 38, стр. 1

Владельцы готовы терпеливо объяснять, что японский ресторан — совсем не обязательно суши и роллы. Здесь ставка сделана на ту еду, которую японцы действительно хотели бы съесть после работы, как объясняет шеф-повар Кобаяши Кацухико.

Пространство поделено на три зоны: первый зал — минимализм и японский сад, далее — барная зона, а потом неоновая территория с капсульными кабинками караоке. Кстати, в Японии вечеринки с караоке даже больше популярны, чем в России.

Что насчет меню? Гедза со свининой, жареные баклажаны с острым перцем, говядина с бамбуком или сет из шашлычков кусияки помогут составить хотя бы базовое представление о кухне Японии.

https :// izum i - moscow . ru

Что можно сделать?

Собрать веселую компанию, чтобы перепробовать побольше блюд из меню. В изакая-баре принято заказывать на всю компанию, а не выбирать каждому свой ужин отдельно. Попробуйте прийти в такое место с коллегами: может быть, японский сценарий тимбилдинга вам подойдет.