Ученые объяснили, почему от красного вина болит голова

И как с этим можно бороться

У красного вина много поклонников, но достаточно и тех, кто категорически отказывается его пить, ссылаясь на сильные головные боли. Ученые давно пытались выяснить, с чем это связано, — и вот наконец у них появилась рабочая гипотеза. Рассказываем подробности.

О связи красного вина и головной боли исследователи знают уже как минимум два тысячелетия: еще в I веке нашей эры о ней писал древнеримский ученый-энциклопедист Авл Корнелий Цельс. Но убедительно объяснить, почему спустя всего 30 минут после одного-двух бокалов красного вина у человека может заболеть голова или даже начаться мигрень, в то время как белое вино и другие виды алкоголя такой реакции не вызывают, до сих пор не получалось.

Группа ученых из США поделилась результатами своего исследования в новой статье, опубликованной в журнале Scientific Reports. Авторы сосредоточились на флавоноидах — соединениях, которые содержатся в виноградных косточках и коже. Уровни флавоноидов в красных винах могут быть в 10 раз выше, чем в белых. Это и делает их главными подозреваемыми.

Исследователи провели лабораторные испытания более десятка соединений и обратили внимание на одно из них. Флавонол кверцетин, который содержится почти исключительно в красном вине, влияет на метаболизм алкоголя в печени. Его производная — глюкуронид кверцетина — блокирует фермент, превращающий ацетальдегид в ацетат. В результате в крови накапливается токсичный ацетальдегид, который в повышенной концентрации вызывает покраснение лица, повышенное потоотделение, тошноту — а главное, те самые головные боли.

По мнению исследователей, когда восприимчивые люди пьют красное вино даже с небольшим количеством кверцетина, у них может развиться головная боль, особенно если они склонны к мигреням. Правда, пока неясно, почему некоторые подвержены влиянию этого вещества в большей степени, чем другие: ученые предполагают, что в их организме легче блокируются ферменты или же они просто более восприимчивы к токсичному ацетальдегиду.

Известно, что виноград вырабатывает кверцетин под воздействием солнечного света. Поэтому виноград, выращенный под прямыми лучами, например, «каберне» из долины Напа в Калифорнии, может содержать в пять раз больше этого флавоноида, чем другие красные вина.

Людям, плохо реагирующим на красное вино, будет полезно иметь возможность выбирать сорта, которые с меньшей вероятностью вызовут головную боль, — говорит Моррис Левин, директор Центра головной боли при Калифорнийском университете в Сан-Франциско. — Кроме того, виноделы могут использовать результаты нашего исследования для снижения содержания кверцетина в своих винах.

Впрочем, главный этап научной работы еще впереди. Авторы статьи планируют подтвердить свою гипотезу при помощи клинических исследований, во время которых будут оценивать реакцию участников на вина с разной концентрацией кверцетина.