Лучшие сорта красного вина
/ От пино нуар до санджовезе
Сортов красного вина более четырех тысяч, от белых они отличаются терпким вкусом — за это отвечает танин, который содержится в темноокрашенных ягодах винограда. Рассказываем о пяти лучших сортах красного вина: особенности, с чем подавать и как пить.
Что влияет на вкус красного вина
На вкус вина больше всего влияет сорт винограда, из которого его изготавливают. Также не менее важен климат, в котором выращивают виноград: от этого зависит созревание ягод и содержание в них сахаров, которые еще сказываются на аромате и уровне крепости напитка.
Сравнение популярных сортов винограда
Для изготовления красного вина используют самые разные сорта винограда, самый распространенный — «каберне совиньон», который появился в XVII веке в Бордо. Он придает винам характерный аромат черной смородины, а также славится способностью к длительной выдержке.
Также есть еще четыре популярных сорта винограда для красного вина.
- «Пино нуар» — сорт черного винограда из Бургундии, который еще называют «виноград-шишка» из-за плотных гроздей.
- «Мальбек» — один из сортов красного винограда, родиной которого называют Францию, однако особую популярность он получил в Аргентине, где лучше адаптировался к климату.
- «Зинфандель» — сорт винограда черного цвета, который изначально был в виноделии США, но потом стал популярен и в других странах.
- «Санджовезе» — еще один сорт винограда черного цвета, но уже из Италии, который используют для производства красного вина.
Ниже читайте подробнее о том, какие есть лучшие сорта красного вина.
Как приготовить домашнее красное вино1. Каберне совиньон
Один из самых распространенных и популярных сортов красного вина, в центре винодельческого региона Франции — Бордо — 60% виноградников именно «каберне совиньон». Этот город — его родина, где тот появился еще в XVII веке, также «каберне совиньон» растет в Чили, Австралии, ЮАР, США и в России.
Выдерживают вино в бочках минимум шесть месяцев, правильным считается напиток, с момента розлива которого прошло не меньше трех лет.
Особенности
У вина этого сорта — насыщенный вкус с пряными нотами и оттенками вишни, лакрицы и черной сливы, но его самая отличительная черта — узнаваемый аромат черной смородины.
Как и с чем пить
Каберне совиньон сочетается и со стейком из говядины, и с выдержанными сырами, и с мясной пиццей.
Пить каберне совиньон лучше охлажденным до +16…18 °С.
Король винограда2. Пино нуар
Родина виноградников «пино нуар» — Бургундия, винодельни также есть в Германии, Швейцарии, Италии, США, Чили.
Выращивать «пино нуар» непросто — лучше всего этот сорт винограда созревает в местах с умеренно прохладным климатом, в каждом регионе свои особенности производства, от которых зависит запах и вкус вина.
Отличительная черта пино нуар — полупрозрачный гранатовый цвет, потому что у винограда одноименного сорта тонкая кожица.
Особенности
Во вкусе вина этого сорта — дикие ягоды, мускатный орех, мох и гвоздика. Немцы настаивают вино на мезге, поэтому аромат приобретает нотки красных яблок в сочетании с ягодными оттенками, иногда можно уловить оттенки черной смородины, а у чилийской версии более насыщенный фруктовый вкус.
Как и с чем пить
Молодое вино сочетается с рыбой в томатном соусе, фуа-гра и тартаром. Более выдержанный пино нуар дополнят овощи, приготовленные на гриле, и стейки из говядины. А вот от сыров лучше отказаться — они могут перебить тонкий аромат напитка.
Пейте пино нуар в бокалах «Бургундия», которые позволят сорту получить нужную дозу кислорода.
Международный день «пино нуара»3. Мальбек
Родиной мальбека считается Каор — город на юго-западе Франции, хотя большая часть виноградников сегодня сосредоточена в Аргентине.
Ягоды винограда «мальбек» ярко выраженного черного цвета с восковым налетом.
Особенности
Чернильно-темный цвет мальбека такой же насыщенный, как и вкус: в нем можно различить ноты сладкой вишни, сливы, ежевики и малины.
Как и с чем пить
Традиционно мальбек сочетают с голубыми сырами. Если вы планируете ужин, приготовьте темное мясо птицы или обжарьте стейк из свинины, баклажаны и перец на гриле также дополнят вкус вина.
Оптимальная температура подачи вина — +21 °С.
Виды сыров с плесенью4. Зинфандель
В США «зинфандель» называют темнокожим сортом винограда, его выращивают в Калифорнии, преимущественно в портовом городе Напа, а вино из него начали делать в Сономе примерно в XIX веке. Также его производят в Италии, ЮАР, Австралии и Аргентине.
Зинфандель выдерживают в дубовых бочках около шести месяцев. Более дорогие вина могут проходить ферментацию на природных дрожжах, а срок их выдержки повышается до 16 месяцев.
Особенности
Аромат такого вина — сочетание самых разных ягод, среди которых малина, клюква, черника, вишня. Их сладковатый вкус оттеняют ноты табака, солодки и черного перца, сорт отличается высокой кислотностью.
Как и с чем пить
Зинфандель идеальное сочетается с итальянскими колбасами, лазаньей и сыром грюйер.
Пейте вино охлажденным до +14… 18 °С.
Какие сорта винограда выращивают в Новом Свете5. Санджовезе
Вино насыщенного красного, даже рубинового цвета родом из Тосканы, виноградники «санджовезе» любят теплый климат, не терпят засуху и требуют почву, содержащую кальций.
Знаменитое красное сухое вино кьянти делают из винограда сорта «санджовезе».
Особенности
Вино выдерживается в дубовых бочках, благодаря которым во вкусе напитка чувствуются ванильные и кофейные ноты, основными же принято считать фиалку, вишню и помидор.
Как и с чем пить
Вкус вина раскрывается в сочетании с твердыми выдержанными сырами, травами, томатами, копчеными колбасами.
Пейте санджовезе в вытянутых объемных бокалах, оптимальная температура напитка — +18 °С.
Изучаем винную карту ИталииЧто можно сделать?
Приготовить стейк из говядины — идеальное дополнение к любому красному вину. Любители сыра могут добавить красное вино в фондю.
Читайте больше о вине на Food.ru:
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Комментарии(1)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
татьяна К.
К сожалению, а может быть и к счастью я не пью и в винах не разбираюсь, было интересно прочитать про вина и родина происхождения.
почитать еще
как отдохнуть
Какой температуры должно быть вино
Кажется, что потребление вина — дело несложное. Но тот, кто хоть раз был на дегустации и делал все по правилам, знает: в первую очередь важна правильная температура. Так напиток обретает истинную плотность, вкус и аромат. Известно, что белое вино нужно подавать охлажденным, а красное — комнатной температуры. Несоблюдение этих правил может перечеркнуть достоинства и усугубить недостатки напитка. Рассказываем о температуре подачи вин и о том, как достичь эталонных значений.
как отдохнуть
Что такое абсент
Абсент — один из самых мифологизированных алкогольных напитков. На протяжении десятилетий его репутацию формировали слухи о галлюцинациях, опасных эффектах и запретах. Вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки», разбираемся в мифах и фактах об этом крепком напитке.
как отдохнуть
Где впервые приготовили пиво
Следы первого кашеобразного напитка из ферментированных злаков были найдены на территории современного Израиля. Именно здесь берет свое начало история пива. Но по-настоящему развернуть пивоварение — со стандартами качества, традициями употребления и устоявшимися рецептами — удалось только во времена Шумерского царства. Впрочем, тогда пиво было не слишком похоже на современное. Да и пили его не для увеселения, а по необходимости. Разберемся, как менялась традиция пивоварения на протяжении 13 000 лет.
как отдохнуть
Во Франции представили первый в мире прозрачный кофейный ликер
Кофейный ликер — продукт не новый. Напиток, где спирт соединяется с экстрактом кофе, производят в разных странах с конца XVIII века. Традиционно у таких ликеров насыщенный коричневый цвет, но французские производители представили новинку, которой нет аналогов, — их кофейный ликер абсолютно прозрачный.
как отдохнуть
Как сварить пиво в домашних условиях
Пивоварение — старинное ремесло, выросшее до промышленных масштабов. Это самый популярный алкогольный напиток в России. В его основе, как правило, всего четыре ингредиента: солод, хмель, вода и дрожжи. Но производители продолжают удивлять новыми сортами, дополняя состав и порой изменяя вкус пива до неузнаваемости. Food.ru рассказывает, как приготовить напиток в домашних условиях.
как отдохнуть
Как сделать домашний коньяк
Строго говоря, коньяком может называться только напиток, произведенный в одноименном регионе Франции из особого сорта винограда и выдержанный в дубовых бочках. Домашний аналог — это ароматизированный дистиллят или настойка со схожим коньячным вкусом. Рассказываем, как сделать такой напиток в домашних условиях, и предлагаем несколько рецептов.
как отдохнуть
Как делают коньяк
Производство коньяка — долгий и трудоемкий процесс, который требует точного соблюдения множества технологических условий. Температурный режим, пропорции спиртов — все это и не только определяет изысканный вкус и аромат напитка. Расскажем, как делают коньяк, сколько выдерживают его в дубовых бочках, каких видов он бывает и на что нужно обратить внимание при выборе.
