Песаховые клецки
Песа́ховые кле́цки — традиционное дополнение супов и бульонов еврейской кухни. Клецки известны под названиями кнейдлех или кнейдлах, и готовят их из муки для мацы или толченых и размоченных лепешек. Клецки обязательно входят в меню пасхального обеда в семьях ашкеназских евреев.
История появления
Иудейский праздник Песах, которым отмечают библейский исход евреев из Египта, длится неделю. В это время сторонникам веры запрещено есть зерновые, которые подверглись закваске. Традиционный хлеб маца готовят максимально быстро, чтобы внутри теста не начался процесс брожения. То же самое относится к другим блюдам из мацы и мацовой муки, которые входят в праздничное меню Песаха. На стол подают закуски с лепешками, десерты с мацой и яблоками, оладьи из мацовой муки и супы с клецками. Песах отмечают не только в Израиле, но и в местах проживания еврейских общин по всему миру, особенно там, где сейчас живут выходцы из Германии и Польши.
Какие песаховые клецки на вкус
Клецки обычно имеют приятный хлебный вкус и воздушную текстуру. Клецки с куриным жиром имеют характерный маслянистый привкус.
Как это есть
Песаховые клецки добавляют в куриный суп или бульон и проваривают в течение 15-20 минут. Их делают легкими и воздушными или плотными, упругими. В зависимости от текстуры клецки плавают в бульоне или опускаются на дно тарелки.
Как и сколько хранить
Клецки можно заготовить впрок и заморозить на несколько месяцев.
Любопытные факты
- Мука из мацы по-другому называется мацемел.
- Рекорд по поеданию песаховых клецек установил американец Джоуи Честнат в 2008 году. Он съел 78 шариков за 8 минут.
- Сладкие варианты песаховых клецек готовят с изюмом, курагой, орехами и черносливом. При подаче клецки посыпают сахарной пудрой.
Понравился материал?
почитать еще
клецки
20 минут
Куриные клецки
Клецки не обязательно делаются из теста. Если приготовить их из мяса, то получится очень сытная и вкусная добавка к супу. Впрочем, их можно подать и отдельно. В этом случае они смогут выступить в качестве самостоятельного блюда к гарниру или перекуса.
Ингредиенты: Куриный фарш, Куриное яйцо, Соль, Черный перец молотый, Свежая зелень
клецки
1 час
Грибные клецки
Манные грибные клецки отличаются особой нежностью и мягкостью, поэтому их лучше класть в легкие овощные бульоны, хорошо они подойдут и для молочных супов. Для приготовления по рецепту следует внимательно выбирать ингредиенты. В консервированных грибах состав будет совсем простой: вода, соль, лимонная кислота или уксус. Покупать лучше грибы не в стеклянной, а в жестяной банке — так внутрь не проникает солнечный свет, а значит, грибы дольше остаются свежими.
Ингредиенты: Чесночный соус, Молоко 3,2%, Манная крупа, Консервированные шампиньоны, Репчатый лук, Пшеничная мука хлебопекарная, Куриное яйцо, Сахар, Соль, Черный перец молотый, Подсолнечное масло рафинированное
клецки
2 часа
Рисовые клецки
Рисовые клецки (топокки) — популярный корейский стритфуд. Готовятся они из рисовой муки, которую также можно сделать самостоятельно. Для приготовления рисовой муки используйте рис круглых сортов — в нем содержится больше крахмала, что благоприятно влияет на качество теста. Самые известные сорта круглозерного риса — "Фушигон", "Японика", "Кубань" и краснодарский рис.
Ингредиенты: Укроп, Круглый рис, Соевый соус, Куриное яйцо, Рисовая мука, Соль, Вода
клецки
20 минут
Творожные клецки
Клецки готовят из того же теста, что пельмени или вареники, только с добавлением творога, картофеля и других продуктов в зависимости от рецепта. Вкус клецек с творогом связан со степенью его жирности — чем меньше процент жира в твороге, тем менее выражен будет вкус. Выбирая продукты для творожных клецек, обращайте внимание на консистенцию и цвет творога. Он должен быть слегка рассыпчатым, а его цвет — белым. Желтый цвет может быть только у испорченного продукта.
Ингредиенты: Творог 9% жирности, Клюквенный сироп, Сливочное масло, Сливочное масло, Куриное яйцо, Пшеничная мука хлебопекарная, Сахар, Соль, Вода
клецки
20 минут
Постные клецки
Постные клецки — настоящее спасение для тех, кто не ест блюда, содержащие яйца. Они являются хорошей добавкой для супа, делая его более сытным. Клецки без яиц ничем не уступают классическому рецепту и получаются такими же нежными. А разнообразить вкус и сделать его более выразительным помогают различные специи. Индивидуальный рецепт поможет создать вкусное дополнение к первому блюду.
Ингредиенты: Вода, Пшеничная мука хлебопекарная, Подсолнечное масло рафинированное, Соль, Специи
клецки
1 час 15 минут
Мясные клецки
Мясные клецки подаются как самостоятельное блюдо со сметанным или чесночным соусом, а также в сочетании с супами. Считается, что фарш будет вкуснее, если при его приготовлении использовать разные сорта мяса — например, свинину и говядину. Допустимо и добавление сои, которая сделает блюдо сочнее, но ее количество не должно превышать 10%. Качественное мясо должно быть однородным, без костей, хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани.
Ингредиенты: Мясной фарш, Твердый сыр, Репчатый лук, Зеленый лук, Яблоки, Белый хлеб, Молоко, Твердый сыр, Куриное яйцо, Соль, Черный перец молотый, Овощной бульон, Вода
клецки
1 час 20 минут
Гороховые клецки
Гороховые клецки готовят из гороховой муки, которую можно купить или приготовить самостоятельно. Положите сухой горох в мощный блендер, кофемолку или кухонный комбайн и обработайте на высокой скорости до образования муки. Затем просейте получившийся порошок через сито, чтобы удалить крупные частицы. Выбирая лущеный горох, отдавайте предпочтение продукту в прочной упаковке, которая оберегает его от негативного влияния влаги.
Ингредиенты: Куриный бульон, Гороховая мука, Картошка, Пшеничная мука хлебопекарная, Репчатый лук, Куриное яйцо, Морковь, Сметана, Соль, Черный перец молотый
клецки
30 минут
Куриные клецки
Классические клецки обычно готовят из муки или картофеля. Часто встречаются рецепты клецек из мяса, манки, сыра, творога, а также из куриного фарша. И если мучные и картофельные клецки получаются довольно плотными и упругими, то куриные клецки — это блюдо очень нежное, которое идеально подойдет к легкому овощному гарниру или заменит в супе мясные фрикадельки. А благодаря добавлению в куриный фарш свежего шпината такие клецки станут значительно полезнее.
Ингредиенты: Куриное филе, Овощи, Сырный соус, Куриное яйцо, Пшеничная мука хлебопекарная, Шпинат, Соль, Черный перец молотый, Паприка, Вода
клецки
40 минут
Сырные клецки
Суп с сырными клецками внесет приятное разнообразие в повседневный перечень первых блюд — он очень простой, легкий, но способен утолить голод и порадовать нежным сырным вкусом. Для приготовления теста для клецок рекомендуется использовать сыр твердых сортов, который позволит клецкам сохранить форму при варке. В соответствии с пошаговым рецептом для клецек с сыром понадобится также мука и яйцо, а в суп можно добавить любые овощи по желанию.
Ингредиенты: Куриное яйцо, Петрушка, Пшеничная мука хлебопекарная, Твердый сыр, Сливочное масло, Куриный бульон, Цветная капуста, Соль
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
Читают сейчас
