19 октября 2021Источник: Москва 24

Развеяны мифы о вреде глютена

Люди, которые соблюдают диету, часто отказываются от многих продуктов, в том числе, содержащих глютен. Однако специалисты по питанию уверены, что эти продукты совсем не вредны.

Глютен — белок, который находится во ржи и пшенице. Соответственно, глютен содержится в макаронах, хлебе и других продуктах, которые изготавливаются из злаковых. Кроме того, иногда глютен добавляют в кетчупы и консервы для лучшей консистенции, и белок может стать заменителем крахмала.

Нутрициолог, кандидат биологических наук Александр Мирошников заявил, что люди напрасно отказываются от этого белка, надеясь похудеть. В продуктах без глютена могут содержаться крахмал или огромное количество жиров.

«Вроде бы человек убрал глютен, а, наоборот, толстеет», — отметил нутрициолог.

Мифы о вреде крахмала сильно преувеличены — например, информацию о том, что глютен вызывает рак Мирошников опроверг. По его словам, нет ни одного исследования, которое бы это подтвердило.

«Мало того, мы с вами знаем, что продукты с глютеном — злаковые растения — содержат огромное количество клетчатки. А вот по клетчатке достаточно большое количество исследований, которые показывают, что компонент снижает риски колоректального рака, рака желудочно-кишечного тракта», — сообщил Мирошников.

Многие люди отказываются от глютена из-за проблем с ЖКТ, поэтому врачи стали часто ставить диагноз «чувствительность к глютену». Однако по словам нутрициолога, ученые считают, что такого диагноза в мировой практике не существует, как и аллергии на этот белок.

Информацию о том, что отказ от клетчатки может улучшить работу ЖКТ, специалист тоже назвал мифом.

«Отказаться от глютена, который содержится в злаковых, значит отказаться и от клетчатки», — отметил Мирошников.

Однако для некоторых людей глютен может быть вреден — у 1% населения Земли может быть генетическое нарушение, которое провоцирует аутоиммунное заболевание — целиакию. Но здоровым людям, заявил нутрициолог, от глютена отказываться не нужно.