Сыр и сырный продукт

/ Как их отличить друг от друга

Плавкий маасдам, ароматный камамбер, изысканный дорблю — эти сыры не только вкусные, но и полезные. При условии, что имеют натуральный состав и были изготовлены по проверенной технологии. К сожалению, не каждый товар на полке магазина может похвастаться высоким качеством: среди всего ассортимента встречаются сырные продукты.

Чем полезен натуральный сыр

Зачем уметь отличать поддельный сырный продукт, если по вкусу он похож на настоящий? Все дело в том, что в случае с оригиналом вы можете рассчитывать, что в 100 граммах содержится большое количество белка (20-25 грамм, в зависимости от вида), витамины группы A, B, E, D, PP, калий, кальций, магний, натрий и фосфор.

Употребление в пищу продукта из натурального животного молока поддерживает крепость зубов и костей, красоту волос и ногтей, также укрепляет нервную систему.

Интересный факт

Стограммовый кусок пармезана содержит 125% от суточной нормы кальция. В таком же количестве эмменталя этого макроэлемента чуть меньше: 110%.

Технология производства

Чтобы научиться отличать настоящий продукт от поддельного, следует изучить технологию сырного производства. Общий принцип изготовления одинаковый для всех видов:

молоко очищают, добавляют закваску и отправляют на созревание;
пастеризуют, чтобы избавиться от патогенных микроорганизмов,
сворачивают при помощи специальных сычужных ферментов;
прессуют, при необходимости засаливают или отправляют вызревать, упаковывают и продают.

В составе сырной массы должно быть только молоко, закваска, свертывающий фермент и соль. В некоторых разновидностях допускаются добавки: специи, зелень, семечки, орехи. А наличие усилителей вкуса, заменителей, красителей, консервантов должно насторожить.

Чем отличается подделка

Разница между оригиналом и суррогатом даже на вкус может быть незаметна, ведь главное отличие кроется в составе.

Для снижения себестоимости некоторые производители разбавляют коровье молоко заменителями молочного жира — пальмовым, подсолнечным, соевым, рапсовым маслами.

Использование заменителей вынуждает добавлять еще и эмульгаторы, иначе масса не получится однородной. А чтобы она не стала жидкой, в составе может присутствовать уплотнитель. И последнее — краситель, позволяющий добиться аппетитного желтого оттенка, чтобы дешевый товар ничем не отличался от дорогих аналогов.

Как отличить сыр от сырного продукта

Несмотря на внешнюю и даже вкусовую схожесть, определить что перед вами — сыр или сырный продукт, довольно легко. Чтобы отличить их друг от друга, достаточно внимательно изучить упаковку.

Производители обязаны указывать словосочетание «сырный продукт», если в составе товара присутствуют растительные масла. Обратите внимание на перечень ингредиентов: можете сравнить несколько вариантов, чтобы понять разницу. Если в списке есть заменители молочного жира, эмульгаторы, уплотнители, от покупки лучше отказаться.

Зачастую различия заметны в цене: суррогат, как правило, дешевле в два-пять раз. Но недобросовестные продавцы могут и не снижать цену, тем самым выдавая подделку за настоящий товар.

Важно

Чаще всего заменители используют в плавленной продукции. Если хотите знать, что вы едите, всегда читайте состав на упаковке перед покупкой.

Что можно сделать?

Приготовить натуральный твердый сыр из молока, творога и сливочного масла по нашему пошаговому рецепту: так вам точно не придется сомневаться в его качестве.