Врачи рассказали о полезных свойствах костного бульона
Костный бульон — самый популярный суп у ЗОЖ-блогеров и некоторых диетологов. Блюдо называют настоящим суперфудом и средством от всех болезней. Но так ли это на самом деле?
Костный бульон варят от 2 до 18 часов из мясных, рыбных или птичьих костей. Многие считают, что чем дольше блюдо варится, тем оно полезнее.
«Рыбный бульон варится около 1,5-2 часов, куриный — 2-4 часа, из говяжьих костей — 12-18 часов», — объясняет врач-эндокринолог, диетолог Полина Королева.
Врачи советуют варить бульон из костей с костным мозгом и суставами, хвостов, копыт, трубчатых костей. В бульон нужно добавить немного уксуса — продукт помогает увеличить извлечение питательных веществ, в частности кальция и магния в 15-17 раз.
На 4 литра воды понадобится 1-2 килограмма костей, 30 миллилитров яблочного уксуса, приправы, травы и овощи. Варить бульон можно в кастрюле или мультиварке от 12 до 24 часов. Затем жидкость нужно остудить, процедить и пить.
Диетологи считают, в костном бульоне действительно содержится много питательных веществ: кальция, калия, фосфора, железа, магния, цинка, селена, витаминов A, B2, B12 и E, а также жирных кислот омега-3 и омега-6.
«Любительницам костного бульона нет никакой необходимости дополнительно принимать для красоты и молодости кожи коллаген — в этом блюде его очень много», — говорит нутрициолог Екатерина Маслова.
Полина Королева считает, что научных доказательств, которые говорили бы о пользе костного бульона нет, и его употребление — дань моде. Пока ученые исследуют эффект костного бульона только на животных.
Врач-терапевт Наталья Васильева заявила, что провести достоверные исследования мешают различные рецепты приготовления блюда. Специалист также сомневается в пользе костного бульона.
«При длительной варке многие ферменты и витамины разрушаются. Тоже самое можно сказать о коллагене, который не будет всасываться в чистом виде и вряд ли доберется и окажет лечебное воздействие», — уверена она.
Васильева также считает, что бульон из жирных сортов мяса не стоит есть людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями и повышенным холестерином.
Читайте больше о том, как готовить вкусные супы и бульоны:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
Водяная баня
Без нее не обойтись при приготовлении швейцарской меренги, с ее помощью можно растапливать шоколад, если у вас нет микроволновки, и варить изысканные соусы и кремы с яйцами и сливочным маслом. А все потому, что водяная баня помогает работать с деликатными продуктами, которые моментально портятся, если нагреть их слишком сильно. Разбираемся, как этого не допустить с помощью простого, но надежного способа.
что съесть
В какие блюда добавить ложку меда
Мед — действительно универсальный продукт. Его добавляют в чай, морсы, выпечку и десерты, а еще используют в соусах к мясу и рыбе. В подборку рецептов от авторов Food.ru попали абсолютно разные сочетания — от классического «мед-имбирь» до необычных комбинаций с сельдью. Попробуйте приготовить блюда по этим рецептам и откройте для себя новые вкусы.
что съесть
5 пирогов для особенных осенних вечеров
Осень любить не всегда просто — холод, ветер и дожди словно отговаривают выходить из дома. Здорово, когда такая возможность есть! Устройте хотя бы один уютный и ленивый выходной: испеките вкусный пирог, налейте в чашки или бокалы что-то подходящее, включите хорошее кино. Теплый плед, в который можно завернуться, тоже будет кстати. Вместе с нашим амбассадором, шеф-кондитером Алексеем Осиповым выбрали пять пирогов. И к каждому нашли идеальное дополнение: фильм и напиток, которые создадут правильное настроение. Попробуйте или придумайте что-то свое.
Читают сейчас
